老醋涼菜老醋汁怎麽調

老醋涼菜老醋汁怎麽調

老醋蟄頭、老醋黃瓜、老醋花生、老醋茄子的老醋汁調制方法也很簡單,就是用老陳醋、白糖、蜂蜜、蚝油等調制而成,主要就是比例要掌握好,老醋汁是一種傳統的酸味調味品,可以用來泡制各種老醋食品,泡出來的老醋食品都非常的好吃。

老醋蟄頭,老醋黃瓜,老醋花生,老醋茄子風味獨特,開胃又好吃,想要做出來的老醋蟄頭,老醋黃瓜,老醋花生,老醋茄子做出來更好吃,主要就是老醋汁要調好,老醋汁是一種傳統的酸味調味品,可以用來泡制各種老醋食品,泡出來的老醋食品,不僅美味可口,而且開胃好吃,下面就來分享下老醋汁是怎麽調的。

一、先來了解什麽是老醋汁

老醋汁是一種傳統的酸味調制品,可以用來泡制各種老醋食品,主要就是用老陳醋、白糖、蜂蜜、蚝油等調制而成,不過每個地方的做法也都有所不同,放的調料也有所不同,只要掌握好糖醋的比例,順序,調出來的糖醋汁才會好吃,用糖醋汁來泡制鳳爪、黃瓜、花生、茄子等都非常的好吃,想吃什麽就泡什麽。

二、老醋汁的調制方法

1、食材:老陳醋500克、白糖300克、蜂蜜適量、蚝油適量

2、碗裏倒入500克老陳醋,老醋用山西老醋最好了,不過實在買不到的話,就用陳醋、香醋都可以,加入300克白糖,攪拌均勻。

3、把攪拌均勻的糖醋汁倒進鍋裏,開小火熬開,再加入適量的蜂蜜、蚝油,小火熬制白糖、蜂蜜完全融化,熬制的時候要不停的攪拌,防止糊底,熬制5分鍾左右就可以了。

4、關火放涼,老醋汁就調好了,用調好的老醋汁來泡各種自己想吃的食品,都非常的好吃,最重要就是老醋和糖的比例要掌握好,醋和糖的比例是5:3,其他的可以根據自己的口感來放。

叁、老醋花生的做法

1、食材:老醋汁、花生、洋蔥、青椒、鹽

2、把花生洗幹淨,花生不用浸泡,用廚房紙擦幹淨水分,把洋蔥洗幹淨切小塊,把青椒去蒂去籽洗幹淨切小塊。

3、起鍋燒油,鍋裏加入適量的油,把花生放進去,用小火炒制,炒制花生米表皮裂開,發出噼裏啪啦的聲音就可以了,炒制的時候,要不停的攪拌,防止炒糊了。

4、花生炒好後盛出來,晾涼把洋蔥、青椒放進去,加入糖醋汁,再加入鹽,也可以根據自己的口味加入調料,攪拌均勻,腌制一下就可以了,開胃爽口,太好吃了。

總結:老醋汁的調制方法也是很簡單,老醋汁是一種傳統的酸味調制品,可以用來泡制各種老醋食品,泡出來的食品也是非常的好吃,開胃爽口,調老醋汁主要就是要掌握好醋和糖的比例,醋最好是用山西老醋最好了,其它的調料可以根據自己的喜好來放,這樣調出來的糖醋汁非常好吃。

感謝大家的閱讀和點贊,大家有什麽問題可以給我留言哦,祝大家生活愉快,事事順心,期待和您一起交流學習。

蛋炒飯怎麽調味

蛋炒飯怎麽調味

蛋炒飯怎麽做才好吃?

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昨天,天氣涼爽,最低溫度才24度左右,心情大好,完全沒有心思做晚飯,一個菜都不想做,和爸媽商量之後,愉快的決定,晚餐我們吃雞蛋炒飯,老爸對蛋炒飯提出了多放蔥花的要求,爸媽是老一輩人的思想,對于一碗好吃的蛋炒飯,他們固執的認爲,一碗好吃的蛋炒飯一定要這樣做:

1、豬油,一定要用豬油炒;

2、蔥花,越多越香,蛋炒飯有蔥花才覺得好吃;

3、適當的添加青豆、牛肉、洋蔥和剁碎了的酸豆角;

昨晚的蛋炒飯,沒有放老幹媽、沒有放醬油、按照爸媽的要求,炒一鍋簡簡單單的蛋炒飯,它松軟、有嚼勁、適口,最重要的是還有淡淡的蛋味和米香,在給大家介紹具體做法之前,將昨天做蛋炒飯時的一點體會分享給大家:

1、大家都說做蛋炒飯,要用隔夜飯,原因是水分少,炒好後不會黏黏糊糊,我家是將蛋炒飯當做晚餐,一家四口人吃,不可能有那麽多的隔夜飯,我的做法是,蛋炒飯的米飯用糙米來做,糙米在電飯鍋中煮熟之後,稍微放涼,米飯就是一粒粒的,其效果和隔夜飯有異曲同工之妙;

2、我以前固執的認爲,有多少個人就放多少個雞蛋,家中4口人一直用的是4個雞蛋,昨天,我減少了雞蛋的使用量,3個比較小的雞蛋,同時在攪拌蛋液的時候,放入少許的食鹽,讓雞蛋有點鹹味;

3、按照老爸的要求,沒有用色拉油,而是用的豬油,冰箱中凝固成白色的豬油;

4、蔥花的香味,確實能夠讓一碗普通的蛋炒飯升華,蔥花的香味,讓人食欲大開;

5、老媽說,蛋炒飯只有雞蛋太過寡淡,按照她的要你,加入了少許的青豆、洋蔥、牛肉末和酸豆角;

蛋炒飯怎麽做才好吃?

昨晚的蛋炒飯,調料簡單、只有食鹽和白砂糖、沒有添加老幹媽和老抽進行調味,完全是蛋炒飯的本真味道,米香和蛋香應該算是簡單的美味,我的做法如下:

1、按照平時煮米飯的分量,用電飯鍋焖煮一鍋米飯,唯一的不同是,做蛋炒飯我們使用了糙米;

2、少許的青豆在沸水中煮熟、切少許的蔥花、酸豆角、牛肉末待用;

3、3個雞蛋,放入少許的食鹽,將蛋液攪拌均勻,鍋中放入少許的色拉油,微微加熱後,放入蛋液,蛋液凝固之後,用鍋鏟快速滑散,之後盛出;

4、清洗幹淨炒鍋,放入適量的豬油,可以根據個人喜好,多放或者少放,但我的感受是,用的是糙米,我昨天炒的時候,豬油放的稍微有點多;

5、放入米飯、炒散後放入雞蛋,多多翻炒,轉中小火,放入食鹽調味,放入白砂糖提鮮;

6、將我們剛剛准備好的青豆、酸豆角、牛肉面和洋蔥,一同放入米飯之中,翻炒均勻,炒香洋蔥,之後放入少許的胡椒粉和蔥花,再次翻炒均勻後即可出鍋;

蛋炒飯怎麽做才好吃?

寫到最後,還想啰嗦幾句,蛋炒飯雖說好吃,但爲了飲食健康,我還是建議大家不要頻繁食用蛋炒飯,均衡飲食,才是最合適的;

一鍋簡簡單單的蛋炒飯,松軟、有嚼勁、口感佳,淡淡的蛋味和米香,在制作過程中,我們總結了如下幾點,希望能夠給大家有所幫助:

1、糙米在電飯鍋中煮熟之後,稍微放涼,米飯也是一粒粒的,其效果和隔夜飯有異曲同工之妙;

2、減少了雞蛋的使用量,同時在攪拌蛋液的時候,放入少許的食鹽,讓雞蛋有點鹹味;

3、用豬油炒制的蛋炒飯,比色拉油做的蛋炒飯好像好吃一些;

4、蔥花的香味,確實能夠讓一碗普通的蛋炒飯升華;

5、加入了少許的青豆、洋蔥、牛肉末和酸豆角,給蛋炒飯增添了配菜的多樣性;

蛋炒飯怎麽做才好吃?大家可以在評論區給我們留言,分享一下您的做法,最後感謝大家的閱讀,分享帶來快樂,我們在評論區等您;

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辣子雞丁怎麽做又嫩又香

辣子雞丁怎麽做又嫩又香

【辣子雞丁

辣子雞丁屬于一道川菜,有著川菜麻辣的特點,吃起來麻辣爽口,鹹鮮醇香,這道菜搭配幹辣椒烹饪整道菜色澤紅豔,看起來最爲喜慶,在四川的宴席當中也是比較常見,也是很下酒的一道菜品,今天就給大家分享辣子雞丁的詳細做法。

辣子雞丁怎麽做雞肉才能外酥裏嫩?

● 辣子雞丁想要做到外酥裏嫩制作工序上最爲講究,雞丁加入味料腌足味道然後加入澱粉把雞丁包裹,澱粉可以鎖住雞丁的水分同時增加雞丁酥脆度。

● 雞丁在炸制的時候要炸兩遍,因爲雞丁較小塊,油溫過高、炸的時間過長都會使雞肉的肉質變柴,雞丁第一次下鍋主要就是炸定型,這時候應該以中油溫炸制,雞丁定型就要馬上撈出。

第二次複炸的時候主要就是提升雞丁的酥脆度,這時候應該以高油溫短暫的炸制,雞丁經過這樣的炸制,做出來的辣子雞丁吃起來就會達到外酥裏嫩的口感,詳細的制作方法下面分享。

【辣子雞丁的做法】


  • 【主料】:土雞半只
  • 【配料】:蒜頭、生姜、幹蔥頭、七星椒10g、子彈頭幹辣椒20g、燈籠椒25g、花椒20g、酥花生適量、白芝麻、雞蛋黃一個
  • 【調料】:鹽、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、高度酒、花椒油、澱粉、食用油

【制作步驟】

①【雞肉的處理】:新鮮的土雞半只處理幹淨,然後把土雞砍成小塊,雞肉要砍得均勻,不能過大塊以免難腌制入味,然後把雞肉瀝水備用。

②【腌制雞肉】:雞肉中加入鹽、胡椒粉、生抽,然後攪拌均勻,再加入一個雞蛋黃攪拌均勻(蛋清不要),再加入少許澱粉和少許的食用油攪拌至雞肉起黏性,然後腌制20分鍾備用。

③【備料】:七星椒、子彈頭辣椒、燈籠椒切成小段,然後把這叁樣幹辣椒、花椒一起放入清水中浸泡5分鍾,5分鍾後撈出瀝水備用,生姜、蒜頭、幹蔥頭剁碎備用。

④【雞肉炸制】:雞肉腌制入味後就可以炸制,鍋中加入比雞肉多出兩倍的食用油,油溫六成熱把雞肉均勻下入鍋中炸,火力控制在中火,然後用勺子慢慢翻動雞肉,雞肉炸至定型後馬上撈出。

把鍋中的殘渣撈幹淨,然後把鍋中的油溫升至八成熱,再把雞肉下入鍋中炸一遍,火力控制在最小火或者熄火,大約炸15秒馬上撈出瀝油備用。

⑤【炒制】:鍋中剩下的熱油倒出,加入少許的底油,油溫四成熱加入浸泡過的花椒、七星椒、子彈頭幹辣椒、燈籠椒、加入蔥姜蒜末,中火慢慢炒香把幹辣椒炒幹,然後加入炸過的雞丁小火翻炒使配料的香味融合到雞肉當中。

最後加入少許鹽、白糖、少許花椒油調味,然後從鍋邊加入少許的高度酒增香,然後把酥花生和白芝麻下鍋,大火翻炒均勻然後出鍋裝盤,這樣一道美味的辣子雞丁就制作完成。


【內容總結之“疑惑解答”】

① 在腌制雞肉的時候加入雞蛋黃有什麽作用?

答:腌制雞肉的時候加入雞蛋黃目的是使炸出來的雞丁色澤更金黃。雞蛋黃加入的量不能過多,半只雞一個蛋黃就可以,加入的蛋黃過多雞肉會變的過于濕潤,最後會影響雞丁的酥脆度。

而什麽時候加入蛋黃也有講究,加入調料攪拌雞肉表面均勻粘上調料後再加入蛋黃,這樣更容易使雞肉腌制入味。如果調料和蛋黃同時加入,調料與蛋黃就會黏合在一起,這樣雞肉就很難吸收入味。


② 加入的七星椒、子彈頭辣椒、燈籠椒有什麽用?

答:加入這叁種的幹辣椒可以使這道菜的味道與色澤更好,叁種幹辣椒的用處都不一樣,七星椒的作用就是增加辣度,子彈頭幹辣椒的作用就是增加紅豔的色澤,燈籠椒的作用就是增加香味。

所以在搭配這叁者幹辣椒的時候可以根據口味搭配具體的份量。如果覺得麻煩也可以用普通的幹辣椒,普通的幹辣椒不及這叁者幹辣椒的味道好。


③ 制作辣子雞丁在最後炒制的過程中有什麽需要注意的?

答:制作辣子雞丁在最後炒制的過程中有以下兩點需要特別注意的:

  • 【幹辣椒要經過泡水】:幹辣椒容易炒焦,如果幹辣椒沒有經過清水浸泡,炒的過程中幹辣椒就會容易出現焦味。辣椒在炒之前先用清水浸泡一遍使幹辣椒吸收水分,這樣在炒的時候辣椒的香味更容易揮發出來,而且也不容易炒焦。

  • 【炒的過程中控制好火力】:辣椒下鍋炒香的時候一定要控制好火力,幹辣椒因爲已經用清水浸泡過帶有水分,火力可以控制在中火慢慢炒香,炒的過程中要觀察幹辣椒的色澤變化,幹辣椒由淺紅到深紅就是香味最濃的狀態,如果幹辣椒變成黑色就會發出焦味,幹辣椒在快要炒幹水分後就要加入雞丁一起翻炒,然後再調味,最後大火翻炒出鍋,這樣做出來的辣子雞丁香味才會更濃。

【辣子雞丁之制作小貼士】

制作辣子雞丁選用的雞肉最好就是農村的土公雞,養殖時間在6~8個月的雞肉用來制作辣子雞丁味道就最佳。

腌制好的雞肉不需要經過焯水處理,焯水會使雞肉的味道排出,這樣會使制作出來的辣子雞丁味道不夠濃郁,雞丁的味道變的清淡,影響整道菜的味道。

③ 在最後炒制的時候加入少許的高度酒可以起到增香提味的作用,量不能過多以免酒味過重。

④ 在最後炒制的過程中不能加入清水或者醬汁,帶有水分的醬料會影響這道菜的酥脆度,都是以幹性的調料爲主。

結語

辣子雞丁是一道味道與口感俱全的菜品,制作的時候雞丁要充分腌足味道,炸制的時候控制好火候把雞丁炸酥脆,最後雞丁與配料炒制的時候控制好火候把幹辣椒炒香,配料的味道與雞丁融合這道菜的味道才會更好。以上就是今天的分享請點贊支持,歡迎轉發收藏,謝謝!

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