怎麽煮雞蛋比較好剝殼

怎麽煮雞蛋比較好剝殼

煮雞蛋,不要直接放水裏煮!大廚教你2招,蛋殼分離不粘連,更香嫩

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『煮雞蛋,不要直接放水裏煮!大廚教你2招,蛋殼分離不粘連,更香嫩!』

▲水煮蛋

雞蛋是最常見的食材,營養又便宜,一斤才3塊多,我家每天都要吃好幾個雞蛋,早餐煮雞蛋,午餐炒雞蛋,晚餐雞蛋湯。在肉價高漲的同時,沒有什麽比吃雞蛋更劃算的了。

論營養價值,雞蛋是非常高的,蛋白質含量高達約13%,還有多種維生素和礦物質,是補充營養的最佳食材。蛋黃中含有大量的卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,能夠有效促進大腦神經的功能發育,因此雞蛋是很好的健腦食物。

▲水煮蛋

雞蛋營養高,吃法也很多,除了煮、煎、炒等,還可以蒸,很多人都愛吃蒸雞蛋羹吧。

早餐,大多數人都會選擇煮雞蛋吃,做法簡單,好消化好吸收,能最大程度地吸收雞蛋的營養。我家不管大人還是孩子,每天早餐必定要吃一個煮雞蛋。

▲雞蛋光滑好剝殼

煮雞蛋看似簡單,其實也是有竅門的,比如怎麽蒸?蒸多長時間?今天和大家科普一下:

煮3分鍾以下——雞蛋還沒有熟,還是可流動的液態,完全不成型,是不能吃的。

煮3~6分鍾——蛋白已經凝固,但蛋黃還是液態的,還是不能吃。

煮6~8分鍾——蛋白凝固了,蛋黃是溏心的,

煮8~12分鍾——就是全熟蛋了,煮13分鍾以上的雞蛋口感比較老,很幹,有點噎人。

▲雞蛋煮時間長了蛋黃會變綠

雞蛋不要煮太長時間,超過20分鍾蛋白會産生硫化氫,而蛋黃中含有鐵,二者相結合會變成硫化亞鐵,它是綠色的,不利于營養的吸收,這就是爲什麽茶葉蛋或鹵蛋的蛋黃表面發綠,就是煮太長時間了。

很多人煮雞蛋,蛋殼都不好剝,每次都會粘下大量的蛋白,其實都是沒掌握技巧。用冰箱裏冷藏一段時間的雞蛋比新鮮雞蛋更好剝殼,所以食材一定要選好。

▲雞蛋冷水下鍋,加2勺白醋

今天和大家分享煮雞蛋的技巧,大廚教你2招,蛋殼分離不粘連,更香嫩。

雞蛋洗淨後冷水下鍋,水裏加2勺白醋,可以快速讓蛋殼變軟,剝殼時一拉就是一大塊,而不是小碎塊。

雞蛋煮好後,撈出馬上放進冷水裏冰鎮幾分鍾,利用熱脹冷縮原理,蛋白迅速冷縮,而蛋殼堅硬無法形變,因此就能快速分離了,不會粘連,還更好剝。

▲白醋+冷水冰鎮,雞蛋好剝殼不粘連,更香嫩

煮雞蛋時,不要用大火煮,應該用小火煮,大火會讓雞蛋在鍋裏四處翻滾,在沒煮熟前蛋殼就很容易爛掉,使蛋白漏出來,那樣很容易溢鍋,之前我就經常遇到這種情況,現在終于知道原因了。煮雞蛋,學會這些技巧,蛋殼不破更好剝,雞蛋也會更香嫩。

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柱侯醬一般炒什麽菜用比較好

柱侯醬一般炒什麽菜用比較好

柱候醬做肉類的原材料是最對味兒,也是最合味兒的。

柱候醬相傳是佛山廚師梁柱侯所創制的,是佛山的特産之一。柱候醬在現在廚房調料裏,尤其是廣東粵菜廚房裏, 占有極爲重要的地位,被譽爲“烹肉大師”。在炆制雞,鴨,豬肉,尤其是牛肉類菜肴時,加入柱候醬,可以使肉類香濃入味兒,不油膩,肉質鮮嫩,是具有嶺南風格的美味食材。

對于柱候醬認識的時間比較晚,在上世紀九十年代中後期,粵菜席卷全國的時候,我們當地有 星級酒店請來廣東廚師,他們引入了很多的粵菜調料,這還有機會認識到,像柱侯醬,海鮮醬,排骨醬,沙茶醬等等。記得那時候是用的是李錦記的牌子,小瓶不大,一瓶就要十幾塊錢,後來,廣東師傅也自己有配方去熬制柱候醬,是用好幾種醬融合在一起,再加上調味品去制作的。想來 也是覺得用李錦記成品醬成本太高。

真正吃到柱候醬做的菜的時候,還是在2001年,那時候,我的一個師兄弟在一家叁星級酒店做廚師長,他 結婚比較晚,要孩子也比較晚,孩子過滿月時候,喊的我們都去了,還有其他的同行們,辦了二十多桌在他工作的酒店裏。 其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的塊要比我們北方常見的肉塊改刀的大一些,改成菱形塊,配菜就是少許的蘿蔔塊兒和配色用的搭配了幾塊胡蘿蔔, 剩下都是滿滿當當的牛肉塊,非常實惠。牛肉塊色澤醬紅,夾一塊兒入嘴,吃起來非常香濃醇厚,而且又鮮嫩多汁。同桌的同行們一致誇獎這道炖牛肉做的非常好,風頭竟然蓋過了滿桌的海鮮,成爲一大亮點。

後來我專門還去問過師兄弟這道菜的做法,他先開始竟然當做獨門秘技不肯說,後來我又磨了兩次,才告訴我,有兩個關鍵點,其一是把牛肉在火邊兒小火墩熟的,其二就是一個重要的調味品,加入了柱候醬。真是“百聞不如一見”,那一次我才對柱候醬又有了一個全新的認識。

下面就給大家獻上一道蘿蔔炖牛腩,這道菜是家常菜,南方北方都有的做。我這裏的做法不是我師兄弟當年原汁原味兒的做法。是比較接近廣東街頭小吃的做法,也用到柱候醬,但是屬于懶人簡化版。 雖然是簡化也只是步驟略微簡化,可是火候還是一樣用的要足。要使蘿蔔和牛腩做到接近入口即化的效果。還是要用小火炖足一個小時左右。開始了!

「蘿蔔炖牛腩」

食材:

牛腩500克,白蘿蔔1根

調料:

柱候醬3~4湯匙,陳皮2片,八角2瓣,桂皮1小塊,香葉1~2片,姜片2片,蒜仔3瓣,拍破,冰糖1小塊,生抽,老抽各1茶匙,鹽 1/4茶匙。

做法:

1,切牛腩

牛腩洗淨切塊兒,牛腩熟透後會縮水變小,所以 不能切太小的塊兒,但也沒必要切很大的塊,有叁指並攏的寬度就可以,先切成條,再改成菱形塊。

牛腩,是牛腹部靠近牛肋處的松軟肌肉,特指的帶有筋、肉、油花的肉塊。新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤,少許的脂肪爲潔白或淡黃色,外表微幹或有風幹膜,用手觸摸不黏手並且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度幹燥,用手壓後凹陷不能複原,則表明牛腩肉已經不新鮮了。

2,切蘿蔔

蘿蔔去皮切塊兒待用,蘿蔔也比較耐火,所以不能切成太小了塊兒,小塊兒焖煮時間長了會碎掉。

蘿蔔挑選方法是拿在手裏有墜手感,感覺有重量,這樣的蘿蔔才是水分很足,口感爽脆的好蘿蔔。

3,飛水

鍋裏加入涼水,放入切好的牛腩,大火燒開,看到升騰起來的沫子,用勺子撇去,然後關火把牛腩撈出,瀝幹水分,備用。

4,煮牛腩

把鍋洗幹淨,加入冷水,放入牛腩,水量以沒過牛腩高出一寸左右爲宜,放入陳皮,八角,桂皮,香葉。生抽,老抽,冰糖等各種調味料,攪勻,加鍋蓋,大火煮開,轉小火,煮30分鍾左右,加入蘿蔔,柱侯醬,蓋上鍋蓋繼續小火煮30分鍾左右,打開鍋蓋兒能聞到撲鼻的香氣,用筷子戳一下蘿蔔,能夠輕易的戳進去,就證明好了。

傳統的廣式 蘿蔔焖牛腩是會將牛腩前放入鍋中用油煸炒一下,把牛腩的香味激發出來,在入到砂鍋中小火焖煮。香料中也會多加草果,調料中會加到蚝油,米酒等。

「小貼士」

1,炖牛腩的時候最好一次性把水加足,中途不要再加水 。如果水量不夠,一定要加水,也要加開水而不能加涼水。

2,炖煮的時間大概在一個小時左右,火候非常重要,一定要用小火,要非常非常小的那種小火。這樣 才能把牛腩炖的軟爛入味,而且還能保持肉質非常鮮嫩,湯汁也會足夠的濃郁醇厚,用來拌米飯一絕。

蘿蔔炖牛腩作爲具有濃厚市井氣息,流傳甚廣的廣式街頭小吃,柱候醬的作用功不可沒。

柱候醬是一款美味的複合味調料,本身 含有像花生和蒜蓉的香氣,與肉類食材 烹調在一起,能夠有效的去除 原材料的腥膻氣味,並且能夠增香增色,是制作肉類食材的絕佳小助手。今天的分享就到這裏,也歡迎,朋友們補充柱候醬的其他做法。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒,喜歡制作美食的烹饪屆的小學生。如果你喜歡我的分享,歡迎大家點贊,評論,轉發,收藏!

你有什麽比較好的家常菜食譜推薦?

你有什麽比較好的家常菜食譜推薦?

你好!我是悠媽!很高興認識你,下面我來回答你的問題!

家常菜非常的多,但是每個人的做法又大不相同,口感自然也不太一樣!平日裏家常菜大多以營養、健康、簡單爲主!關注我的頭條號,每天都會有新菜更新喲!

下面我就挑一些日常裏我經常做的這些菜吧

1.韭菜炒雞蛋

做法:熱鍋倒油,倒入攪散的雞蛋液翻炒成金黃色盛出備用!另起鍋燒油,倒入辣椒翻炒,倒入雞蛋塊,放入韭菜和食鹽,關火攪拌均勻即可!簡單又快捷!營養又鮮美!非常適合上班族!這道菜我家老公最喜歡吃!!

2.青椒土豆絲

做法:熱鍋倒油,放入姜蒜沫,炒出香味,放入用鹽水泡過的土豆絲,快速翻炒,倒入幾滴白醋或者米醋,翻炒均勻,放入青紅椒、蔥花、食鹽、五香粉翻炒均勻即可關火出鍋!顔值也頗高!方法簡單,效率也特別的高!好吃又下飯!!夾饅頭、包餅、配米飯都是不錯的選擇!這道菜我很喜歡!

3.豆角小炒肉

做法:熱鍋倒油,放入腌制好的肉(腌制 方法:料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉),放入蔥姜蒜沫,翻炒均勻,加少許開水,大概和肉齊平,待湯汁還剩下一半左右時,倒入豆角絲,翻炒均勻,再繼續燒,大概還剩一丟丟湯汁時放入青紅椒絲和食鹽,翻炒均勻即可關火出鍋!超級下飯的菜!

4.上海青燒藕圓

做法:藕圓自己提前炸好!上海青提前鹽水泡!洗淨備用!

熱鍋倒油,放入蔥姜蒜沫,炒出香味,放入藕圓,倒入生抽,適量老抽,加入開水,和藕圓齊平即可,大火燒開,放入上海青,再繼續燒,最後放入食鹽,紅椒點綴即可關火!配上米飯,再把彩汁澆入米飯上,實在是太美味!這道菜我女兒最愛吃!

5.美味的炒叁丁

做法:熱鍋倒油,放入腌制好的雞肉丁(腌制方法:料酒、生抽、老抽、五香粉,小麥澱粉,攪拌均勻!)放入蔥姜蒜沫、幹辣椒少許翻炒均勻,放入胡蘿蔔丁、西葫蘆丁翻炒均勻,倒入少許開水,最後放入食鹽和青紅椒炒勻後關火出鍋!全家的最愛!

6.酸湯金針菇小卷

做法:熱鍋倒油,放入西紅柿丁翻炒,加一勺食鹽,炒出濃濃的湯汁後加入清水,大火燒開後,放入金針菇小卷,蓋上蓋子繼續燒大概10分鍾左右吧,然後放入食鹽、用鏟子輕輕推動底部,最後撒入蔥花、小米辣圈點綴即可!這道菜也是我女兒的大愛!

7.小土豆燒雞腿

做法:熱鍋倒油,放入腌制好的雞腿(腌制方法(料酒、生抽、老抽、蚝油、)翻炒,炒至汁還有一點的時候,放入蔥姜蒜沫,繼續翻炒,然後加入開水,水位大概和雞腿齊平的位置,蓋上蓋子燒!燒至湯汁還有一半左右時,加入食鹽攪拌均勻,再放入土豆,繼續蓋蓋子燒,待土豆和雞腿都熟了以後,撒入青紅椒點綴即可關火出鍋!這樣燒出來的雞腿特別的香!

8.紅燒對蝦

做法:熱鍋倒油,放入蔥姜蒜,炒出香味,放入對蝦(對蝦已去蝦線),放入一點點醋,去腥味!放入生抽、老抽,加入清水,食鹽,蓋上蓋子大火開,轉中火燒,待湯汁還剩一半時,放入青紅椒,繼續燒,待湯汁還剩一點時,撒入五香粉,攪拌均勻即可關火出鍋!

好了,我的分享就到這裏了,希望能對你有幫助!都是自己家日常常吃的,僅供參考!

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祝福大家生活愉快!

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