用什麽香料煮豬頭肉最好吃

用什麽香料煮豬頭肉最好吃

大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業多年,不僅對面食制作是專業級別的,對于鹵菜的制作也是專業級別的,下面我就分享下豬頭肉用什麽香料比較好吃,而且做法也比較簡單!

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‬鹵豬頭肉少不了這些香料

八角30克,桂皮25克,小茴香25克,花椒30克,草寇20克,良姜10克,白扣10克,孜然10克,羅漢果半個,香葉5克,丁香5克,木香3克,砂仁5克

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香料配方講解

豬肉類食材的鹵制,所需要的香料配方其實都是大同小異,君料主要是以八角,桂皮,花椒,小茴香爲主,然後輔之以如異增香的料,最後再加些合味料以及功能性的香料。

簡單的說豬肉類食材的鹵制就是以傳統五香爲基礎,然後適當搭配些香料提升整體的配方的味道,這樣就可以做出一個美味的豬頭肉了。

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豬頭肉想要做的好吃,操作方法很關鍵

香料的搭配是鹵菜味道的一方面,鹵肉的方法步驟其實也很關鍵,個人家做豬頭肉個人建議購買半成品的豬頭肉最好,因爲這樣的肉沒有異味,可以直接鹵。

1.煮豬頭肉火候:先用大火燒開,然後一直小火鹵制,這樣做出來的肉軟爛不柴。

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2.煮好的豬頭肉:不要立即撈出,放入鍋中浸泡2個小時,可以讓豬頭肉入味增香。

3.豬頭肉比較多:那麽必不可少的一位香料就是山楂,山楂可以降低豬頭肉的油膩感,且能夠軟化肉類食材肉質纖維,前提是豬頭肉做的比較多,如果比較少就不用放山楂了!

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快速鹵制豬頭肉的方法步驟

食材准備:

20斤高湯,每斤高湯放入10克鹽,適量生抽,適量老抽,紅曲米水適量沒有的話可以不放,味精和雞精適量,白糖適量。

做法步驟:

1.將上述香料比例縮小一半,用清水浸泡20分鍾,然後裝入料包中

2.將上述所有料加入准備好的高湯中,然後下去豬頭肉,大火燒開,小火鹵制1.5個小時,然後再浸泡40分鍾即可。

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寫在最後

如果不是經常鹵豬頭肉,那麽用過的鹵水不要倒掉,也不要冷凍起來,將鹵水中的渣子打撈幹淨,然後買些豬皮去毛炒水,豬皮上多余的肥油挂掉,將豬皮切碎放入鹵水中加些水繼續熬制成皮凍食用即可。

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餃子裏面放什麽蔬菜好吃

餃子裏面放什麽蔬菜好吃

我是趴窗看雨的小龜,我來回答“什麽蔬菜能做餃子?哪種好吃?”這個問題。

能做餃子的蔬菜太多了,中國人在飲食上的發明創造是沒有上限的,而且勇于嘗試、不停地推出新品也是現在飲食行業的特點之一。從我國南方到北方,餃子以各種形式,各種名字而存在,如果你要問什麽蔬菜不能做餃子,或者還可以抓耳撓腮的想一想,要問什麽蔬菜能做餃子,答案就是“沒有答案”,你懂得噢…

一、什麽蔬菜能做餃子?

小龜按照蔬菜的不同種類總結了一下常見的做餃子餡的蔬菜:

1) 葉菜類:大白菜、小白菜、韭菜、香菜、茴香、菠菜、雪裏紅等;

2) 根莖類:芹菜、土豆、蘿蔔、胡蘿蔔、西葫蘆、筍等;

3) 果實類:黃瓜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜、西葫蘆、西紅柿等;

4) 菌類:蘑菇、木耳等;

5)野菜類:荠菜、苋菜、刺菜、蒲公英、馬齒苋、槐花等;

二、哪種好吃?

哪種蔬菜餡的餃子好吃,主要看個人喜好,比如有人討厭茴香的特殊香味就不喜歡,而有人就特別喜歡。不過相信對于愛吃餃子的人來說,應該大部分蔬菜餡都喜歡吃。我就是這樣的人…“愛餃子及餡”。如果非要選出我最喜歡吃的,莫過于韭菜豬肉和茴香豬肉餡

下面小龜分享幾種自己常做的幾種餃子餡做法,如果你也愛吃餃子,可以一起來試試:

1:韭菜豬肉餡:

原料:五花肉,韭菜,花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、姜末、鮮味汁、鹽適量

制作方法:

1)韭菜擇好、洗幹淨,待其晾幹水份。

2)五花肉切成小塊,放進攪拌機,加入花椒水,打成餡,盛在碗中備用。[肉餡最好還是自己買肉、自己來攪,感覺吃起來比較放心;花椒水的制作比較簡單,就是用開水泡上十幾粒花椒,等水涼了就可以將水加入肉餡中,一方面是用花椒味道去腥,另一方面是加水給肉攪上勁。]

3)肉餡中加入生抽、熟油、香油、蔥末、姜末、鮮味汁、鹽,用筷子順著一個方向攪,直到肉餡上勁。

4)把韭菜切碎,然後放進肉餡裏,可以再少加些熟油鎖住韭菜的水分和鹽來調味。

2:荠菜豬肉餡:

原料:五花肉,荠菜,花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、姜末、鮮味汁、鹽適量

制作方法:

1) 荠菜擇好、洗幹淨,[荠菜要把黃葉,爛葉擇幹淨,並且要在清水中反複清洗沙土]

2) 鍋中燒水,水開後放入荠菜焯水二分鍾後撈出,迅速過涼水後,用手攥幹水份,切碎備用。

3)肉餡制作方法[同韭菜豬肉餡2、3點]

4)把切碎的荠菜放進肉餡裏,再多加些熟油和鹽來調味。[這裏因爲荠菜本身較幹,所以多加些熟油是爲了吃起來口感好、不發柴。]

3:冬瓜豬肉餡:

原料:五花肉,冬瓜,花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、姜末、鮮味汁、鹽適量

制作方法:

1) 冬瓜削去外皮,去籽洗幹淨,然後擦成絲放至碗裏,在碗裏向冬瓜絲撒上一勺鹽,靜置二十分鍾。[目的是要先殺出冬瓜的水分。]

2) 把冬瓜殺出的水份倒出後,再用幹淨的紗布包裹住冬瓜絲用力攥,把多余的水份繼續攥出來。

3)把冬瓜絲用切碎備用。

4)肉餡制作方法[同韭菜豬肉餡2、3點]

5)把切碎的冬瓜絲放進肉餡裏,可以再少加些熟油鎖住韭菜的水分和鹽來調味。

小龜特別解釋與說明:

蔬菜和誰搭配各餡最好?

→一般來說,蔬菜和豬肉都是可以搭配的,(當然了,西紅柿似乎和雞蛋最搭配。)回民的朋友,可以和羊肉或牛肉搭配,而對于喜歡素食的朋友,可以搭配些雞蛋和粉條,甚至油條碎、豆腐碎等等,吃起來口感也很豐富。

焯水?

→對于一些不易熟或蔬菜,必須要先焯水,比如豆角等。並且對于野菜類的蔬菜來說,爲了去除在野外生長環境中有毒的物質以及去掉野菜本身帶有的苦澀味等,也要提前焯水。

攥汁?

→對于西紅柿、黃瓜、冬瓜等本身多汁的蔬菜,要提前攥汁以防包餃子和煮餃子的時候汁水過多而易漏,當然了,你如果覺得蔬菜中的營養都在汁水裏,可以用攥出來的蔬菜汁活面,可以一舉二得。

以上就是我對蔬菜餡餃子的一些看法和觀點,歡迎你隨時溝通和指正。

我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就請點贊支持關注我吧!