螃蟹上鍋蒸多長時間最好

螃蟹上鍋蒸多長時間最好

又到了吃螃蟹的季節,螃蟹清蒸是最能夠保留螃蟹營養的吃法,味道原汁原味、鮮味濃郁,清蒸螃蟹時間的把控是非常關鍵,蒸的時間短不能充分殺菌,蒸的時間過長蟹肉不夠鮮嫩、肉質變老沒有水分,到底該怎樣蒸?

螃蟹蒸多長時間爲好?

在回答這個問題之前我看了很多關于這個問題的回答,很多人都說螃蟹蒸10分鍾或者15分鍾就可以了,但是螃蟹都有大有小的,在沒有說大小、火力的情況下就說蒸10分鍾可以了這不是誤導別人嗎?還有就是火力,家庭制作和餐館專業的猛火蒸爐火力不一樣蒸的時間也是不一樣的。再說螃蟹是帶有較多細菌(甚至寄生蟲),如果食用了不熟的螃蟹輕則肚痛,重則頭暈、嘔吐的現象。

螃蟹根據重量大小、火力的大小所蒸的時間都是不一樣的,螃蟹的重量在3兩以下猛火蒸10分鍾就可以,如果是家庭制作的火力則需要13分鍾,螃蟹重量在3~4兩之間的猛火蒸12分鍾就可以,如果家庭制作則需要13~17分鍾,重量在4兩以上猛火蒸15分鍾,家庭制作則需要20分鍾,

【蒸螃蟹的制作步驟】


第一步:買螃蟹的時候盡量挑選大小均勻的,買回來的螃蟹首先要清洗幹淨,先裝一盤溫水(約40°),然後把螃蟹浸泡于溫水中,然後用刷子刷洗螃蟹的表面,特別是容易藏匿汙垢的地方要多刷,然後再用清水沖洗幹淨,然後把清洗幹淨的螃蟹浸泡于清水中浸泡20分鍾。——(用溫水浸泡螃蟹,螃蟹就會變的溫順,這樣就可以避免被螃蟹抓傷,更爲方便清洗)


第二步:蒸鍋中加入足夠多的清水,然後加入少許料酒、生姜、香蔥,大火煮開,然後把螃蟹翻轉放入到蒸碟中(也就是底部朝上),把螃蟹放入蒸鍋中,然後蓋起蓋子蒸。根據大小按以上介紹的方法蒸合適的時間,如果實在不知道螃蟹是否熟透可以取出螃蟹翻開少許,看到裏面的蟹膏變的凝固,這樣就證明熟了。——(蒸的時候螃蟹底部朝上可以防止在蒸的過程中蟹膏流出)

第叁步:螃蟹蒸夠時間後馬上取出,趁熱吃味道最原汁原味,然後點著蘸料搭配味道一流,而蘸料通常都是以醋+鮮味醬油+姜蓉+白糖少許這樣味道最佳。螃蟹爲寒性的食物,加入姜絲起到中和的作用,抵消寒性。


【小貼士】


1. 死蟹是不能食用的,不要覺得可惜,或者死沒多久就做來吃,死了的螃蟹裏面的細菌是繁殖的非常快,不用多久就變的臭氣昏天,雖然剛死去沒多久的螃蟹表面上看覺得沒什麽,也沒有聞到什麽臭味,但是內部的細菌已經在快速繁殖了,更不要把死蟹與活蟹一起蒸,最後你會發現蒸出來的螃蟹都帶有臭味,毀了一鍋螃蟹。


2. 在蒸螃蟹的過程中不要隨意打開鍋蓋,持續高溫蒸夠時間,這樣的螃蟹味道才更好,肉質也鮮嫩。


3. 在蒸螃蟹的時候在水中加入蔥、生姜、料酒可以去腥,使蒸出來的螃蟹鮮味更濃。

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