重慶火鍋爲什麽賣不過成都火鍋

重慶火鍋爲什麽賣不過成都火鍋

四川火鍋或者重慶火鍋,大多數食材是動物髒腑器官、河鮮、蔬菜極少量的肉類。在四川和重慶早年吃老油火鍋的都是賣力氣的窮苦人,吃不起牛羊肉,只能用較爲便宜的食材來滿足體力和生理的需要。現在吃重慶老油火鍋成了風靡全國的時尚,沒吃過這麻辣鮮香的味道還真不知道四川重慶美食的味道。

在巴蜀文化的影響下,成都、重慶的火鍋還是有區別的,成都火鍋是以牛、羊和其他肉類的濃湯,加上花椒、大料、生姜等各種香料經過濾,吃的時候再根據個人喜好加上辣椒醬、牛油、豆豉制成火鍋湯底。泥爐子小銅鍋,認識的不認識的大家坐在一起就可以涮著吃。重慶火鍋就是大家熟悉的重慶老友火鍋,也是九格火鍋。

動物的內髒、頭頭腦腦都有腥膻惡臭的味道,只有重油重辣重麻重鹹來去掉食材的劣味。

天梯:大多數人都不知道這是個什麽東西吧,我也是第一次品嘗到,說白了就是豬上膛。涮鍋的時候要把這東西先下鍋煮,大約煮15分鍾以上,等到吃起來有膠質感和拔絲的感覺覺得時候就是最好的了。天梯自身沒有味道,你想賦予他什麽樣的味道他就是什麽樣的味道,適合各種的附加味,有的只是煮好以後的口感。

黃喉是動物的氣管,一般我們在火鍋店裏面點的黃喉都是牛黃喉。入口的感覺十分鮮脆,可以發出響聲。脆嫩的感覺讓人不釋手。

牛黃喉,黃喉是動物的氣管,一般我們在火鍋店裏面點的黃喉都是牛黃喉。入口的感覺十分鮮脆,可以發出響聲。脆嫩的感覺讓人不釋手。

鮮毛肚,沒有經過太長時間漲發的新鮮毛肚,大片放到老油鍋中涮上20秒,沾點香油蒜泥味汁,放到嘴裏面咀嚼都能聽到脆嫩的響聲。

鴨腸‘’吃重慶火鍋鴨腸一直都認爲是必不可少的,北京的條件不成,最好的鴨腸是鴨子直接去鴨腸,洗幹淨,馬上拿來涮,爽脆感才最強。

粑肥腸,第一次點這樣的肥腸,豬大腸應該是經過了鹵煮處理的,在鍋裏面煮的時間越長感覺越好吃,特有下水的味感。

腰子和肝都被片成了薄片,就連我這不吃肝得主,吃了後都沒有太大的反應。造型很美觀,就像是一個太極圖的樣子。

鮮嫩滑牛肉,感覺就是牛肉切成細長的條,非常的細嫩,口感嫩滑。

辣牛肉,看到重慶火鍋店都一道麻辣牛肉的涮品,一直沒有敢嘗試,今天算是破戒了。沾滿了辣椒面等調料的牛肉,大概有0.5厘米厚,放到鍋裏面煮大約2分鍾左右就可以吃了,牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些,但是還是有很厚的辣椒面。沾上油辣味碟,麻、辣、鮮、香層層沖擊著味蕾。

鴨掌:放到鍋裏面就放心的煮吧,煮到顔色變了、略有緊縮的感覺,鍋底的辣味進入鴨掌就可以吃了。建議大家在一開始就放進,這時候鍋裏的油脂夠多,油煮出來的和水煮的完全是不同的味感。油而不膩、香氣中不缺乏膠質感。

鮮鴨血:最後吃的就是這個鴨血了,要將鴨血慢慢的滑到鍋裏面,不要動,等鴨血慢慢浮到水面上來,顔色變成土紅色,比沒煮的時候膨脹起來就可以吃了。千萬不要等到煮的變小了再吃,那樣口感就變得幹澀硬了。

火鍋講究的就是老油和涮的時間,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;燙時必須夾穩食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。