春節除夕做什麽拿手菜

春節除夕做什麽拿手菜

除夕晚上,你一般會做哪一道拿手好菜?

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如果是一年前,我回答這道問答題,我可以能會說,我要做一道硬菜,比如蒜蓉蝦、紅燒獅子頭,又或者黃豆焖豬蹄,但是,經過這一整年的答題,我每天都在回答各種不同維度的問答題,每天都在爲了各種問答題而查閱資料,收集信息,在這個過程中,最近突然發現,我自己成長了,我對美味菜肴的觀點發生了變化,我開始喜歡蔬菜,我開始喜歡清淡的口味,開始喜歡粵菜;

前段時間,在一本粵菜的食譜中看到一篇關于蔥油芥藍的做法,給了我不少的啓發,我沒有吃過芥藍,我也不知道這種蔬菜是什麽味道,但是,它的外觀同武漢冬天的一種蔬菜特別像;

對,您猜的沒錯,菜薹,武漢菜薹的做法比較常見的有兩種,同臘肉有關系,臘肉沒有腌制好之前,家家戶戶菜薹的做法都是清炒,冬至過後,陸陸續續臘肉晾曬好之後,臘肉炒菜薹就變成餐桌上的主角;

受蔥油芥藍做法的影響,我將清炒菜薹的做法進行了改良,由簡單的清炒,改變爲,先下鍋焯水,之後爆香蒜瓣,放入焯過水的菜肴,大火快炒,調味後,淋入水澱粉,通過勾芡的辦法,讓菜薹更加的入味,入口的感覺是清脆不失柔韌、雖然沒有放臘肉,但一樣的好吃;

所以,對于題主的這道問答題,我想說,今年的除夕,如果要我下廚房做菜,我會做一道我新學的拿手菜,蒜香菜薹;

在制作這道蒜香菜薹的過程中,有幾點是需要告訴大家的,菜薹的擇洗需要全手工,讓我們的手指去感知菜薹的老嫩,然後將嫩的根莖掐成小段,將老的根莖丟棄;

做這道蒜香菜薹,我們焯水的時候,需要往清水中放入少許的色拉油,這樣不僅有光澤,同時通過焯水的方法讓其口感更加的清脆;

除了加入水澱粉外,可以放入少許的白砂糖,這樣做,可以改善口感,讓菜薹更加美味;

除夕晚上,你一般會做哪一道拿手好菜?

下面,我們給大家通過圖文的形式,簡單的介紹一下這道改良版的蒜香菜薹的做法:

1、菜薹的擇洗需要全手工,讓我們的手去感知菜薹的老嫩,然後將嫩的掐成小段,將老的根莖丟棄;

2、鍋中放入大半鍋清水,大火煮沸後,放入2-3滴色拉油,之後放入我們清洗過的菜薹,大約30秒之後,撈出瀝幹水分;

3、菜薹焯水之後,我們將炒鍋清洗幹淨,放入少量色拉油微微加熱後,放入少許的蒜瓣炒香;

4、放入我們焯過水的菜薹大火快速翻炒,之後放入1勺料酒、1勺食鹽、1勺白砂糖,再次快速翻炒均勻;

5、出鍋前淋入少許的水澱粉,翻炒均勻後一盤美味的蒜香菜薹就做好了;

寫到最後,還想啰嗦幾句,除夕晚上,我這道蒜香菜薹,是這樣考慮的,春節期間,大魚大肉是我們日常飲食的主旋律,這時大家吃多了魚肉之後,會非常想念蔬菜;

在春節這個時間段,武漢最美味的蔬菜要數菜薹,我采用粵菜的做法,將蔥油芥藍的做法應有到菜薹這盤菜肴上,將蔥油改成蒜香,借鑒焯水和勾芡的方法,讓這道菜薹更加的入味、口感更好;

最後感謝大家的閱讀,大家可以在評論區給我們留言,聊一聊您的看法,分享帶來快樂,我們在評論區等您;

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間爲您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麽樣的美食,在這裏希望我們能夠給您!

你的拿手菜是什麽套路

你的拿手菜是什麽套路

您好,我是愛做飯的多多媽媽媽,也是美食頭條號【魔多廚房】的作者,看到題主分享的圖片,覺得這真是一個熱愛生活的男人!都說會下廚的男人很帥,會下廚的男人肯定也很溫暖。刀功好不好不重要,重要的是給家人做飯的心意。

要說這拿手菜,想一想,我這個全職家庭煮婦應該還算是有一些拿手菜吧,畢竟是每天都要下廚房,就算做不到專業廚師級別的,刀功沒人家那麽細致專業,擺盤沒飯店那麽講究漂亮,但自家裏吃吃的家常便飯還是能拿得出手的。我也經常在我的頭條號【魔多廚房】裏分享我的制作食譜,也是爲了提高自己的廚藝,還能結交一些熱愛美食的朋友,一起交流分享下廚的經驗。下面來分享幾道我經常做的家常菜,把我的做法也一起分享一下,看看您是不是也喜歡。

【地皮菜炒雞蛋】

【做法】:地皮菜是一種野生菌類,幹地皮菜提前用清水泡發,再用開水燙泡30分鍾,瀝水後洗淨,去除雜質,擠去多余的水分後備用;3個雞蛋放在碗裏加少許鹽一起攪拌均勻;炒鍋上火燒熱,放少許食用油,先把雞蛋液放進去翻炒成雞蛋塊盛出備用;炒鍋裏再倒些食用油,把幹紅辣椒放進去炸香,再放進擠去水份的地皮菜翻炒入味,加少許鹽調味;最後把之前炒好的雞蛋塊,和切碎的韭菜碎一起放進去翻炒均勻,出鍋裝盤。


【番茄炒蛋】

【做法】:雞蛋加鹽放到碗裏打成雞蛋液,番茄切成小塊,炒鍋上火燒熱,放上少許食用油,把雞蛋液倒進鍋裏炒熟,再放進番茄塊翻炒均勻,加少許鹽調味,盛出裝盤,西蘭花焯水後切碎,撒在表面裝飾一下,換成香蔥碎也可以,不放也行。

這道菜可以說是百吃不厭,自大閨女開始吃飯以來,毫不誇張的說,這道菜是我做的最多的,也是最拿手的。


【蓮藕珍珠丸子】

【做法】:糯米用清水浸泡兩小時以上,把米泡漲,瀝水備用;豬瘦肉剁成肉餡,我用的梅花肉有點肥的,肉餡更香些;剁好的肉餡加上一點生抽醬油、鹽、雞粉、姜粉一起順時針攪拌成肉餡;蓮藕去皮切成碎末狀,和肉餡拌在一起;拌好的蓮藕肉餡用手擠出圓形的丸子形狀,把丸子放在糯米裏滾上一圈,裹上泡過的糯米,擺在盤中,上鍋蒸30分鍾;秋葵焯水後切成小段,擺在蒸熟的丸子之間點綴一下,或者用焯水的西蘭花碎也不錯。


【青椒木耳炒蘑菇】

【做法】:海鮮菇和蟹味菇去根清洗幹淨,木耳泡發後用開水煮2分鍾撈出,青椒去籽洗淨切絲,胡蘿蔔切薄片,豬瘦肉切薄片,用生抽醬油把肉片腌制片刻;炒鍋上火燒熱,放適量食用油,把肉片放進去翻炒變色,再放進胡蘿蔔片和黑木耳、海鮮菇和蟹味菇一起翻炒,加入適量生抽醬油和鹽翻炒至熟,食材入味,最後放進青椒絲翻炒均勻即可出鍋。

我家兩個小朋友都愛吃蘑菇,尤其是海鮮菇和蟹味菇,樣子小巧可愛,搭配上青椒、木耳、瘦肉片,再配上幾片胡蘿蔔,不僅顔色好看,而且口感特別好,深受家人喜愛,這道菜也是我的拿手菜之一哦。


【紅燒排骨】

【做法】:肋排買的時候已經被剁開了,回家清洗幹淨再用廚房剪剪成小塊就可以了,涼水下鍋,煮出血沫,再用熱水沖洗幹淨,另起一鍋,燒熱水(水量足以沒過排骨),倒入蔥姜料酒、生抽醬油、老抽,煮開以後把焯過水的排骨放到鍋裏,大火煮開後,轉小火炖煮45分鍾以上,鍋裏的水量已經少了很多,再放進幾粒冰糖,繼續炖煮10分鍾左右,打開鍋蓋,大火收汁,即可出鍋裝盤,上桌食用;

這道菜的特點是不需要放油,因爲沒有炒的過程,我個人是很喜歡的。另外對于成人來說,基本上這麽大小的肋排炖30分鍾以上就可以食用了,但我家有兩個愛吃排骨的小朋友,尤其愛吃裏面的脆骨,所以每次我都會炖煮1小時以上,讓脆骨和肉都更軟爛一些,孩子咬起來也方便,但又不像高壓鍋壓出來的那麽爛,味道非常贊哦。

下面的我就分享一些圖片吧,這些食譜在我的頭條號【魔多廚房】裏都能找得到,歡迎圍觀。


【蝦仁蛋羹】

【可樂雞翅根】

【西蘭花肉松厚蛋燒】


除了上面這些家常菜以外,面食我也挺拿手哦。比如花卷、饅頭、烙餅,甚至面包、蛋糕我也做的不差。

【餃子】

【紫薯花卷】

【包子】

烘焙我也挺拿手哦,看看我前兩天給侄子做的生日蛋糕,不比外面買的差不吧!

做爲了一個現代家庭煮婦,做菜是基本功,拍照也是一種必備技能,會吃、會做、會拍照,還得會寫食譜,我這些拿手菜您覺得怎麽樣呢?