兔子肉和什麽最絕配

兔子肉和什麽最絕配

兔子肉有個名字叫“君子肉”,也就是說它不論跟別的什麽肉搭配,就是什麽肉的味。

小時候家裏常年養兔子,因爲兔子的飼料比較好找,而且孩子們也喜歡玩。一般到過年的時候,就會殺兔子吃肉。因爲兔子的草腥味比較重,所以需要浸泡至少一晚上,中間換幾遍水。

我們這裏以前有一個飯店,他家就有一道招牌菜,名字叫做“半只兔子半只雞”,這道菜屬于所有客人去他家必點的菜,而且的確夠美味。所以我覺得兔子肉跟雞肉搭配最美味!

兔子肉怎麽做

【主料】兔子半只,小雞半只

【配料】蔥姜蒜,幹辣椒,香菇

【調料】鹽,料酒,生抽,老抽,白糖,雞精,胡椒粉,大料一瓣

【做法】

  1. 兔子肉浸泡去血水以後,剁成小塊,雞也用同樣的方法處理幹淨。鍋中入水,把雞塊和兔子塊入涼水鍋中焯燙,打淨浮沫後撈出用溫水清洗幹淨。

  2. 鍋中入油爆香蔥姜蒜、幹辣椒和大料瓣,把雞塊和兔子塊入鍋,開小火慢慢煸炒出水汽。
  3. 雞塊和兔子塊煸炒變色後,烹入料酒、下白糖、生抽,繼續煸炒至上色後,添入開水,滴幾滴老抽調色,大火燒開後轉小火慢炖。
  4. 鍋中湯汁炖至一半時,加入泡發好的香菇,加鹽、胡椒粉調味,繼續焖至湯汁濃稠時加雞精出鍋即可。

【制作要點】

  • 兔子現在一般很難買到新鮮的,所以選擇用涼水下鍋焯燙一下。如果是新鮮的現殺的兔子,可以用涼水浸泡去草腥味,中間多換幾遍水,不用焯燙了!
  • 兔子和雞一起下鍋後,一定要用小火慢慢煸炒,把水分炒出來的同時,也可以把兔肉和雞肉炒香,並且可以去除兩者的腥味。用高度白酒代替料酒來烹鍋,去腥效果更好,並且有白酒特殊的味道在裏面,也是非常不錯的。
  • 炖雞和兔子時水量要一次加足,沒過雞和兔子爲好。避免中途水燒幹添湯,影響這道菜的味道。因爲兔子比較耐煮,所以注意炖煮的時間,防止兔肉不爛、咬不動。

【美味小貼士】

  • 兔肉是營養非常高的肉類,脂肪含量特別低,特別適合減肥,怕長胖的愛美人士食用。
  • 兔子一般和什麽肉炖就是什麽味,加上自身脂肪含量少,顯得不夠香。一般家裏炖的時候,都會加點肥豬肉一起炖,給它提提香。現在也可以選擇這種方法。

【半只兔子、半只雞的特點】

兔子基本都是雞的香味,但是吃起來肉質特別的細嫩,而且鮮香入味,下飯絕配。

總結一下制作兔子的要點:

  1. 兔子的清理去腥是兔子入菜的關鍵
  2. 兔子不論炒制還是炖制,最好搭配一點其它的肉類,可以增香提味
  3. 制作兔子時火候一定要到,否則兔子不太容易爛

關于兔子怎麽做菜好吃,就跟大家分享到這裏。當然兔子的做法還有很多,但是我始終認爲兔子還是應該炖著吃美味。