如何在家自制鹽焗雞?

如何在家自制鹽焗雞?

在廣東地區說到吃雞,可能很多朋友都聽說過白切雞,但還有另外一種雞的烹制方式同樣簡潔、略顯粗犷又倍受歡迎,那就是我們這次要分享的鹽焗雞。

鹽焗雞是客家菜裏面的招牌美食,在廣東的深圳、梅州、河源、惠州等地都十分受歡迎,甚至可以說鹽焗雞的“江湖地位”完全不比白切雞遜色。

但是要將一只鹽焗雞做的鹹香濃郁、緊實鮮美,也還是很有難度的,所以這次我們就來分享幾個制作鹽焗雞的關鍵要點,當然也會有做法推薦,而且是兩種思路哦!

制作鹽焗雞的關鍵之一:原料選擇

原料的品質是任何一道菜的核心,巧婦難爲無米之炊,鹽焗雞要做的好吃,挑選合適的雞並進行妥善的處理是十分關鍵的。

鹽焗雞首選2到3斤左右的叁黃雞小土雞,生長180天以上就差不多了,其次是現宰、冷鮮的土雞,再退而求其次可以用雞大腿代替整雞來鹽焗,不建議使用長時間冷凍的或者是年齡過大的雞來鹽焗。

因爲雖然雞生長的時間越長風味就越濃,但于此同時雞肉也就越老,所以並非是越老的雞就越好吃。而冷凍的過程中會導致雞肉細胞被刺破、流失肉汁,導致凍的越久雞肉就越幹越柴。而鹽焗本身就是一種相對會流失較多水分的烹饪方式,所以鹽焗雞選的雞就更要足夠新鮮、細嫩。

制作鹽焗雞的關鍵之二:腌料搭配

鹽焗雞的“焗”是熟化手段,入味的主要部分還是依靠腌漬的腌料來提供的,家庭制作的時候我們有兩類腌料做法可以選擇。

1、【自調腌料】:沙姜是粵菜很多美食中不可或缺的辛香料,鹽焗雞也是如此。在家制作鹽焗雞的時候,腌料可以簡單的自制,把沙姜粉和食鹽2比1混合,然後加幾匙花生油攪拌均勻即可。

2、【成品腌料】:隨著技術的發展、信息越來越對稱,很多以往的“秘方”越來越多的被簡化或者變成成品出售,如果不好買到沙姜粉的話,那麽也可以直接買現成的鹽焗雞粉,簡單、方便又高效。

3、【腌漬細節】:腌漬的時候有3個小細節很重要。

①雞身漂洗幹淨之後要擦幹水分,裏外都是如此,這樣更好入味、口感更好;

②不管用鹽焗粉還是沙姜粉現調腌漬,都要加入幾匙花生油,除了能夠提供更好的附著力之外,花生油也能帶來更好的金黃色澤;

③抹勻腌料的雞要晾幹,這樣鹽焗出來的結果才是幹香的,而非拖泥帶水。

制作鹽焗雞的關鍵之叁:烹饪方式

鹽焗雞的做法雖然簡單,但確實是蠻費鹽的,專門的店家、攤販可以重複利用幾次,我們居家制作就不太方便了,所以鹽焗雞的“焗”有兩個思路可以選擇

1、【真正鹽焗】

這種方式算是比較正宗的,口感和香氣也更好一些,就是用大量的食鹽炒熱之後來焗。做法流程:

  • ①將雞提前腌漬好,裏外都抹上鹽焗雞粉或者沙姜粉後挂起來晾幹水分,炒鍋不加油開始炒鹽;
  • ②焗一整只雞大約需要粗鹽6到7斤左右,翻炒到水氣蒸出、顔色帶黃之後下香料翻炒增香;
  • ③少許桂皮、八角、香葉炒出香味,炒到鹽粒在鍋中跳動的程度,盛一部分到保溫性好的砂鍋、瓦煲裏鋪底;
  • ④把腌好的雞腹內塞一把蔥節,用油脂包裹後放在鋪底的熱鹽上,再用炒好的熱鹽鋪滿覆蓋好,再次上鍋加熱5到6分鍾之後關火保溫焗制30到40分鍾即可。

2、【電飯鍋版本】

這種方式更爲家常,但是在幹香風味和口感嚼勁上就稍有遜色,不過勝在更加簡單方便,而且很省鹽,做法流程也是比較相似的:

  • ①把雞處理幹淨之後擦幹,例外抹上鹽焗雞粉後腌漬1個小時以上,腌漬的越久越入味;
  • ②電飯鍋內膽底部鋪上一層姜片和蔥段,腌漬好的雞放上去,不用加水蓋好蓋按下“煮飯”鍵;
  • ③大約10分鍾左右電飯鍋就跳到“保溫”了,焖制5到8分鍾再開蓋,把雞翻個面再次蓋蓋按下煮飯鍵,重新跳到“保溫”之後焖制5到8分鍾,雞就基本上被焗熟了。

鹽焗雞的制作要點簡單總結

  1. 雞的選擇至關重要,首選現宰現殺的叁黃雞,其次是其他土雞,最次是雞腿,不建議用長時間冷凍的雞來做。
  2. 鹽焗雞的腌料可以用沙姜粉和鹽2比1的組合,再加少許雞精也是可以的,如果覺得麻煩就用現成的鹽焗雞粉。
  3. 不管用哪種腌法,腌漬前都要擦幹雞身水分,腌料粉末都要用少花生油調勻,抹勻腌料之後雞都要晾幹靜待入味。
  4. 電飯鍋版本的做法雖然簡單,但是具體的焗制時間就得自己把握了,畢竟不可能所有人家裏的電飯鍋性能都一樣,建議選擇稍小一點的雞。
  5. 如果不是做電飯鍋版本而是做“真鹽焗”的話,那麽鍋具一定要選擇保溫性好的,砂鍋、瓦煲之類的是首選。
  6. 判斷雞是不是被完全焗熟了,可以用筷子插入雞胸、雞腿等肉最厚的地方,可以輕松穿透、拔出來沒有血,那就是熟透了。

那麽以上就是這次關于鹽焗雞的全部內容了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和收藏。

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重慶火鍋爲什麽賣不過成都火鍋

重慶火鍋爲什麽賣不過成都火鍋

四川火鍋或者重慶火鍋,大多數食材是動物髒腑器官、河鮮、蔬菜極少量的肉類。在四川和重慶早年吃老油火鍋的都是賣力氣的窮苦人,吃不起牛羊肉,只能用較爲便宜的食材來滿足體力和生理的需要。現在吃重慶老油火鍋成了風靡全國的時尚,沒吃過這麻辣鮮香的味道還真不知道四川重慶美食的味道。

在巴蜀文化的影響下,成都、重慶的火鍋還是有區別的,成都火鍋是以牛、羊和其他肉類的濃湯,加上花椒、大料、生姜等各種香料經過濾,吃的時候再根據個人喜好加上辣椒醬、牛油、豆豉制成火鍋湯底。泥爐子小銅鍋,認識的不認識的大家坐在一起就可以涮著吃。重慶火鍋就是大家熟悉的重慶老友火鍋,也是九格火鍋。

動物的內髒、頭頭腦腦都有腥膻惡臭的味道,只有重油重辣重麻重鹹來去掉食材的劣味。

天梯:大多數人都不知道這是個什麽東西吧,我也是第一次品嘗到,說白了就是豬上膛。涮鍋的時候要把這東西先下鍋煮,大約煮15分鍾以上,等到吃起來有膠質感和拔絲的感覺覺得時候就是最好的了。天梯自身沒有味道,你想賦予他什麽樣的味道他就是什麽樣的味道,適合各種的附加味,有的只是煮好以後的口感。

黃喉是動物的氣管,一般我們在火鍋店裏面點的黃喉都是牛黃喉。入口的感覺十分鮮脆,可以發出響聲。脆嫩的感覺讓人不釋手。

牛黃喉,黃喉是動物的氣管,一般我們在火鍋店裏面點的黃喉都是牛黃喉。入口的感覺十分鮮脆,可以發出響聲。脆嫩的感覺讓人不釋手。

鮮毛肚,沒有經過太長時間漲發的新鮮毛肚,大片放到老油鍋中涮上20秒,沾點香油蒜泥味汁,放到嘴裏面咀嚼都能聽到脆嫩的響聲。

鴨腸‘’吃重慶火鍋鴨腸一直都認爲是必不可少的,北京的條件不成,最好的鴨腸是鴨子直接去鴨腸,洗幹淨,馬上拿來涮,爽脆感才最強。

粑肥腸,第一次點這樣的肥腸,豬大腸應該是經過了鹵煮處理的,在鍋裏面煮的時間越長感覺越好吃,特有下水的味感。

腰子和肝都被片成了薄片,就連我這不吃肝得主,吃了後都沒有太大的反應。造型很美觀,就像是一個太極圖的樣子。

鮮嫩滑牛肉,感覺就是牛肉切成細長的條,非常的細嫩,口感嫩滑。

辣牛肉,看到重慶火鍋店都一道麻辣牛肉的涮品,一直沒有敢嘗試,今天算是破戒了。沾滿了辣椒面等調料的牛肉,大概有0.5厘米厚,放到鍋裏面煮大約2分鍾左右就可以吃了,牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些,但是還是有很厚的辣椒面。沾上油辣味碟,麻、辣、鮮、香層層沖擊著味蕾。

鴨掌:放到鍋裏面就放心的煮吧,煮到顔色變了、略有緊縮的感覺,鍋底的辣味進入鴨掌就可以吃了。建議大家在一開始就放進,這時候鍋裏的油脂夠多,油煮出來的和水煮的完全是不同的味感。油而不膩、香氣中不缺乏膠質感。

鮮鴨血:最後吃的就是這個鴨血了,要將鴨血慢慢的滑到鍋裏面,不要動,等鴨血慢慢浮到水面上來,顔色變成土紅色,比沒煮的時候膨脹起來就可以吃了。千萬不要等到煮的變小了再吃,那樣口感就變得幹澀硬了。

火鍋講究的就是老油和涮的時間,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;燙時必須夾穩食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。

老年人吃了豬油渣有什麽好處

老年人吃了豬油渣有什麽好處

我家是東北農村的,當時是上世紀八九十年代左右,記得每到冬天要過年的時候,媽媽就會托人從外面買兩大塑料袋豬板油,然後用家裏的大鐵鍋熬豬油,當時,我們那裏叫“靠油”。

大鐵鍋熬豬油

每一年“靠油”時,媽媽都小心翼翼的,因爲那是未來一年,家裏的葷腥,尤其是第二年的春、夏、秋叁季,家裏做什麽菜之前,媽媽都會放半勺葷油。

我記得那種葷油是最香的,什麽菜只要放了那種淺黃色的固體葷油,就會出現肉的味道,那也是我小時候的最愛。

白色或者淺黃色的葷油

我記得,當時的豬油拌飯是我的最愛,在熱乎乎的米飯上,倒點醬油,往裏放一小勺葷油,撒點蔥花,然後一拌,對于當時的我來講是最大的美味。

而每年“靠油”那幾天,也是我最開心的時候,因爲“靠完油”後,媽媽雖然會把葷油裝到壇子裏,留著接下來一年用,但是靠油剩下的油炸,就會留下來,給我和家人吃。

豬油拌飯

我們當時管“豬油渣”叫“油滋啦”,記得第一天出鍋的“油滋啦”是非常酥脆的,一咬就嘎吱嘎吱的在嘴裏響,非常有嚼頭,第二天如果要是用鍋蒸著吃,就會變軟了,不過味道依舊美。

我記得,當時家家都差不多在同一時間靠油,所以小夥伴們,一時之間都有了那種好吃的,大家會把“油滋啦”裝到挎兜兒裏,當一起在外面跑累了後。

八九十年代的農村孩子

小夥伴們就會從挎兜兒裏,掏出一把“油滋啦”,扔到嘴裏,那種感覺實在太棒了,比吃花生米和爆米花還香,當時,誰挎兜兒裏的“油滋啦”多,誰就是大家羨慕的對象。

其實,現在想想,那種“油滋啦”,裝到挎兜兒裏,不但會把衣服弄髒,還會把“油滋啦”弄髒,但是那時候的小孩子,哪想過那些啊,反正有好吃的就行,不幹不淨吃了沒病呀!

油滋啦酸菜餡

當然了,家裏也不會把所有“油滋啦”給孩子吃,有老人和長輩的,也會拿出最好的,給老人和長輩先吃,同時,家裏也會留一點“油滋啦”,剁碎後包油滋啦酸菜餡水餃或者大包子。

現在還記得,把酸菜餡的水餃和大包子咬開後,裏面冒著油汪汪的“油滋啦”,別提有多香了,如果板油裏面再放點豬腰子和“豬連體”,那炸出來後會更香。

好吃不過餃子

當然了,豬板油出的“油滋啦”並不多,豬“雞冠油”靠油滋啦最好,因爲出的“油滋啦”多,吃著過瘾,還有咬頭,直到現在,我們在飯店裏還能吃到那種“油滋啦”,不過早就沒了小時候的那種感覺。

那回到題主的問題,豬油渣也就是“油滋啦”能吃嗎?答案是肯定的,不過現在隨著生活水平越來越高,吃“油滋啦”的人也越來越少了。

炸叁樣

因爲,現在好吃的太多了,人們的肚子裏也不缺那點“油水”,所以自然很少吃熬豬油剩下的豬油渣了,現代人更注重養生,豬油渣裏面含著非常多的脂肪。

並且,還是長時間油炸之後的産物,如果常吃的話,會讓膽固醇增高,進而引發高血壓、心髒病、心腦血管疾病等問題。

現在人們的生活水平太好了

從那個年代過來的人,有可能會說了,爲什麽當年吃了沒問題,而現在不能多吃呢?那是因爲當年物質資源匮乏,絕大多數老百姓肚子裏根本沒有油水。

平時大多面黃肌瘦的,並且,豬油渣也只是每年快過年的時候才能吃到,所以當時吃了自然沒問題,而現在人們生活水平提高了太多,“叁高”的人也特別多,自然要少吃那種長時間油炸,含有大量脂肪的“油滋啦”。

豬油渣還是少吃爲好

其實,嚴格意義上來講,現在也不是不能吃,只不過要少吃,如果你一年就吃一回,當然沒有問題,但是如果一個月吃一兩回甚至更多,那就有可能會引發肥胖等問題。

西安肉夾馍如何加熱

西安肉夾馍如何加熱

肯定是用以前的吊爐最好,但是現在用電餅铛做出來的肉夾馍,不是專業人員嘗不出來,所以口感不用擔心。

臘汁肉夾馍是陝西關中傳統小吃,有中式漢堡美譽,下面介紹做肉夾馍的設備。

臘汁肉夾馍

實際它是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉馍。肉夾馍合臘汁肉、白吉馍爲一體,互爲烘托,將各自滋味發揮到極致。

馍香肉酥,回味無窮。臘汁肉曆史悠久,聞名中國,配上白吉馍,有著中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。因其投資小,制作方便,適合全國大多數人的口味而深受創業都歡迎,很多人想賣肉夾馍卻不知道需要什麽設備,今天來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。

吊爐

最早做臘汁肉夾馍用這種吊爐,燒木炭,現在幾乎以經見不到了。

除非做一個透明廚房讓顧客看到用這種爐子操作,否則不推薦使用。

肉夾馍煤爐

肉夾馍煤爐的優點是不用電,適合在小推車上經營,也有燒煤氣、天然氣的。

立式電餅铛

店面經營一般用電餅铛的多些,因爲不用煤,打開電源就能用,幹淨、衛生、方便。

台式電餅铛

台式電餅铛和立式電餅铛二選一就可以,這是制作白吉馍的設備,一般人量大銷售多的店家選用立式電餅铛,反之則選台式電餅铛,台式電餅铛300-500元錢,分爲加熱絲、加熱管、加熱盤叁種,現在選用前兩種的多些。

注:電餅铛一定要選擇上下加熱、上下溫控的,因爲白吉餅對上下溫都有特殊要求。

魚肚擀杖

臘汁肉夾馍的白吉餅要求:虎背鐵圈菊花心,焦黃酥脆兩張皮。

要做出這種效果,一定要使用魚肚擀杖了。魚肚擀杖一般只有陝西和網上有賣的。

木菜墩

菜墩是剁肉用的,木制菜墩容易開裂,每周需要在涼水中泡一夜,這樣才能減少開裂。

PE菜墩

PE菜墩比起木菜墩多很多優點,首先就是不容易開裂,並且幹淨衛生,這兩種菜墩優缺點各位自己把握吧!

菜墩圍板

臘汁肉剁起肉來,油和肉沫會濺出來,菜墩圍板可以保證肉汁不亂飛,更不會濺到顧客身上,是不可缺少的用品。

和面機

和面機能夠減少我們和面時的辛苦,也是不可缺少的。

壓面機

壓面機在這裏是當壓片機用的,並不是壓面條吃。

不鏽剛圓桶

煮肉和熱肉要分開,煮肉用不鏽剛圓桶,肉煮好後悶一夜,撈出肉放冰箱冷藏。

電飯鍋

電飯鍋是熱肉時用的,也可以用煤爐子上面放一個小的不鏽剛圓桶。

臘汁肉夾馍

肉夾馍用品清單

菜刀:2把

肉墩子:1個

遮油扇:1個

40的煮肉鍋:1個

打馍爐子:1個或:電餅铛1台

魚肚擀杖:2個

電飯鍋:1個

操作台:1個

和面機:1台(半袋面粉的)

不鏽鋼大盆:2個

小筐子或盤子:若幹

煮肉爐子:1台

肉夾馍包裝袋:若幹

食品周轉盒:1個

壓面機:1台

大油漏:1把

小漏勺:1把

大湯桶:一個

大湯勺:1把

小鍋勺、小湯勺:1個

想了解和學習陝西美食的朋友可以關注\”唯典餐飲美食文化\”頭條號喲,來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法,感興趣的朋友可以在家試試喲!

昆明小鍋米線最正宗的做法

昆明小鍋米線最正宗的做法

一個城市,小吃是最富有人情味的!也是最具有城市性格的東西!昆明的小吃中,最具有城市性格的就是米線。

米線是雲南人的最愛,走過千山萬水,還是想回來滑一碗米線,米線分爲大鍋米線和小鍋米線兩種,大鍋講個速度,小鍋講個功夫,能夠在短時間內吃到的大鍋,就是沒有小鍋來得過瘾。 雲南的米線有幾十種吃法,過橋米線也有幾十種配料和主題,而只有小鍋米線,玩的是一種方式,就是慢慢來、慢慢吃,慌慌張張的吃的話,也要被燙到嘴皮的哦! 小鍋米線講究的是一鍋一鍋地煮,煮得不認真、時間煮不夠的話、作料不好的話、米線不好的話,它就不好吃。 小鍋米線的制作時間一般要5分鍾以上,一般小店有3口小鍋就滿得不亦樂乎,有的大店有10口小鍋,10個人一起煮,規模好看、店內和店外的人氣都十分旺,那個用餐氣氛真是誘人。 好的小鍋米線,用料要好:好的米線糯軟入味又有筋骨,好的豬油最好自己煉,好的辣椒最好自己做,好的豬肉要自己剁細、入味,好的韭菜、好的豌豆尖要鮮嫩新鮮;其中的細節還有很多,辣椒要2種以上混合,狠辣的、很香的混合後才能吃得爽快和舒服。

一、鐵棚小鍋米線地址:官渡區石家巷10號(近耀龍飯店)

推薦理由:綠洲大酒店對面玉川巷的鐵棚小鍋米線生意爆好,一般情況下是排隊的人多,30分鍾以上才能吃得到,濃、厚、鮮、辣、燙,江湖上稱之爲:昆明銷魂小鍋米線之一,環境呢不好,十分簡陋;雖然新店很幹淨,但是沒有老店的味道好,不知道是否有心理因素?

二、玉立小鍋米線地址:五華區紅域路24號(金域藍灣小區正門對面)

推薦理由:這家小鍋米線,算得上是最好吃的之一了,味道濃厚,也是用的豬油調味,傳統的方式煮很長時間,一燙低叁鮮,鮮的肉跳得好,辣椒也好,熱乎乎的一碗很過瘾。不過要等20分鍾以上,因爲店小,煮得慢,人多的時候,外面的走道上都坐滿了人,氣氛甚好!

叁、香合坊小鍋米線地址:盤龍區北京路延長線金江小區9-23號(近沃爾瑪)

推薦理由:這是我吃過的最有創新意識的小鍋米線:排骨小鍋米線,排骨香嫩、米線爽滑、味道純正。他們還有臭豆腐小鍋米線、鮮肉小鍋米線、素食小鍋米線、雜醬小鍋米線、叁椒肉末小鍋米線、焖肉小鍋米線、雙椒牛肉小鍋米線8個品種的小鍋米線,都十分有特色,把傳統與創新都做得十分到位。價格適中,質量不錯! 他們家的環境也是小鍋米線裏最好的,竟然還有專門的衛生間,有書櫃、有雜志、有報紙,幹淨、明亮、簡潔,用的油也是超市買來的桶裝油,就放在門口給大家看、讓大家放心。

四、香積私廚

地址:盤龍區北京路北站頤高數碼B座B1樓花花食界美食城108號商鋪(近延長線,金格時光對面)

推薦理由:美女老板親自操刀,傳統做法,很是好吃!還有洋芋悶飯,可以吃出童年的味道。她的選料很嚴格,制作認真,最主要的是不放味精、雞精等調料,吃起來依然很爽、很刺激,靠的就是好原料。特別值得推薦。

五、東春小鍋米線地址:五華區金碧路363號雲銅時代廣場(近崇善街)

這家店,實在太熱鬧了開了兩叁年了我只吃過3次因爲每次路過想吃,看見那人山人海的陣勢就偃旗息鼓了它家的招牌就是小鍋米線了……基本上去得人就是沖著小鍋米線去的了……味道確實不錯……但米線要粗的才好吃……細米線不入味……可是太燙了……吹半天……碗比較有意思~雖然是不鏽鋼碗~但因爲是空心,所以不燙~~~~還是很適合的~~~~

六、康食源小吃坊地址:五華區新西南商業廣場旁

推薦理由:昆明最好吃的小鍋米線,個人意見是它超過了江湖上名氣最大的萬豐小鍋米線,湯色比起萬豐的還要清爽。它的小鍋米線煮得很燙、很入味,其中的辣椒、芝麻都是最好的,香辣之間,講究的好的原材料和做工;傳統的清湯牛肚裏的煳辣椒也是特別地香、牛肚味道也很足。 3.5元一小碗的椰汁南瓜汁很有創意,在冰箱裏凍過,正好解去小鍋米線的辣與燙,配比有新意思。罐罐洋芋、臭豆腐小鍋米線也不錯。 中午的時候生意很爆,要等好長時間搶座位,與別家不同,收銀員會將編號牌和電腦單一起給客人,也不說明;如果客人沒有把電腦單給服務員,就吃不到東西了。

七、萬豐小鍋米線地址:潘家灣131號

在小鍋米線這個行業,它的名氣很大,幾乎一度是代名詞。後來逐步被超越了。他們家舍得放帽子,很多的肉帽子,可以超過很多家;肉帽子的制作有點意思。 江湖上認同的是總店,據說它的味道最正宗,分店就有些質量上的變化了。 萬豐小鍋的冰稀飯和豆花米線都還可以,不過吃完那麽大碗米線,再來碗冰稀飯麽會撐的。天氣很熱、米線又燙,辣椒油漂滿了水面,不過本人感覺不算太辣,看似那麽多辣子完全是虛張聲勢,哈哈。用洋瓷碗裝的米線很特別,味道倒是不錯,又燙又熱,這樣子吃米線很爽。對于沒吃過這味道的人來說,是不錯的選擇,相對來說味道還比較正宗…..

八、赉嗎哪添加分店 地址:五華區龍翔街77號飛虎大廈1樓3-A商鋪(近西站)

早早的趕去,品嘗了他們家的一碗鹵面,超級好吃的鹵面(算是我最近吃過的最好吃的一碗鹵面),8元一碗,算是昆明最貴的一碗了,其他家只敢賣6元一碗。人不多,服務還好,只用坐在那裏,有人將做好的鹵面與湯端來給你!店面幹淨、清爽,色調時尚,桌子、凳子、調料壺等,都做得不錯,有點情調。面條上來,好大的一碗,上面灑滿了韭菜、腌菜、芝麻、花生等,攪拌之後,味道極好,香濃的汁水而不油膩,只是傳說之中的雞枞油的感覺不到;面條的筋骨好,軟硬程度都不錯。

九、溢香園小鍋米線地址:五華區丹霞路318號白馬小區十字路口

推薦理由:傳統的小鍋米線,推薦它是因爲它開的是時間很長了,10年以上,味道還可以,生意不錯。不過我更喜歡他們家的小鍋面條(寬的那種),味道重。也是用的上好豬油煮出來的。

面館的高湯如何保持

面館的高湯如何保持

你好很高興回答你的問題,先做個簡單的自我介紹,本人從事蘭州牛肉面行業多年,對于面食的制作和湯的制作是專業級別的。

前言

在回答你的問題之前看了一些回答,大多數的回答都是答非所問,問題中提問的是如何保持高湯的味道,而不是如何制作高湯,這問題說的其實就是如何做到高湯的循環利用,而且在循環利用的基礎上還要保證高湯的味道,而不是如何制作高湯,下面我就從專業的角度去講解一下高湯的循環利用的方法。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作的視頻教程,和一些香辛料的分享,感興趣的可以去看下

面館高湯分爲叁部分

面館所用到的底湯也就是高湯,可以概括的分爲叁個部分,這叁個部分分別爲;

1,高湯的制作 2,高湯的保存 3,高湯的循環

而大多數美食愛好者比較在意的是如何制作高湯,只有那些真正對餐飲行業有所了解或者真正對制作高湯實戰過的人才會知道,高湯的制作其實是最簡單的一個部分,真正有技術含量的其實是在,如何保存高湯,以及如何循環使用高湯,因爲這兩點才是真正的商業中的技術,只有那些什麽都不懂的人才會覺得高湯的制作是最重要的,只有當你實打實的做過餐飲你才會知道什麽才是真正的幹貨。下面我就說下具體該如何操作。

分享拉面知識,講解拉面技巧,定時講解一些香辛料配方和餐飲實戰技術。

面館中高湯保存的實戰經驗分享

上面也說了,面館重的高湯主要涉及到叁個部分,之所以將高湯的保存排在第二,就是因爲面館想要循環使用高湯的話,必須就要先學會如何保存高湯,只有在高湯不變質的前提下,才會有高湯的循環使用方法。

導致高湯變質的因素

大多數人制作的高湯在用不完的時候,剩余的高湯到了第二天往往會變質或者味道發生改變,導致這些高湯變化的主要原因就是以下幾點因素。

一,溫度的影響

如果在氣溫不是很高的季節,高湯的正常放一夜是不會變質的,但是如果是在較高的溫度環境中,那麽高湯就十分容易變質,溫度的影響高湯的味道主要體現在兩個方面。

1,外界溫度過高,高湯在持續的高溫環境下,導致高湯變質

這種情況大多發生于夏季,也就是外界溫度過高,而像這種情況其實完全是有方法避免高湯變質的。

解決方法;

將高湯放置于陰涼幹燥且通風的環境中,如果有條件的話,盡量讓裝有高湯的桶的底部保持一個空氣流通的狀態。

個人主頁有一系列完整版的拉面制作視頻教程和拉面湯料的配方分享,感興趣的可以去看下

2,高湯本身溫度持續過高,導致高湯變質

這種情況大多是發生于餐飲店內,而且是對于高湯的用量是很大的餐飲店中,就像是面館,因爲現在有很多餐飲店制作高湯所用的炊具就是那種多功能煮面桶熬湯爐,這種多功能煮面桶有一個優點就是保溫效果很好,所以在煮面的時候能夠高效節能「燒開一次水,之後間隔幾小時後再次燒開也就用幾十秒的時間,因爲桶是雙層的夾層中添加了發泡,所以保溫效果很好」。

雖然這種桶的保溫效果在煮面這塊是很大一個優點,但是如果放在高湯的熬制中就有一個缺點就是,高湯在這種煮面桶中散熱很慢,這也就導致高湯本身的溫度偏高,所以往往會出現高湯變質的情況,尤其是夏天。

解決方法;

桶中剩余的高湯不要蓋上蓋子,或者蓋上蓋子但要留出縫隙,而且要將高湯中的浮油打撈出來。

定時分享一些餐飲實戰技巧,講解一些香辛料的使用

二,高湯中雜質過多

高湯變質的主要原因就是,高湯中含有的雜質過多,也正是因爲這些雜質導致高湯變質,所以要想保存好高湯,必須將高湯中,沒有熬化的骨髓油,碎肉,以及一些沫子打撈幹淨,這樣才能最大程度上的保存好高湯。

解決方法;

除了上面所提到的要將高湯中的雜質打撈幹淨以外,還需要在打撈完雜質的時候,將高湯燒沸。

通過上述幾種方法處理過後的高湯基本不會變質,但是也不排除一些人爲因素導致高湯變質,那就是在已經做完上述處理的高湯,然後高湯又被一些外界因素所汙染了,例如進入一些生水等等。

分享餐飲幹貨技巧和實戰經驗,講解最專業的蘭州拉面制作

面館高湯的循環使用實戰經驗方法

可以這麽說 ,如果高湯的保存沒有任何問題,那麽高湯的循環使用其實更簡單,但是關鍵的一點就在于如果不會循環方法的話,很容易造成的結果就是高湯是能循環使用了 ,但是高湯的味道卻越來越淡了,下面就看如何正確的做到高湯的循環使用。

高湯使用技巧很重要

很多做餐飲行業的人有個習慣,那就是制作出來的高湯大多會全部用完,然後重新加水在熬制,這樣做有個很大的缺點就是,不僅增加了高湯的熬制成本,又浪費了時間。因爲一個好的高湯往往需要用到較多的食材和較長的熬制時間。那麽如何能夠做到降低高湯的熬制成本又能節約時間呢,並且高湯的味道還有保證呢。

解決方法;

高湯的使用切記全部用完,每次用高湯最多取高湯的叁分之二使用,剩余的叁分之一不要在繼續使用,如果所取的高湯的量不足以支撐店內的使用,那麽只需要向熬制高湯的桶中加滿水,然後繼續熬制高湯「此時的桶中是有之前的叁分之一的高湯」,按照這個方法,不僅降低了熬制高湯的成本,還能大大的縮短熬制時間,因爲留的一部分高湯會給新的高湯增加香度,所以節省了食材的添加和縮短了熬制高湯的時間。

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高湯循環的關鍵

上面說的是高湯的循環方法,但是按照上面的循環方法使用,你會發現高湯反複使用幾次之後,高湯的味道會越來越淡,這很正常,那是因爲高湯中的味道和營養物質會不斷的被稀釋,也就是上面的反複加水熬制使用的原因,那麽怎麽解決呢?

解決方法;

根據高湯的實際使用量和使用頻率,定期向高湯中添加食材和熬制高湯的原材料,這其中就包括棒骨一類的主要食材,和一些必要的生姜,大蔥等熬制高湯的原材料。

舉例說明

用湯的量和頻率決定你什麽時候添加骨頭,如果用湯的量較多,就說明你使用的頻率較高,例如;一鍋高湯,半天就能用完,那麽你這個高湯就要在第二天在熬制的時候向高湯中適量添加一些食材也就是骨頭,加一根或者半根骨頭。

相反的,如果是一鍋高湯能使用兩天的話,那麽你這個高湯就要在第五天適當的添加一些棒骨等食材,在繼續熬制。

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上述的方法就是熬湯循環使用並且能夠保持高湯味道的關鍵,具體熬幾次添加食材還是要根據自己的實際情況。

最後再說一下高湯的熬制方法把,這個算是題外話了。

高湯的制作方法

原材料;

棒骨10斤「豬棒骨牛棒骨都可以,熬制高湯不要用亂七八糟的骨頭,最好用棒骨其次用脊骨」,雞骨頭架4個,生姜適量,大蔥適量,清水50斤

提示;棒骨和雞架用涼水浸泡幾小時,泡出血水「留著備用」

香辛料;

小茴香8克,草果10克,陳皮15克,花椒25克,良姜15克,草寇10克,山奈5克,香茅草5克,香葉7克

提示;將上述香辛料用溫水浸泡,然後裝入料包中備用

定時分享一些湯類的制作經驗和使用技巧,定時講解一些香辛料的配方和使用方法

高湯制作方法;

第一步;將處理過的棒骨等食材放入冷水鍋中,大火燒開撇去浮沫

第二步;下入生姜和大蔥和香料包

第叁步;繼續熬煮「如果要濃湯就要大火熬煮,要清湯文火熬制就可以」

第四步;香辛料在高湯中熬制大約在半小時左右撈出

第五步;繼續熬煮高湯直到你滿意的一個香度爲止即可「一般高湯的熬制時間大概在3小時到4小時之間」

總結語;

高湯的制作其實很簡單,並沒有什麽技術含量,但是想要保持一個高湯的味道卻是比較有難度的,因爲高湯的保存和循環使用更多的是靠經驗技巧,我把我的實戰經驗分享出來了,也希望看到的人點贊支持一下,如果還有更好方法的人可以留言探討一下。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程,如果有對面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友可以關注我一下,本人定時分享一些香辛料配方,講解一些美食的制作和湯的制作,感興趣的可以去看下個人主頁的拉面教程和一些餐飲配方的分享。

上海怎樣買甯波海鮮

上海怎樣買甯波海鮮

中國的海岸線比較漫長,境內主要有南海、東海、黃海和渤海這四大海組成,這些海域因爲地理位置和氣候條件的不同,所出産的海鮮品種和味道也會有所區別。

在國內提起海鮮的優良産區,大家耳熟能詳的是大連、煙台、青島、日照、舟山、象山、海口、湛江這些地方。這些地方的海鮮不是以品質優良出名,就是産量豐富品種齊全而馳名。

甯波是浙江省下屬的地級市,也是中國最早的14個計劃單列市之一。讀過【西遊記】的都知道,孫悟空就是東海邊上的一塊頑石,孫悟空所誕生的地方就是甯波,因此甯波還有個花果山景區。

甯波因爲靠近東海,這裏的海産品也特別豐富,國內最有名的舟山漁港就在甯波境內,這裏的海鮮産量可以說在國內也是數得著的。

甯波的海鮮爲什麽不太出名?

一,甯波主要産魚

甯波是東南沿海重要的港口城市,因爲緊鄰著東海,因此這裏的漁業資源特別豐富。像國內的四大經濟海魚,大小黃魚、烏賊和帶魚甯波的産量都是很高的,尤其是八月一日東海開海以後得梭子蟹産量也是很大的。

甯波除了魚類以外,其它的小海鮮確實存在感不強,不過東海是國內四個海的老大,這裏本身就是以出産各種海魚而馳名,全國各地菜市場上的小黃魚和帶魚,基本有很大一部分來自甯波的舟山和象山,而且這裏也是全國魚販的集散地。

二,甯波海鮮不出名的原因

甯波的海鮮屬于我們經常吃,但是吃的時候卻不知道這是甯波所出産的,主要原因有這幾點:

①.甯波的海鮮無需打廣告,因爲它是以量取勝:甯波的海魚産量特別的大,基本都是以冰鮮的方式在各地市場上出現,主要靠的走量。東海的魚因爲産量大,它的價格要低于山東沿海和遼甯沿海的,甯波出産的好貨基本都在本地或被高端客戶拿走,流散到其它地區的都是通貨,購買者對這些魚是不會去問它的産地的。

②.甯波的高端海鮮現在産量也特別稀少:甯波出産的東海大黃魚現在只能是留在人們的記憶中,畢竟現在甯波出産的大黃魚一條過千元的價格已經不是普通老百姓能夠消費得起的,與大黃魚類似的還有甯波出産的小白眼帶魚,現在市面上也很難看到,因爲沒有像山東的蛤蜊和大連的海參、鮑魚這樣被人所熟知的海鮮,因此才顯得甯波的海鮮不夠知名,不過要講魚的品種和品質,甯波出産的海魚在全國還是數的著的。

甯波的這類小海鮮跟山東和遼甯沿海還有差別

③.甯波境內的舟山和象山太過出名:現在市場上賣海鮮的一般喜歡稱謂自己的海鮮來自哪裏,舟山和象山出産的海鮮太過出名,因此魚販會稱其所售賣的海鮮爲舟山和象山的,因此很多認反而吧甯波給忘記了,要知道舟山和象山的海鮮不就是甯波的嗎?

④.甯波知名的海鮮品牌不多:甯波生産和加工海鮮的企業很多,但是大多數都給別人做了嫁衣,對于自身的包裝和廣告意識並不是很強,像提起鱿魚絲和烤魚片大家就會想起大連,但是大連的鱿魚絲和烤魚片的原料其實也並非都是本地出産的;提起海帶和裙帶菜大家會想到山東地區。這些主要還是這些地方的海鮮加工企業有品牌意識,並且對企業包裝的好,而甯波的海鮮幾乎還是給人做加工或者是小家小戶的經營,缺乏龍頭海鮮加工企業的甯波自然讓人感覺海鮮不夠出名。

⑤.甯波的海鮮除了魚其它的競爭性不強:甯波的海鮮除了魚以外跟黃海和渤海都差不多,但是因爲甯波的海水溫度要比黃海和渤海高,所以小海鮮在味道上跟黃海和渤海還有差別,這樣甯波的小海鮮競爭不過山東半島和遼東半島也是很正常的。

甯波的海鮮主要還是以量取勝的,它的高端海鮮因爲産量少所以不被外地人所熟知,而境內的漁港又太過有名,反而使人忘了其實這些海鮮就出自甯波,因此才會讓人覺得甯波的海鮮不出名。

用什麽香料煮豬頭肉最好吃

用什麽香料煮豬頭肉最好吃

大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業多年,不僅對面食制作是專業級別的,對于鹵菜的制作也是專業級別的,下面我就分享下豬頭肉用什麽香料比較好吃,而且做法也比較簡單!

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‬鹵豬頭肉少不了這些香料

八角30克,桂皮25克,小茴香25克,花椒30克,草寇20克,良姜10克,白扣10克,孜然10克,羅漢果半個,香葉5克,丁香5克,木香3克,砂仁5克

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香料配方講解

豬肉類食材的鹵制,所需要的香料配方其實都是大同小異,君料主要是以八角,桂皮,花椒,小茴香爲主,然後輔之以如異增香的料,最後再加些合味料以及功能性的香料。

簡單的說豬肉類食材的鹵制就是以傳統五香爲基礎,然後適當搭配些香料提升整體的配方的味道,這樣就可以做出一個美味的豬頭肉了。

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豬頭肉想要做的好吃,操作方法很關鍵

香料的搭配是鹵菜味道的一方面,鹵肉的方法步驟其實也很關鍵,個人家做豬頭肉個人建議購買半成品的豬頭肉最好,因爲這樣的肉沒有異味,可以直接鹵。

1.煮豬頭肉火候:先用大火燒開,然後一直小火鹵制,這樣做出來的肉軟爛不柴。

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2.煮好的豬頭肉:不要立即撈出,放入鍋中浸泡2個小時,可以讓豬頭肉入味增香。

3.豬頭肉比較多:那麽必不可少的一位香料就是山楂,山楂可以降低豬頭肉的油膩感,且能夠軟化肉類食材肉質纖維,前提是豬頭肉做的比較多,如果比較少就不用放山楂了!

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快速鹵制豬頭肉的方法步驟

食材准備:

20斤高湯,每斤高湯放入10克鹽,適量生抽,適量老抽,紅曲米水適量沒有的話可以不放,味精和雞精適量,白糖適量。

做法步驟:

1.將上述香料比例縮小一半,用清水浸泡20分鍾,然後裝入料包中

2.將上述所有料加入准備好的高湯中,然後下去豬頭肉,大火燒開,小火鹵制1.5個小時,然後再浸泡40分鍾即可。

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寫在最後

如果不是經常鹵豬頭肉,那麽用過的鹵水不要倒掉,也不要冷凍起來,將鹵水中的渣子打撈幹淨,然後買些豬皮去毛炒水,豬皮上多余的肥油挂掉,將豬皮切碎放入鹵水中加些水繼續熬制成皮凍食用即可。

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怎麽煮雞蛋比較好剝殼

怎麽煮雞蛋比較好剝殼

煮雞蛋,不要直接放水裏煮!大廚教你2招,蛋殼分離不粘連,更香嫩

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『煮雞蛋,不要直接放水裏煮!大廚教你2招,蛋殼分離不粘連,更香嫩!』

▲水煮蛋

雞蛋是最常見的食材,營養又便宜,一斤才3塊多,我家每天都要吃好幾個雞蛋,早餐煮雞蛋,午餐炒雞蛋,晚餐雞蛋湯。在肉價高漲的同時,沒有什麽比吃雞蛋更劃算的了。

論營養價值,雞蛋是非常高的,蛋白質含量高達約13%,還有多種維生素和礦物質,是補充營養的最佳食材。蛋黃中含有大量的卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,能夠有效促進大腦神經的功能發育,因此雞蛋是很好的健腦食物。

▲水煮蛋

雞蛋營養高,吃法也很多,除了煮、煎、炒等,還可以蒸,很多人都愛吃蒸雞蛋羹吧。

早餐,大多數人都會選擇煮雞蛋吃,做法簡單,好消化好吸收,能最大程度地吸收雞蛋的營養。我家不管大人還是孩子,每天早餐必定要吃一個煮雞蛋。

▲雞蛋光滑好剝殼

煮雞蛋看似簡單,其實也是有竅門的,比如怎麽蒸?蒸多長時間?今天和大家科普一下:

煮3分鍾以下——雞蛋還沒有熟,還是可流動的液態,完全不成型,是不能吃的。

煮3~6分鍾——蛋白已經凝固,但蛋黃還是液態的,還是不能吃。

煮6~8分鍾——蛋白凝固了,蛋黃是溏心的,

煮8~12分鍾——就是全熟蛋了,煮13分鍾以上的雞蛋口感比較老,很幹,有點噎人。

▲雞蛋煮時間長了蛋黃會變綠

雞蛋不要煮太長時間,超過20分鍾蛋白會産生硫化氫,而蛋黃中含有鐵,二者相結合會變成硫化亞鐵,它是綠色的,不利于營養的吸收,這就是爲什麽茶葉蛋或鹵蛋的蛋黃表面發綠,就是煮太長時間了。

很多人煮雞蛋,蛋殼都不好剝,每次都會粘下大量的蛋白,其實都是沒掌握技巧。用冰箱裏冷藏一段時間的雞蛋比新鮮雞蛋更好剝殼,所以食材一定要選好。

▲雞蛋冷水下鍋,加2勺白醋

今天和大家分享煮雞蛋的技巧,大廚教你2招,蛋殼分離不粘連,更香嫩。

雞蛋洗淨後冷水下鍋,水裏加2勺白醋,可以快速讓蛋殼變軟,剝殼時一拉就是一大塊,而不是小碎塊。

雞蛋煮好後,撈出馬上放進冷水裏冰鎮幾分鍾,利用熱脹冷縮原理,蛋白迅速冷縮,而蛋殼堅硬無法形變,因此就能快速分離了,不會粘連,還更好剝。

▲白醋+冷水冰鎮,雞蛋好剝殼不粘連,更香嫩

煮雞蛋時,不要用大火煮,應該用小火煮,大火會讓雞蛋在鍋裏四處翻滾,在沒煮熟前蛋殼就很容易爛掉,使蛋白漏出來,那樣很容易溢鍋,之前我就經常遇到這種情況,現在終于知道原因了。煮雞蛋,學會這些技巧,蛋殼不破更好剝,雞蛋也會更香嫩。

歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請爲我點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

家鄉美食手抄報二年級簡單第一名

家鄉美食手抄報二年級簡單第一名

首先非常感謝在這裏能爲你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。山東臨沂人,我們家鄉的傳統美食就是煎餅了,可能在多數人碗中它算不得美食,但是臨沂人對它卻是情有獨鍾,用父母那一輩人說的話,十天不吃煎餅就萬分想念,感覺什麽都吃不下去了。

以前的煎餅多是玉米面糊做的,一年只烙一次,就是玉米豐收的時候,那時候十幾戶人家組合在一起,輪流著烙煎餅,因爲那個時候,雖然家家戶戶烙煎餅,但是烙煎餅的鏊子卻不是每家都有的,而且用鏊子之前要花比較長的時間來練鏊子,很麻煩,有的人家有鏊子,但是不好用,也只能等著和大家一起烙,比如今天我家烙煎餅,其它等著用鏊子的人家都會來幫忙,烙這一次,就吃整整一年。

煎餅很薄,烙出來很快就會變幹,所以容易保存,吃的時候,提前再上面均勻的撒上少于水,蓋起來,大約半個小時,就可以疊起來吃了,一次一般都是灑叁四天的,非常方便。

小時候後卷上豬油和白糖一起吃,大人則喜歡卷鹹菜和大蔥。

現在條件好了,會加入大豆、花生、小米,都是營養價值很高的粗糧,而且有專門加工煎餅的地方了,但是家鄉的人們還是習慣和鄉親一起烙煎餅,有說有笑,其樂融融,就是不像以前烙的那麽多了,一般能吃半年的就夠了,因爲後半年天熱的時候,如果保存不當,煎餅雖然不會壞,但會生蟲子。反正加工煎餅也是十分的簡單,而且商店都可以買到,就是價格不低,白面的也要2.5元一斤,高粱、小米的都是五元一斤,對于一日叁餐都要吃它的人來言,還是比較貴的,所以多數人都會選擇自帶食材去加工點加工。

如今煎餅的吃法越來越多了,還有了鐵板燒,選擇自己喜歡的菜,把各種菜混合在一起炒熟,卷在煎餅裏,加上雞柳、烤腸,很受我們家長人們的喜愛。

山東臨沂人,我們家鄉的傳統美食就是煎餅了,可能在多數人碗中它算不得美食,但是臨沂人對它卻是情有獨鍾,用父母那一輩人說的話,十天不吃煎餅就萬分想念,感覺什麽都吃不下去了。

以前的煎餅多是玉米面糊做的,一年只烙一次,就是玉米豐收的時候,那時候十幾戶人家組合在一起,輪流著烙煎餅,因爲那個時候,雖然家家戶戶烙煎餅,但是烙煎餅的鏊子卻不是每家都有的,而且用鏊子之前要花比較長的時間來練鏊子,很麻煩,有的人家有鏊子,但是不好用,也只能等著和大家一起烙,比如今天我家烙煎餅,其它等著用鏊子的人家都會來幫忙,烙這一次,就吃整整一年。

煎餅很薄,烙出來很快就會變幹,所以容易保存,吃的時候,提前再上面均勻的撒上少于水,蓋起來,大約半個小時,就可以疊起來吃了,一次一般都是灑叁四天的,非常方便。

小時候後卷上豬油和白糖一起吃,大人則喜歡卷鹹菜和大蔥。

現在條件好了,會加入大豆、花生、小米,都是營養價值很高的粗糧,而且有專門加工煎餅的地方了,但是家鄉的人們還是習慣和鄉親一起烙煎餅,有說有笑,其樂融融,就是不像以前烙的那麽多了,一般能吃半年的就夠了,因爲後半年天熱的時候,如果保存不當,煎餅雖然不會壞,但會生蟲子。反正加工煎餅也是十分的簡單,而且商店都可以買到,就是價格不低,白面的也要2.5元一斤,高粱、小米的都是五元一斤,對于一日叁餐都要吃它的人來言,還是比較貴的,所以多數人都會選擇自帶食材去加工點加工。

如今煎餅的吃法越來越多了,還有了鐵板燒,選擇自己喜歡的菜,把各種菜混合在一起炒熟,卷在煎餅裏,加上雞柳、烤腸,很受我們家長人們的喜愛。



山東吃海鮮旅遊攻略

山東吃海鮮旅遊攻略

問:來到山東,那個地方海鮮好吃?

山東內陸的城市是不符合條件了,肯定是挨著海邊的城市了,那麽山東的沿海是大致是濱州市、東營市、濰坊市、煙台市、威海市、青島市、日照市。其中以煙台、威海和青島的海岸線最長。

【一】我們首先要知道海鮮好吃的要素

海鮮好不好吃關鍵最重要的兩點是水溫跟海水鹽度,水溫越低的海域,鹽度越高的海域,産出的海鮮越鮮美,而且一年四季數冬季的海鮮最好,魚類鮮美,貝殼類肥美,本人特喜歡吃海鮮,我以前咨詢過魯菜系和粵菜系出身的大廚。他們給我的答案就是黃渤海的海鮮,由于所處的緯度優勢,附近海水鹽度高,水溫低,海鮮生長周期長,生長速度緩慢,積累了更多的營養,所以同樣的海鮮在口感,鮮美度以及營養方面,要優于同類型的其它海域海鮮。

從所在海域分析

雖然山東的沿海城市不多,但卻是擁有著兩個海域的海鮮。一:渤海灣海域。二:黃海海域。以濱州、東營濰坊煙台爲主的城市占據了渤海,而以威海、青島、日照爲主的城市占據了黃海。從全國各地海鮮而講,黃渤海的海鮮是最好的。

(1)黃海海域:黃海海域的海底地勢平坦,鹽度高,又有“黃海暖流”和“沿岸流”兩股洋流常年在此盤旋,使這裏形成了天然的優良漁場。 相比大規模魚群而言,這邊蝦蟹螺貝等海鮮尤多,像著名的“蝦中之王”對蝦、毛蚶的升級版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以這裏出産的爲上品。 青島是黃海的天下,而青島的蛤蜊最爲出色。

(2)渤海海域:渤海是一個封閉的內海,屬于淺海,平均水深18米,基本上爲陸地所環抱,僅東部與黃海相通,沉積物以淤泥和粉沙淤泥爲主,水的溫度差異較大,處于渤海的海鮮生長緩慢,肉質細膩。黃河最終歸宿是流入咱們的渤海,而黃河的入海口在山東省東營市,黃河從陸地上帶來大量有機物質,彙入渤海,使這裏成爲盛産對蝦、蟹和黃花魚的天然漁場。

山東各城市海鮮特點

①:威海的海鮮是被很多人認爲是山東不錯的海鮮,原因:第一威海是叁面環海,是中國海岸線最長的城市,第二威海是渤海和黃海兩個海域的交彙,衆所周知,兩海交彙處的海鮮更好吃,第叁,威海是比煙台和青島都要小的城市,以旅遊爲主,工業很少,因此海鮮汙染更少。 而威海的深海魚是最多的,因爲有很多遠洋捕撈的船是在威海的碼頭,具體的是石島碼頭靠港,所以那裏的魚是比較好的,比較優質的。有很多市面上很少見的好的魚在當地是可以有幸吃到的。例如:梭子蟹、扇貝、爬蝦、海參、鮑魚、鲅魚、鷹爪蝦、鳥貝、帶魚、海蜇、海腸、蚬蛤、明對蝦、海螺……數起威海的海鮮,幾天幾夜都說不完!

②:煙台海鮮,煙台和威海在地理上非常靠近。這兩個城市的海鮮大多産于萊州灣。得天獨厚的地理位置和氣候原因,使得萊州灣餌料豐富,衆多海珍有了生活繁衍的良好場所,也就造就了這裏豐富的海鮮資源!

海腸,山東漁民稱“海雞子”,這種海鮮雖然外地也有,但以品質而言,煙台一帶出産的最好。長相奇醜無比,入口卻是傾國傾城。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。地方人們把它叫做“裸體海參”,海腸不光在有些長得像裸體海參,其營養價值比起海參也不遜色。海腸是魯菜中的重要原料,它的烹調方法也很多,用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是山東膠東名菜,此外“幹海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。

③:青島海鮮,山東半島東部,瀕臨黃海,海域廣闊,是著名的海鮮城市。每年隨著春季的到來,青島就迎來了美味海鮮的豐收時節。鲅魚、海虹、蛤蜊、蝦虎、八帶等島城特色海鮮爭奇鬥豔。青島的蛤蜊是全國最爲出色的海鮮,價格便宜,受歡迎程度第一的美食,夏天的青島,你看到更多的海鮮是蛤蜊,天下第一鮮,辣炒蛤蜊。

蛎蝦是青島人最受歡迎的海蝦,味道鮮甜,是純粹的海捕蝦,出水即死,所以小攤位上很難見到活的蛎蝦,盡管賣相差點,但海捕的味道是養殖蝦不能比的。

青島鲅魚個頭大,肉質肥美,營養價值高,因而深受喜愛。青島的“鲅魚水餃”也是當地非常有代表性的美食,將鲅魚讓頭去骨,片下魚肉切成小塊,放入適量的調配料。大鍋急火,煮出來的餃子,晶瑩剔透。咬一口鮮嫩純正,香而不膩令人回味無窮,唉,不行,流口水。

結束語

中國地大物博,海岸線狹長,橫跨經緯大,擁有複雜多樣的氣候和地形,奇妙的自然饋贈了我們無數的財富。由于地理位置、氣候、水文條件不同,各地出産的海鮮無論是種類還是品質都各有不同,所以山東各個沿海城市都有自己的特色,根據自己喜歡的海鮮,結合當地最出色的海鮮,選擇就行咯。

哈爾濱藏得最深的60家餐館

哈爾濱藏得最深的60家餐館

哈爾濱確實有幾家深藏不露的餐廳,很低調,給大家推薦幾家

1.羊順齋,地址:豐潤街74號。一家吃了好多年的涮肉店.肉,均爲當天肉,新鮮.店裏羊肉均爲羊腿肉,味道香,肉嫩.再配上店裏秘制的蘸料,特別好吃!銅鍋炭火,清水鍋,等鍋開了之後,把枸杞,大棗,幹蝦仁,下到鍋裏煮沸。鍋底的香味就出來了,之後就可以涮肉了。強烈推薦羊踺子肉,帶著筋的那塊羊腿肉。吃起來很有嚼勁,肉嫩!手切肉,肉很厚,肉煮後,吃到嘴裏非常嫩!


2.王老四壇肉

道外北十二道街54號,一堆魚具店中間,居民樓下

提到店面的招牌,一定是風味扒肉。老板是個勤快人,每天早晨都要親自去市場選購當日新鮮的食材,回來親手制作,扒肉原料都是半斤左右的五花肉,老板精心制作,最最關鍵是肉都是用煤火慢炖,做出來的肉肥而不膩,而且非常入味。這道菜幾乎成了到店必點的菜。


3.魏家包子,沒有牌子

魏家小吃部,地址:長春街232號。小店就叁張桌子,老居民樓一樓,介意慎入!店裏主營包子,熏醬小菜!包子招牌,應該是豆腐餡,包子餡料緊實,吃起來挺香!茄子餡包子和野菜餡包子也好吃!店裏的熏醬做的也好吃!重要提醒,營業時間6:00-13:00.周末一般11:00就賣光了!尋味要趁早!


4.老萬飯館 ,沒有牌子,地址: 位于道外豐潤街13號(117中學對面),說實話小店菜不便宜,菜碼也夠大,米飯3元一碗,大打折不開發票,這樣的小店是不是挺牛。 小店就有7個菜,主要的招牌菜是下水、大腸、肚、肝、腰子! 適合:不計較環境,只追尋美味的絕對吃貨

5.余味,店面位于河曲街25號!沒有牌匾的一家私廚,來了余味就好像回家吃飯一樣,沒有太奢華的裝修,沒有花哨的推銷!店裏幾張台子,飯口時間等位也會有,提前定位比較靠譜!店裏不讓吸煙,但是店裏會貼心的在桌子邊上給你提供充電的電源!進店後吧台上面的幾塊木質的牌子就是菜單,翻開的就是今天可以做的,扣下的由于種種原因今天不行,下次再來吃就好!臘八蒜排骨,排骨炖的入味,臘八蒜後放裏的吃起來蒜辣解膩!大辣椒炒肉,家裏的味道!



6. 地道棧私廚,應該是最合適不過的了。小店挺有特點,叁無,沒有牌匾,沒有菜單,沒有服務員。這也能開店,呵呵想來也就是私廚能這樣。據說在飯口時間,等位。不預定吃不上也很常見。其實這家店沒有名字,地道棧也是常來的客人取的名字。

先說說這家的地理位置,貨棧街17號。在貨棧街和滿洲裏街的交口,一個居民樓的一樓。沒有牌匾,對面是家膳小廚。

對于第一次來的人位置確實有點難找,但是對于老顧客來說就是熟門熟路的感覺。

海雜拌和家常炖魚