中國湘菜經典的菜譜有哪些

中國湘菜經典的菜譜有哪些

  1. 做爲一名地道的湖南人我最喜歡吃的就是我們的湘菜 有色有味有辣 2下面我分享一下我制作 手撕鴨

    主料:水鴨1只

    配料:幹紅椒20g、姜片20g

    調料:食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特調醬湯

    制作方法:

    1、 洗淨的鴨子放進鍋中用開水燙一下之後將鴨子放入特調的醬湯中鹵熟;

    2、 將鹵熟的鴨子撕成小塊,去骨;

    3、 鍋中燒油將撕好的鴨子炸至金黃色後倒出;

    4、 鍋中留少許油,放入幹紅椒、姜片煸香,將炸好的鴨子倒入鍋內,放入香油、花椒油翻炒即可。

    特點:菜品香味濃烈,肉質有勁道,口味外酥裏嫩。

    飄香鲫魚

    主料:土鲫魚500克1條

    配料:蒜子30克、香蔥25克、洋蔥10克

    調料:鹽3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李錦記豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

    制作方法:

    1、將土鲫魚從背上開刀,去內髒,打好花刀,抹少許鹽入味備用;

    2、蒜茸、蔥花切末,洋蔥切絲備用;

    3、鍋燒熱,放菜籽油,下入腌制好的土鲫魚,兩面煎黃,加入蒜茸、豉油、味精、高湯收汁,撒蔥花、辣椒粉、芝麻,起鍋裝盤即可。

    菜品特點:濃郁的地方風味,燒烤孜然味型。

    小貼士:須用鮮活的土鲫魚;煎制時間不宜過長,否則肉質易變老。

    香辣鱿魚蝦

    主料:鱿魚須6兩、大明蝦5兩

    配料:泰椒、蒜苗(切米)

    調料:鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

    制作過程:

    1、鱿魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鍾後過油待用;

    2、大明蝦過油待用.;

    3、鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香後倒入鱿魚須、大明蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。

    特點:孜然味濃 香辣

    農家口味牛蹄

    本菜先將牛掌高壓至熟,再澆上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四種醬、四種油脂炒制而成。四種不同的醬混合,味道或麻或辣;四種油脂因爲加入兩種動物油脂而十分香,但又因植物油加入而不會造成冷卻凝固。不要擔心此菜味道只是簡單的疊加,因爲添入的香辣汁別有風味。口感比豬蹄更筋道,香辣汁味道濃郁,成菜顔色鮮豔,看起來就十分可口。

    原料:上好帶皮牛掌500克,板栗100克。

    調料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,濕澱粉、八角、蔥段、姜片各5克。

    制作方法:

    1、將上好的牛掌去淨毛,砍成3.5厘米見方的小塊。

    2、將牛掌放到高壓鍋內,加八角、蔥段、姜片加水沒過牛掌,壓30-35分鍾至熟,撈出去骨。

    3、將去骨的牛掌扣在盤內,放板栗,澆上香辣汁,入蒸箱蒸30分鍾。

    4、蒸牛掌的汁入鍋,加小米椒段,淋濕澱粉勾芡,澆在牛掌上,撒香菜即可。

    香辣汁:香辣醬、辣妹子、蒜蓉醬、糟辣椒各100克倒入鍋內拌勻,加混合油(熟雞油、金龍油各5克,牛油、菜子油各10克),炒香,加蔥末、姜末各5克,繼續炒香,入高湯500克,熬制10-12分鍾即可。

中國每個省份的代表美食是什麽?

中國每個省份的代表美食是什麽?

中國美食衆多,適口者珍!而且在幅員遼闊的中國,每個省份代表性美食也是見仁見智,我僅以我個人的熟悉度和美食的知名度來排列34種代表美食。

以各個省的區域來做劃分,選出一省代表性美食,首先是華北地區:

北京:北京烤鴨

北京烤鴨,全國乃至全世界知名,甚至很多人把它稱爲中國的代表菜肴,皮酥肉嫩,滿口生香。

天津:狗不理包子

包子,是天津人早餐的常客,其中狗不理包子作爲天津叁絕之一,爲人熟知,曾經接地氣,得到追捧,如今雖有褒貶不一的聲音,但是名氣依然很大。

河北:驢肉火燒

河北河間的驢肉火燒知名全國,因其特色鮮明,美味可口,火燒夾上噴香的驢肉,一口下去,都是滿足。

山西:刀削面

山西的面食名不虛傳,配上老陳醋,簡直絕配,其中刀削面最有代表性,手藝加上面的勁道,湯頭的醇香,額頭微微冒汗是最好的狀態。

內蒙古:烤羊腿

來到內蒙古不吃羊肉,怕說不過去,烤全羊,有時候人少怕浪費,烤羊腿就簡單多了,而且可以滿足吃羊肉的過瘾。

東北地區,遼甯:溝幫子熏雞

小時候記憶最深的就是坐火車的時候,一到站點的時候,就有人叫賣溝幫子熏雞的,至今依然記得,二十年過去了,這味美食的味道一直難忘,尤其撕著吃相當舒服。

吉林:冷面

在吉林,特色美食莫過于冷面了,因爲東北菜在東北叁省都很普遍,這邊的延吉做的冷面相當地道,酸甜口適中,用荞麥面做,也很勁道,夏天來一碗,解暑解饞。

黑龍江:小雞炖蘑菇

黑龍江的美食在于大鍋炖菜,其中小雞炖蘑菇最爲出名,走地雞,粉條,榛蘑,湯汁鮮美,雞肉香爽,配上大米飯,必須真香警告。

華東地區:上海

小籠包,這邊叫饅頭,和生煎都是上海的經典小吃,吃小籠包要輕輕提,慢慢移,開個小口先喝湯,然後再吃,小小包子,吃得精致的喽。

江蘇:陽澄湖大閘蟹

這些年來,陽澄湖的大閘蟹很出名,感覺永遠吃不完似的,尤其到了秋季,秋風起,蟹腳癢的時候,各個地方,飯館充斥著陽澄湖大閘蟹,不管真假,一般味道不差。

浙江:西湖醋魚

西湖,杭州的地標,大名鼎鼎,西湖醋魚,也是來到此地必吃。看著西湖,吃著西湖醋魚,這感覺很對味對景。

安徽:太和板面

板面這和我個人經曆有關,在天津上學的時候,經常在回家的路上吃一碗板面,那個時候不能吃辣,是板面讓我認識到辣椒的厲害,鍛煉了我,面寬勁道,羊肉小塊,湯汁舒服,有的還加個鹵蛋,那個時候就是最好的美食慰藉。

福建:佛跳牆

電視劇裏經常出現的菜品,因爲佛跳牆的名字十分特別,讓人記憶深刻,同時它的制作很是繁瑣,用料頗多,而且比較滋補,原來是只有過年時候才能吃到,如今卻是尋常就可嘗之。

江西:瓦罐湯

江西的瓦罐湯,在很多省份都有此類小店鋪,一份湯,一碗飯,簡簡單單就是一餐,而且挺舒服,又便宜。在江西,隨處可見的瓦罐湯,一般的都不錯,內容豐富。

山東:九轉大腸

因爲工藝繁瑣,想吃上很不容易,很多山東本地館子裏沒有這道菜,還是就是一些大餐廳,要等待一個小時以上,所以,九轉大腸就越來越有名氣了,物以稀爲貴嘛。

華中地區,河南:胡辣湯

河南人的早點裏不能沒有胡辣湯,那就是融入血液裏的美食,不管是冰天雪地還是酷暑難耐,一碗胡辣湯下肚,也就踏實了。

湖北:熱幹面

武漢的早餐不少,稱爲過早,但是永遠一想起最出名的,莫過于熱幹面了,其他,也只能是作爲一個配角了。

湖南:辣椒炒肉

湖南愛吃辣,辣椒炒肉是家常菜,也是大家最熟悉的,原料易得,大家都愛吃,下飯,助酒都可。

華南地區,廣東:粵式早茶

廣東的美食琳琅滿目,博大精深,隨便拿出幾樣大家都很熟悉,那麽,我選擇早茶是因爲它可以代表廣東人的一些生活習慣和文化,而且早茶點心衆多,做法也多樣,正是美食的很好的載體。

海南:海南雞飯

文昌雞,大名鼎鼎,海南的代表美食,海南雞飯,也挺有儀式感,米飯噴香,雞肉脆韌,還有蘸水調味。

廣西:螺獅粉

去年,螺獅粉大火,那麽,廣西的代表美食非他莫屬,酸筍,螺獅的味型和粉的搭配,産生一種獨特的鮮味,喜歡的人特別待見,不喜歡的就閉口不談了。

西南地區,重慶:重慶火鍋

重慶火鍋,用一座城市命名的火鍋,你不知道這個肯定是其代表美食!紅油麻辣,以內髒涮食,肉類爲主,蔬菜爲輔,麻辣鮮香是其特點。

四川:開水白菜

一百一格,百菜百味,這是川菜的特點,想要選出一道代表美食,太難,各個味型都有其優勢,例如麻婆豆腐,宮保雞丁,魚香肉絲,水煮肉片等等,我之所以選擇開水白菜,是因爲其做法考究,考驗功夫。

貴州:絲娃娃

一道儀式感很強的小吃,配菜多種,包裹粉皮,加上調料,一口吃下,滿足。

雲南:各種米線

提起雲南,大家首先想到的就是過橋米線,其陣仗頗大,各種配食,大碗滾湯,顔值高,不過,本地人平常吃的少,很多人吃小鍋米線,接地氣而且重口好吃,那麽雲南最具代表性的美食就是小鍋米線。

西藏:酥油茶

酥油茶,就是西藏本地人的飲品,一來可以增加熱量,二來補充水分。酥油和茶的組合,體現了那邊人的智慧,一塊糌粑,一碗藏面,幾杯酥油茶,閑適。

西北地區,陝西:肉夾馍

陝西的小吃不少,也以面食爲主,肉夾馍是很多人的記憶。記得有一年爬華山,帶了七個肉夾馍上山,下山都不想再吃了!

甘肅:牛肉面

甘肅,牛肉面必須是代表美食,很多外省的叫蘭州拉面,牛肉面,有一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、叁紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的特點,配上蒜一吃,想想就帶勁。

青海:土鍋子

銅鍋,炭火,葷素搭配,在青海,冬天時候的這一鍋,就是高冷的救星,一家人圍坐一桌,熱火火的吃起來,美。

甯夏:手抓羊肉

甯夏灘羊,不膻肉質鮮美,手抓羊肉是特色,清水煮就能吃出鮮甜味道,而且比較糯沙,大口吃肉的感覺在手抓羊肉上體現的淋漓盡致。

新疆:馕

新疆也有很多代表美食,例如大盤雞,羊肉串,烤包子等等,但是最廣泛的,家常的莫過于馕了,隨處可見的馕坑就知道了,而且馕有各種形狀,各種做法。

香港:雞蛋仔

香港美食和廣東的一些美食很相似,雞蛋仔可以說是香港街頭美食,小時候的記憶,很簡單的做法,原材料卻要選擇好,金黃色,蛋香味,松軟可口。

澳門:葡式蛋撻

外皮酥香,內裏燙軟,一口下去,掉渣甜膩,嘴裏都是香味,趁熱吃,才是精華。

台灣:鹵肉飯

在內地,鹵肉飯特別多,尤其以外賣居多,在台灣,鹵肉飯很普遍,濃濃的肉汁澆到米飯上,鹵肉散發著熱氣,配合著米飯,特別下飯。

中式美食,每個省都有其特色和不同,甚至每個市,縣,鎮,村都有差異,這就看出了中國人的智慧和創造力。我所選擇的美食只代表個人的認知和大家對其知名度的認可,歡迎大家交流補充各地的代表美食哦!