昆明小鍋米線最正宗的做法

昆明小鍋米線最正宗的做法

一個城市,小吃是最富有人情味的!也是最具有城市性格的東西!昆明的小吃中,最具有城市性格的就是米線。

米線是雲南人的最愛,走過千山萬水,還是想回來滑一碗米線,米線分爲大鍋米線和小鍋米線兩種,大鍋講個速度,小鍋講個功夫,能夠在短時間內吃到的大鍋,就是沒有小鍋來得過瘾。 雲南的米線有幾十種吃法,過橋米線也有幾十種配料和主題,而只有小鍋米線,玩的是一種方式,就是慢慢來、慢慢吃,慌慌張張的吃的話,也要被燙到嘴皮的哦! 小鍋米線講究的是一鍋一鍋地煮,煮得不認真、時間煮不夠的話、作料不好的話、米線不好的話,它就不好吃。 小鍋米線的制作時間一般要5分鍾以上,一般小店有3口小鍋就滿得不亦樂乎,有的大店有10口小鍋,10個人一起煮,規模好看、店內和店外的人氣都十分旺,那個用餐氣氛真是誘人。 好的小鍋米線,用料要好:好的米線糯軟入味又有筋骨,好的豬油最好自己煉,好的辣椒最好自己做,好的豬肉要自己剁細、入味,好的韭菜、好的豌豆尖要鮮嫩新鮮;其中的細節還有很多,辣椒要2種以上混合,狠辣的、很香的混合後才能吃得爽快和舒服。

一、鐵棚小鍋米線地址:官渡區石家巷10號(近耀龍飯店)

推薦理由:綠洲大酒店對面玉川巷的鐵棚小鍋米線生意爆好,一般情況下是排隊的人多,30分鍾以上才能吃得到,濃、厚、鮮、辣、燙,江湖上稱之爲:昆明銷魂小鍋米線之一,環境呢不好,十分簡陋;雖然新店很幹淨,但是沒有老店的味道好,不知道是否有心理因素?

二、玉立小鍋米線地址:五華區紅域路24號(金域藍灣小區正門對面)

推薦理由:這家小鍋米線,算得上是最好吃的之一了,味道濃厚,也是用的豬油調味,傳統的方式煮很長時間,一燙低叁鮮,鮮的肉跳得好,辣椒也好,熱乎乎的一碗很過瘾。不過要等20分鍾以上,因爲店小,煮得慢,人多的時候,外面的走道上都坐滿了人,氣氛甚好!

叁、香合坊小鍋米線地址:盤龍區北京路延長線金江小區9-23號(近沃爾瑪)

推薦理由:這是我吃過的最有創新意識的小鍋米線:排骨小鍋米線,排骨香嫩、米線爽滑、味道純正。他們還有臭豆腐小鍋米線、鮮肉小鍋米線、素食小鍋米線、雜醬小鍋米線、叁椒肉末小鍋米線、焖肉小鍋米線、雙椒牛肉小鍋米線8個品種的小鍋米線,都十分有特色,把傳統與創新都做得十分到位。價格適中,質量不錯! 他們家的環境也是小鍋米線裏最好的,竟然還有專門的衛生間,有書櫃、有雜志、有報紙,幹淨、明亮、簡潔,用的油也是超市買來的桶裝油,就放在門口給大家看、讓大家放心。

四、香積私廚

地址:盤龍區北京路北站頤高數碼B座B1樓花花食界美食城108號商鋪(近延長線,金格時光對面)

推薦理由:美女老板親自操刀,傳統做法,很是好吃!還有洋芋悶飯,可以吃出童年的味道。她的選料很嚴格,制作認真,最主要的是不放味精、雞精等調料,吃起來依然很爽、很刺激,靠的就是好原料。特別值得推薦。

五、東春小鍋米線地址:五華區金碧路363號雲銅時代廣場(近崇善街)

這家店,實在太熱鬧了開了兩叁年了我只吃過3次因爲每次路過想吃,看見那人山人海的陣勢就偃旗息鼓了它家的招牌就是小鍋米線了……基本上去得人就是沖著小鍋米線去的了……味道確實不錯……但米線要粗的才好吃……細米線不入味……可是太燙了……吹半天……碗比較有意思~雖然是不鏽鋼碗~但因爲是空心,所以不燙~~~~還是很適合的~~~~

六、康食源小吃坊地址:五華區新西南商業廣場旁

推薦理由:昆明最好吃的小鍋米線,個人意見是它超過了江湖上名氣最大的萬豐小鍋米線,湯色比起萬豐的還要清爽。它的小鍋米線煮得很燙、很入味,其中的辣椒、芝麻都是最好的,香辣之間,講究的好的原材料和做工;傳統的清湯牛肚裏的煳辣椒也是特別地香、牛肚味道也很足。 3.5元一小碗的椰汁南瓜汁很有創意,在冰箱裏凍過,正好解去小鍋米線的辣與燙,配比有新意思。罐罐洋芋、臭豆腐小鍋米線也不錯。 中午的時候生意很爆,要等好長時間搶座位,與別家不同,收銀員會將編號牌和電腦單一起給客人,也不說明;如果客人沒有把電腦單給服務員,就吃不到東西了。

七、萬豐小鍋米線地址:潘家灣131號

在小鍋米線這個行業,它的名氣很大,幾乎一度是代名詞。後來逐步被超越了。他們家舍得放帽子,很多的肉帽子,可以超過很多家;肉帽子的制作有點意思。 江湖上認同的是總店,據說它的味道最正宗,分店就有些質量上的變化了。 萬豐小鍋的冰稀飯和豆花米線都還可以,不過吃完那麽大碗米線,再來碗冰稀飯麽會撐的。天氣很熱、米線又燙,辣椒油漂滿了水面,不過本人感覺不算太辣,看似那麽多辣子完全是虛張聲勢,哈哈。用洋瓷碗裝的米線很特別,味道倒是不錯,又燙又熱,這樣子吃米線很爽。對于沒吃過這味道的人來說,是不錯的選擇,相對來說味道還比較正宗…..

八、赉嗎哪添加分店 地址:五華區龍翔街77號飛虎大廈1樓3-A商鋪(近西站)

早早的趕去,品嘗了他們家的一碗鹵面,超級好吃的鹵面(算是我最近吃過的最好吃的一碗鹵面),8元一碗,算是昆明最貴的一碗了,其他家只敢賣6元一碗。人不多,服務還好,只用坐在那裏,有人將做好的鹵面與湯端來給你!店面幹淨、清爽,色調時尚,桌子、凳子、調料壺等,都做得不錯,有點情調。面條上來,好大的一碗,上面灑滿了韭菜、腌菜、芝麻、花生等,攪拌之後,味道極好,香濃的汁水而不油膩,只是傳說之中的雞枞油的感覺不到;面條的筋骨好,軟硬程度都不錯。

九、溢香園小鍋米線地址:五華區丹霞路318號白馬小區十字路口

推薦理由:傳統的小鍋米線,推薦它是因爲它開的是時間很長了,10年以上,味道還可以,生意不錯。不過我更喜歡他們家的小鍋面條(寬的那種),味道重。也是用的上好豬油煮出來的。