徐州最具代表特色的菜是什麽呢?

徐州最具代表特色的菜是什麽呢?

在外地,最想念的就是家鄉的美食,還有很多是在外地吃不到的,現在把我最懷念的家鄉美食列出來,看看老家人有沒有共鳴哈!

徐州人愛吃羊肉,所以徐州有“伏羊節”,徐州人“夏吃叁伏,冬吃叁九”。冬天的羊肉館,吃羊肉,喝羊肉湯也是徐州人的最愛。除了羊肉徐州人對雞肉也很是鍾情。因“雞”與“吉”同音,雞也成了農家大席中必有的菜。

夏天徐州人還愛吃蟬蟲,最具代表的鄉土菜有:羊肉串、地鍋雞、辣子雞、把子肉、韭黃炒肉絲等。

在民間有著“天上的飛禽,香不過鹌鹑;地上的走獸,香不過狗肉”之說。沛縣鼋汁狗肉是我們徐州最有名的漢族傳統特色名菜。鼋汁狗肉呈醬紅色,色澤鮮亮,味美醇香,肉質韌而不挺,爛而不膩。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉”。沛縣狗肉以涼食爲主,食時用手撕肉不用刀切。

很多沛縣人以“狗肉佐美酒”爲人生一大樂事。如今的狗肉不僅是道鄉土菜,也由當初的不上席面而一躍成爲宴席名菜。

豐縣地肥水美,古有“豐沛收,養九州”的美譽。豐縣流傳著這樣一首打油詩:“豐生豐長漢高祖,魚汁羊肉飽口福。東征西戰探故鄉,樂吃魚汁羊肉方。”這道菜源于彭祖的“羊方藏魚”。

除此之外豐縣的悶菜,炒牛蒡、臭豆子也是地方有名的小菜了,也很有特色,每次有朋友去豐縣,都會帶幾箱牛蒡醬、臭豆子回徐州。豐縣的代表鄉土菜有:蒸炒牛蒡、小糟魚、家鄉涼拌藕、扣千子、驢肉火燒、羊芹細等。

睢甯的粉皮是徐州傳統土菜原料,尤以睢甯人做的粉皮味道最好。粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等,制作成的薄片食物的統稱。有鮮、幹兩種,鮮的即刻食用,幹的便于存放運銷。粉皮是用澱粉制成的傳統食品,適宜于農戶家庭制作,工具也很簡單。

想吃睢甯土菜的話,可以到濉河路大排檔一條街上去,什麽沙集水粉皮、地鍋土雞、王集香腸啊,全是本幫菜地道又實惠!

還有那爽辣的新沂尖椒小魚,清香脆嫩的銅山韭黃炒肉絲……這些好吃的家常菜不會做也沒關系,下面10家徐州做鄉土菜的館子,融合了徐州及周邊所有土菜,而且口感也很贊,去晚上客滿要等位子哦。

烙韭菜盒子是老徐州人常吃的一種食物。邊一般都捏上花,形狀象盒子,由此得名。這家的韭菜菜盒子也是一大特色的主食。說實話,這家的餅略厚了些,陷也不算多,是全素的。餡子裏有韭菜、雞蛋、蝦皮、細粉,味道還是很不錯哒。

論經久不衰,還當尖椒雞獨屬,雅俗共賞。這裏的尖椒雞真不錯,跟我家門口小店有一拼了。雞肉超嫩的,任憑一粒粒雞肉在嘴裏熱辣地碰撞,樂此不疲。待雞肉在辣椒堆裏翻找得幹幹淨淨,唯零星一點兒殘余,也不忍舍去。重口味不容錯過,口味清淡者慎點。

在以前徐州人喜歡泥一個小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊幹柴生火,然後煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便産生了現在的地鍋雞。薄薄的面餅貼著鐵鍋團團圍坐,餅的一半浸入了湯汁,雞肉的濃香不遺余力的融入面餅。吃地鍋雞的時候我喜歡先吃餅,而且重口味的我還要再蘸一蘸湯汁,再把餅放進嘴裏,濃郁的鄉土味真是贊!

蝦到底要不要去蝦頭

蝦到底要不要去蝦頭

看完本篇回答能顛覆您對蝦頭的印象。

蝦的種類上千上萬種,有大有小的,有海水蝦,淡水蝦之分,小龍蝦、基圍蝦、河蝦、青蝦等等,所以關于蝦頭能不能吃,哪能一概而論呢,也要看是如何吃的!

了解下蝦頭內部有什麽,再決定是否能吃。

不管是哪種蝦,蝦頭的結構都有相似之處,主要是由胃、腦、心髒、腸道、蝦膏(蝦黃)、綠腺、蝦鰓等組成的。


——先介紹下蝦膏(蝦黃)

它主要成分是由不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、水等微量元素組成的,是可以吃的!也是一部分人吃蝦堅持不去蝦頭的原因,認爲是蝦的精華所在,味道鮮香可口。


另外它並不是什麽黃色的蝦屎,而是蝦的卵巢(精巢),其次只有母蝦有蝦黃,正確的說是成熟期的母蝦,生殖系統發育未全的母蝦是沒有蝦黃的。而公的精巢俗稱爲蝦膏,是白色的。還有一種黃色的“蝦黃”是公母都有的,學名是“肝胰腺”。

——蝦胃是人們抛棄蝦頭的原因之一

蝦胃位于蝦頭蝦黃的上方,透過表殼隱約可見黑色一團,就是蝦的胃,也即是俗話說的“蝦包”,裏面有許多細小的沙子,不建議食用。有的人不知道沙包在哪,就算知道卻不懂如何去除,或者懶得處理,索性丟棄算了。

——綠腺是什麽?

綠腺是蝦的排泄器官觸角腺,看起來的外觀是細長的,綠色的,因此叫做綠腺。它是幹嘛的?就是字面的意思,再通俗點講就是排尿的,能不能吃呢,自己掂量吧。

——聊一聊蝦鰓

蝦鰓就是蝦的呼吸系統,在龍蝦科比較淺顯易見,揭開蝦頭甲殼,能看到灰白色根須狀,它就是蝦鰓了,由于隱藏著病菌和雜質,比較髒和口感粗燥,所以是不能吃的。

——蝦頭含有重金屬物質?

確實蝦頭是比蝦身更容易沉澱重金屬物質,但前提是它得生活在有重金屬物質的環境中,才能接觸得到。以目前的情況來看,市場上大部分蝦都是人工養殖的,如果水質和飼料不合格,蝦也難以存活。退一步講,抛開劑量談毒性都耍流氓。

那麽蝦頭到底能不能吃?

綜上所述,整體上蝦頭的營養價值是不錯的,如果不想浪費,只要處理得當,是可以吃的。

以常見的對蝦爲例,買回了之外,先把蝦包取出不要,操作挺簡單,用剪刀切去蝦頭前端,或者對准蝦包的位置上方剪開取出。

至于綠腺之類的要取出嗎?若是不嫌麻煩則去除,不去除也沒關系,雖說綠腺是排泄系統,但那麽小一條,含有的雜質細菌相對少,加上高溫烹制,是沒有問題的。

哪些蝦的蝦頭不能吃?

——不新鮮的蝦頭

越是不新鮮的蝦,蝦頭的組胺物質含量越多,一旦攝入過多,則會造成身體不適,輕則腹瀉,過敏,重則食物中毒。所以挑選時,要買鮮活的,再不濟買剛死的蝦也要注意,若是蝦頭易脫落,或者蝦殼顔色泛紅,殼肉分離皆是不新鮮的。

難道區分蝦新鮮與否不是看蝦頭嗎?

——蝦頭變黑未必不是新鮮

因爲蝦全身都含有一種叫做“酪氨酸酶”的物質,放置在常溫的情況下,隨著時間的推進,逐步沉澱形成黑色素,要數內髒的含量最多,恰好內髒位于在蝦頭上,所以蝦頭是最容易變黑的,與重金屬物質無關。甚至有時蝦頭變黑未必是不新鮮,若是蝦吃的飼料未完全消化,或者吃了深色的藻類植物,也會導致蝦頭變黑。因此判斷鮮的新鮮程度,不應該只從蝦頭下手,而是要綜合考量。

哪些人不能吃蝦頭?

蝦頭可以吃,但也要因人而異,例如這3類人不能食用。

1、對海鮮過敏的人群,本身是要少吃或不吃蝦的,蝦頭更不例外。

2、蝦頭的營養豐富,同時含有的蛋白質和脂肪也多,嘌呤的含量也高于蝦身,因此對于患有“叁高”的人群,以及肥胖者,建議盡量少吃,或者不吃爲好。

3、每個的體質不一,有的人腸胃功能較差,例如以吃到刺激的食物,就可能會腹瀉,那麽是不建議吃蝦頭的。

結語

蝦頭是可以吃的,前提是要掌握正確的吃法,當然如果不喜歡吃,或者嫌處理麻煩,去除也行。本次介紹完畢,如果對你有幫助,不妨點贊支持下,如果還有什麽疑惑的,歡迎在評論區留言,我們互相交流學習,共同進步。

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農村俗語豆腐下酒

農村俗語豆腐下酒

在日常生活中,豆腐是經常見的豆制品,而豆腐又被叫做水豆腐。傳聞豆腐是漢朝時期的淮南王劉安發明的。而豆腐是中國特有的美食,也已經在中國出現了上千年的時間了。在上世紀幾十年代,家家戶戶的條件不是很好,所以當時幾乎家家都會自己制作豆腐。因爲都是的基本原料就是豆子,所以人們自己家做豆腐,既可以保證了日常的營養所需,家裏也有了菜,再加上豆腐的做法也有很多,所以在當時家家戶戶都會做。而現如今,自己家會做豆腐的人家很少了,大部分都是從外邊買,而豆腐現在依然是人們很喜歡的一道菜。

相信大家在日常生活中,在喝酒的時候肯定都會要一個小蔥拌豆腐吧,而小編家則是皮蛋拌豆腐。但是關于豆腐有一句俗語,不知道大家有沒有聽過啊,那就是“豆腐下酒,不如餵狗”,而這句話是什麽意思呢?爲什麽豆腐不能下酒啊?

從字面上去理解,喝酒時時候不能吃豆腐。而其實這句話並不是這個意思,其實這句話講的是在喝酒的時候吃豆腐浪費。可是,又爲什麽會這樣說呢?其實原因是這樣的:豆腐的原材料其實就是大豆,而大豆富含大量的蛋白肽,而且不管什麽酒裏面都會有酒精的成分,而解酒的話主要依靠的是乙醇脫氨酶,當大豆裏的蛋白肽和酒裏面的酒精結合後,就會在我們的身體中産生大連好的乙醇脫氨酶和水,所以人也就不會容易醉了。

但是在以前內個年代,酒都是用糧食釀造的,而糧食又非常的來之不易,所以人們在喝酒的時候都會非常珍惜,還不容易有錢喝酒了,還沒感覺,錢不就白花了嘛,所以人們就總結了這樣一句話“豆腐就酒,不如餵狗”。

看完小編的解釋,相信大家都明白了其中的原因,豆腐不是不能當下酒菜,也不是說在喝酒的時候吃豆腐不好,而是豆腐可以起到解酒的作用,所以這句話其實也是有科學道理的,

中國是一個禮儀之邦,非常的講究人情世故,如果家中來了客人,也是非常的講究;但是爲什麽俗語說“豆腐下酒,不如餵狗”這句話呢?這是什麽意思呢?今天就來讓我們分析一下這句話的意思。

  

  家中來客人的時候,主家都會准備一些酒菜,在請客吃飯的時候也都會准備下酒菜;其實下酒菜中豆腐是非常常見的,也是大家都非常喜歡的配菜;並且豆腐有一個諧音,那就是“對付”;意思是如果囊中羞澀的話,就可以點個豆腐來對付一下;因爲豆腐在市場上的價格是非常便宜的;而且滿桌子都是大魚大肉,油膩的食物,總要有幾道清淡的菜來搭配下,這樣對胃腸道也有很好的好處。

  

  然後呢,豆腐不僅含有很豐富的蛋白質,還含有各種大量的氨基酸,而這種氨基酸是可以分解白酒裏面的乙醇的,能夠很好的起到解酒的作用;按理說吃豆腐喝酒應該是很搭配的才對,但是爲什麽說不如餵狗呢?

  

  這主要是因爲在以前,酒是非常珍貴的,大家買酒喝酒就是爲了能夠有喝酒之後的微醺感;但是一邊喝酒一邊吃豆腐,那麽酒精就會被迅速的分解掉,人們喝酒就相當于喝白開水一樣,那麽買回來的酒就浪費了!因此俗語會說,豆腐下酒,不如餵狗。

  

  從這句話的意思來說,豆腐是可以解酒的,古人們都是酒仙,越喝越有靈感;但是現代人都是酒場,越喝身體狀況就越不好;並且很多人內心裏面其實不願意喝,但是在一些酒場上不得不喝酒,因此我們在酒場上,爲了避免喝醉,就可以在喝酒的時候點上一個豆腐,來幫助自己解酒哦!

老醋涼菜老醋汁怎麽調

老醋涼菜老醋汁怎麽調

老醋蟄頭、老醋黃瓜、老醋花生、老醋茄子的老醋汁調制方法也很簡單,就是用老陳醋、白糖、蜂蜜、蚝油等調制而成,主要就是比例要掌握好,老醋汁是一種傳統的酸味調味品,可以用來泡制各種老醋食品,泡出來的老醋食品都非常的好吃。

老醋蟄頭,老醋黃瓜,老醋花生,老醋茄子風味獨特,開胃又好吃,想要做出來的老醋蟄頭,老醋黃瓜,老醋花生,老醋茄子做出來更好吃,主要就是老醋汁要調好,老醋汁是一種傳統的酸味調味品,可以用來泡制各種老醋食品,泡出來的老醋食品,不僅美味可口,而且開胃好吃,下面就來分享下老醋汁是怎麽調的。

一、先來了解什麽是老醋汁

老醋汁是一種傳統的酸味調制品,可以用來泡制各種老醋食品,主要就是用老陳醋、白糖、蜂蜜、蚝油等調制而成,不過每個地方的做法也都有所不同,放的調料也有所不同,只要掌握好糖醋的比例,順序,調出來的糖醋汁才會好吃,用糖醋汁來泡制鳳爪、黃瓜、花生、茄子等都非常的好吃,想吃什麽就泡什麽。

二、老醋汁的調制方法

1、食材:老陳醋500克、白糖300克、蜂蜜適量、蚝油適量

2、碗裏倒入500克老陳醋,老醋用山西老醋最好了,不過實在買不到的話,就用陳醋、香醋都可以,加入300克白糖,攪拌均勻。

3、把攪拌均勻的糖醋汁倒進鍋裏,開小火熬開,再加入適量的蜂蜜、蚝油,小火熬制白糖、蜂蜜完全融化,熬制的時候要不停的攪拌,防止糊底,熬制5分鍾左右就可以了。

4、關火放涼,老醋汁就調好了,用調好的老醋汁來泡各種自己想吃的食品,都非常的好吃,最重要就是老醋和糖的比例要掌握好,醋和糖的比例是5:3,其他的可以根據自己的口感來放。

叁、老醋花生的做法

1、食材:老醋汁、花生、洋蔥、青椒、鹽

2、把花生洗幹淨,花生不用浸泡,用廚房紙擦幹淨水分,把洋蔥洗幹淨切小塊,把青椒去蒂去籽洗幹淨切小塊。

3、起鍋燒油,鍋裏加入適量的油,把花生放進去,用小火炒制,炒制花生米表皮裂開,發出噼裏啪啦的聲音就可以了,炒制的時候,要不停的攪拌,防止炒糊了。

4、花生炒好後盛出來,晾涼把洋蔥、青椒放進去,加入糖醋汁,再加入鹽,也可以根據自己的口味加入調料,攪拌均勻,腌制一下就可以了,開胃爽口,太好吃了。

總結:老醋汁的調制方法也是很簡單,老醋汁是一種傳統的酸味調制品,可以用來泡制各種老醋食品,泡出來的食品也是非常的好吃,開胃爽口,調老醋汁主要就是要掌握好醋和糖的比例,醋最好是用山西老醋最好了,其它的調料可以根據自己的喜好來放,這樣調出來的糖醋汁非常好吃。

感謝大家的閱讀和點贊,大家有什麽問題可以給我留言哦,祝大家生活愉快,事事順心,期待和您一起交流學習。

現在經常能看到很便宜的速凍餃子,12元一袋的甚至有5元一袋的,爲什麽這麽便宜?

現在經常能看到很便宜的速凍餃子,12元一袋的甚至有5元一袋的,爲什麽這麽便宜?

謝謝邀請。現代人生活節奏較快,忙的好像連吃飯的時間都沒有了;伴隨著時代的特點,必然會應運而生出一些物質,食品也不例外,比如說大家都比較偏愛的“速凍食品”;速凍食品之方便,之快,都可以滿足大家的需求。拿速凍餃子舉例,不得不說是大家特別喜愛的一種食品。毋庸置疑,中國人民獨愛餃子,特別對于北方的地區的人們,但是相比其他食物來說,餃子是一種經過很多工序(拌餡、擀皮、包餃子等)才能制作而成的食物,這個時候速凍餃子無疑就是一種更符合大家需求的食品了。關注市面上的各種速凍餃子食品,您各位不難發現,有的速凍餃子六七塊一斤,稍微貴點的也就是十元二十元,爲啥這麽便宜?對于速凍餃子而言,我們應該如何看待?

“速凍餃子”爲何便宜?

  • 食材的批量購買和生産:

對于速凍餃子來說,一般生産量較高,它所使用的原料都是批量購買和保存的,批量購買的食材自然價格就會比較便宜,這也就是我們一直以來所說的“薄利多銷”;另外速凍餃子所用到的食材新鮮度一般會偏低,這樣一來成本也會出現降低。

  • 機械化生産更爲簡單:

對于速凍餃子而言,其生産加工更多偏向于“現代化機械生産”,肉類、蔬菜等食物經過流水線清洗之後,然後放入機械進行切碎攪拌,接下來再經過包制,速凍餃子的制作過程減少了很大一部分人工成本,這樣節約下來的費用其實也不少。

言于此,成本很低,所以售賣的價格自然也就不會太高。

速凍餃子,無疑是現代工業的“應對産物”,面對著現如今快節奏的生活,買來速凍餃子一煮就可以了,吃可以,但是要靠譜選購,選擇速凍餃子同樣有些事情需要注意。

  • 購買速凍餃子,不建議選擇“散裝餃子”:

雖然散裝的速凍餃子比較便宜,但是我們從根本上無法核實它們的生産日期和保質期,這樣一來其産品質量也就得不到更有利的保障。

從安全衛生角度來看,散裝的速凍餃子沒有太多的遮擋,其衛生條件並不完善,更容易受到細菌等微生物的侵襲,灰塵等雜質也不例外。

  • “冰霜太多的速凍餃子”也不建議選擇:

如果速凍餃子的外表皮上冰霜過多,這很可能是由于運輸過程中餃子皮經過擠壓或者化了之後又凍上的過程,破裂之後餃子內部的水分物質滲透出來就會形成冰霜物質。

  • 購買包裝速凍水餃,日子越接近購買日期越靠譜:

對于預包裝速凍餃子來說,生産日期越接近于購買日期,這樣的食品更加新鮮,質量也會更得以保證。

  • 購買速凍水餃,不建議買肉餡的:

吃速凍水餃可以,但是建議大家購買肉餡的速凍水餃,在速凍水餃的生産加工過程中,有些不良商家可能會用槽頭肉、豬肉的邊角料,甚至有些非法豬肉進行包餡制作,我們無法保證肉類食品的安全性,也無法嚴格判斷其好壞,所以不建議購買含有肉食餡料的餃子。

除此之外,請您購買正規廠家生産的大牌子速凍水餃。

速凍餃子,一種應各位生活需求而生的食品,雖然便宜,但卻有很多原因;吃可以,但要挑選靠譜+安全的食品。健康對待生活,您將會收獲那份健康。

注:王思露原創內容,希望對您有所幫助;圖片來源于網絡,如有侵權請聯系刪除。

北大倉和汾酒有什麽區別?哪個更好?

北大倉和汾酒有什麽區別?哪個更好?

北大倉和汾酒,幾乎是兩種截然不同的酒類,我們從以下幾個方面對比以下來說說兩者的差距。

從工藝和香型上看:

北大倉酒屬于麸曲醬香酒,而汾酒屬于大曲清香酒,兩者在工藝和香型上幾乎完全不同。按曲種來分,一個是麸曲、一個是大曲,本身清香酒的出酒率就很高,而麸曲酒的出酒率則是更高、制作周期短、損耗率低。這就注定了無論是大曲清香還是麸曲醬香酒,他們部分産品的成本並不高。

汾酒采用傳統的“清蒸二次清”、地缸、固態、分離發酵法。所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸,然後使用。一般原料蒸煮後,加曲放入陶缸中發酵28天,再取出蒸餾,把蒸過的醅再加曲發酵28天,再蒸餾,充分利用了原料中的澱粉,然後把酒糟作爲飼料。

北大倉最早的時候是引進了茅台系列的釀造工藝,但是因爲當地的氣候等自然條件不適宜,所以只能改革工藝。例如增加麸曲醬酒勾調等,成爲與茅台不同的麸曲醬香酒,北大倉酒也是國內最早的麸曲醬香酒。另外在制曲中加入了大豆,減少發酵和制曲輪次,克服了地理環境帶來的劣勢,同時也節省了成本。

從釀造曆史來看:

在這一點上汾酒無疑是遠超北大倉酒。汾酒有著4000年左右的曆史,早在1500多年前的汾清酒還是北齊的宮廷禦酒。杜牧後來有詩寫到“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”,但是古代的這些汾清酒之類的均屬于黃酒。

到了明清時期,汾酒便衍生出了白酒的産品,此時正值晉商鼎盛時期。晉商四處江上青,也將汾酒的制作技藝帶到了全國各地,汾酒的技藝和思想影響了一大批酒類,包括像後來的茅台、黃鶴樓等名酒。1948年汾陽市解放,杏花村汾酒收歸國有,並且還成爲了開國大典上的國宴用酒。

而北大倉酒的曆史就要短很多了。北大倉酒前身爲創制于民國叁年(1914年)的“聚源永”燒鍋,采用醬香型白酒傳統工藝技術創建的一家酒坊。1946年聚源永燒鍋成爲公私合營,1951年正式收歸國有。現代意義上的北大倉酒是1958年正式開始研制成功的。當時是爲了紀念開墾北大荒的官兵、學生、知青、黨員幹部等等,正式將這款酒命名爲北大倉。

從白酒界的地位來看:

在這方面北大倉也比不過汾酒。汾酒是清香型白酒的鼻祖,與茅台有著國酒之爭,1915年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質大獎章,在建國後的五屆名酒評選上均被評委國家級名酒。而且在改革開放後,憑借著巨大的産量蟬聯數年中國白酒第一。目前汾酒仍然是國內清香型白酒的領頭羊,其擁有汾酒和竹葉青兩大國家級名酒。

而北大倉酒的輝煌在研制之後,1962年北大倉在東北白酒質量比賽中被評爲“東北白酒第一”。在1984年的輕工業部酒類質量大賽中榮獲銀獎,被譽爲“北國茅台”。北大倉在東北地區有一定的影響力,但是放到全國的知名度就不太高了。

在産品結構上:

汾酒的産品結構比較完善,從百元以下有著很多品質不錯的口糧酒,像黃(紅)蓋玻汾、乳玻汾、出口汾、出口瓷汾、地球汾等等。在中端酒以老白汾十年、十五年、商務汾等等。在次高端、高端領域有青花汾系列,例如青花汾二十、叁十、四十、中國龍、五十等等。汾酒的産品全國化推進加快,在許多省市都能買到。

北大倉的産品主要分布在中低端領域,百元以下尤其以北大倉部優經典、北大倉部優50度、北大倉全家福、大大部優等最爲著名。中檔酒有北大倉部優十年、北大倉君妃50度最爲著名;在高檔酒方面以北大倉君妃二十年、北大倉國標優級爲主,但是銷售量較小。北大倉在中低端不缺乏性價比高的好酒,但如果要是高端酒的話,性價比和認可度確實比不上青花汾。

在口感上:

撇開高端的青花汾,從傳統的中低端汾酒來看,汾酒從香氣上就十分幹淨利落,糧香和酒糟香特別明顯。汾酒喝起來清香雅致,不豔麗,幹淨利索,回甘明顯,入口綿、勁而甜、咽下去就是一股清流,層次遞進上沒有迂回,但不失婉轉。汾酒是清香正宗,口感上是典型的一清到底,是白酒世界裏一股低調、不奢華、有內涵的清流。有人說黃蓋汾太過猛烈,但其實放個一年左右酒體就會醇和很多了。

北大倉部優酒體微黃,酒花豐滿,但消散速度有點快。北大倉部優香氣主體香突出且香氣獨特,其香氣是醬香、酸香、酒海氣息、蜜香、糟香的複合香氣,整體香氣缺乏幽雅。入口醇厚,但是落口以後,舌頭上能感受到濃一些的酸感,就像發酵過了一樣,尾段的焦糊感也不錯,整個酒體表現出來的狀態還是比較不錯的。但是北大倉唯一的缺點就是醬味淡了一些,跟真正的大曲醬香酒還有一點差距。

最後:

其實北大倉跟汾酒本來就有著巨大的差距,但是也並不是一定要推薦汾酒。汾酒幾乎象征了清香酒中的最高水平,而北大倉只是醬香酒中較爲基礎的一款。

無論是你想喝哪個層次和價格帶的清香酒,汾酒無論在質量還是性價比上幾乎都能滿足。而如果想要嘗一嘗醬香酒,尤其是買中低端的醬香口糧酒,北大倉還是很不錯的。但是如果要買高端醬香酒,建議還是選一些更好的大曲醬香酒。

紅燒獅子頭家常做法需要哪些材料

紅燒獅子頭家常做法需要哪些材料

紅燒獅子頭是一道淮揚的名菜,在淮揚地區的人們也稱其爲“四喜丸子”,寓意人生福、壽、喜,取其吉祥之意在當地宴席、逢年過節這道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作這道菜應該怎樣做?下面給大家詳細分享。

紅燒獅子頭怎麽做好吃?

制作出來的紅燒獅子頭色澤金黃、醇香味美、肥而不膩,入口嫩滑,老人小孩都特別喜歡吃,制作這樣的一道菜要想口感好選用的是肥瘦相間的五花肉,最好六分瘦 四分肥這樣搭配做出來的獅子頭口感味道都不錯。制作這道菜最重要的工序在于腌制,把肉餡攪拌、摔打至起勁,這樣才會達到所需要的口感,詳細制作方法下面分享。

【紅燒獅子頭制作方法】

》【主料】:五花肉750g

》【配料】:馬蹄150g、香蔥、生姜、蒜頭、大蔥

》【調料】:鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、食用油、澱粉、蛋清兩個

>>>>>【制作步驟】<<<<<

① 【肉的處理】:買肉的時候要挑選肥瘦相間的五花肉(六分瘦肉 四分肥肉),把肉清洗幹淨然後去掉豬皮,先把肉切成片,再改刀切成絲,然後剁成黃豆大小的肉粒,備用。——(切勿使用絞肉機攪打)

②【備料】:馬蹄去皮然後剁成小粒備用。大蔥切段備用,生姜切成小塊、香蔥切斷,然後加入絞肉機中,加入約150g的清水,然後攪打,生姜香蔥攪爛,然後倒出用漏勺過濾掉殘渣,留下姜蔥汁水備用。

③【腌制】:剁好的肉餡和馬蹄放入一個大盤中,然後加入少許的鹽、胡椒粉、生抽少許,然後不停攪拌使調料的味道均勻入味,然後倒入姜蔥水(分兩次加入),朝著一個方向攪拌使肉粒把姜蔥水吸收,然後再加入蛋清、少許澱粉,朝著一個方向攪拌、摔打,直至肉餡變的黏手起膠質,腌制15分鍾,備用。

④【炸制】:鍋中加入食用油,油溫六成熱把火力調至最小火,然後把腌制好的肉餡用手慢慢滾成一個圓球,然後放入鍋中炸,全部加入後先不要去攪動,大約炸20秒等到肉餡變的定型,然後用勺子慢慢翻動讓其均勻受熱,然後把火力調至中火,采用浸炸的方式把獅子頭炸熟,然後再轉大火把獅子頭炸金黃然後撈出控油備用。

⑥【烹饪過程】:鍋中的油倒出,然後留有少許的底油,加入姜片、蒜頭爆香然後加入炸好的獅子頭,加入生抽、蚝油、適量的清水,少許鹽、大蔥,小火煮10分鍾,然後用水澱粉勾芡,即可出鍋裝盤,制作完成。

【制作小貼士】

1. 制作紅燒獅子頭肉粒不能剁的太碎,顆粒分明的肉粒吃起來的口感會更好,不要使用絞肉機打,這樣做出來的肉變成沫了,這樣做出來的獅子頭沒有嚼勁。

2. 肉餡在腌制的時候,一定要朝著一個方向攪拌,這樣加入的姜蔥水可以更好的被吸收,而且攪拌、摔打的時候一定要把肉餡攪拌至起勁、起膠質,這樣獅子頭就不會變的松散。

3. 加入的馬蹄可以使獅子頭的味道變的更加鮮甜,而且口感也會變的爽口,也可以根據個人口味加入香菇或者嫩藕。

4. 加入姜蔥水目的是去腥增香,姜蔥切勿直接加入,應該制作成姜蔥汁水這樣味道會更好,如果直接加入姜蔥,那麽在炸的時候這些姜蔥容易發黑。

5. 制作這道菜所選用的肉不能是純瘦肉,因爲瘦肉做出來的獅子頭口感是很柴的,使用肥瘦相間的五花肉經過炸制味道會變的更香、口感也會更好。

【內容總結之疑惑解答】

  • 1. 爲什麽我做的紅燒獅子頭一下鍋炸就變的松散了?

答:獅子頭一下鍋炸就變松散主要的原因有以下兩點:

①【腌制不對】:在腌制肉餡的時候一定要把肉餡攪拌、摔打至起勁、肉餡變的黏手,這樣肉粒與肉粒之間才會産生相互黏合的作用,這樣下鍋炸就不會出現松散。如果只是簡單攪拌、肉餡沒有起黏性這樣一下入鍋炸就散了。

②【油溫不對】:在炸獅子頭的時候一定要控制好油溫,在炸獅子頭的時候 肉餡剛下鍋要以高油溫方式去炸制(六成油溫),當肉餡遇到高油溫,表面會馬上變的定型,這樣肉餡就不會出現松散的現象。如果油溫不夠就下入肉餡炸,因爲溫度不夠在升溫的過程中肉餡就慢慢化開了。

  • 2. 怎樣做可以使做出來的紅燒獅子頭口感更好?

答:制作這道菜腌制是最重要的工序之一,腌制肉餡的時候只要把肉餡攪拌至起勁、起膠質、産生黏性這樣制作出來的獅子頭味道、口感才會更好。而腌制的時候也非常講究,所加入的配料不能全部一次加入,詳細可以分爲叁步:

第一步先加入的是味料,要充分把味料攪散讓肉餡吸收入味。

第二步加入的是姜蔥水,肉餡吸收足夠的姜蔥水可以使獅子頭的口感變的更嫩,這些姜蔥水加入的時候要分爲兩次加入,攪拌至肉餡完全吸收。

第叁步加入的是蛋清和澱粉,加入蛋清和澱粉目的是鎖住獅子頭的水分,同時也使肉餡産生更好的黏性,加入後一定要攪拌、摔打至起勁,這樣才算腌制完成。

【結語】

紅燒獅子頭的制作方法其實是很簡單,主要在腌制和炸制的時候把握好烹饪技巧,在家就可以輕松做出來,以上原創分享,歡迎點贊評論,謝謝你的閱讀!

想了解更多餐飲、美食幹貨,請點右上角【關注】,每天分享更多美食,讓你吃個夠。。。

南京六合“豬頭肉”怎麽做?

南京六合“豬頭肉”怎麽做?

六合豬頭肉是南京的特色名菜,色澤紅亮,軟爛入味,入口即化,深受大家的喜歡,每次都要排著隊買,去晚了就沒有了,六合豬頭肉從選材、食材的處理、熬制高湯、制作鹵水、鹵制火候等每一步都很有講究。

豬頭肉大家都不陌生,相信很多人都喜歡吃,色澤紅亮,軟爛入味,入口即化,說起六合豬頭肉,估計很多人都吃過,六合豬頭肉是南京的特色名菜,軟爛入味,入口即化,肥而不膩,很多外地人去旅遊,都會專門去吃六合豬頭肉,並且還要早點去,不然就賣完了,下面就來分享一下南京六合“豬頭肉”怎麽做。

一、南京六合豬頭肉制作步驟

1、准備食材:豬頭、豬骨頭、雞架、姜、蔥、八角15克、草果10克、良姜10克、小茴香10克、陳皮5克、香葉10克、香茅草2克、山楂10克、香果10克、白胡椒5克、丁香2克、白芷10克、桂皮10克、山奈15克、鹽、雞精、味精、冰糖

2、先來熬制高湯,把豬骨雞架處理幹淨,用水浸泡一個小時,浸泡出血水,浸泡好後洗幹淨,涼水下鍋焯水,加入姜片、蔥段、料酒,大火燒開,把浮沫撇幹淨,焯好水撈出來沖洗幹淨。

3、把豬骨雞架放進鍋中,加入足夠的水,再加入姜片,大火燒開,轉小火熬制叁個小時以上,有浮沫要及時撇幹淨,把買回來的豬頭用火槍燒一下,處理幹淨,把豬皮去掉,豬耳朵切掉,用水浸泡一個小時。

4、把香料用溫水浸泡半個小時,去除雜質和異味,鍋裏加入油,放入冰糖炒糖色,用小火炒制,炒至冰糖融化,炒出糖色後加入一點水攪拌均勻,盛出來備用,高湯熬制好後,把香料袋放進去,繼續熬制一個小時。

5、熬制時間到後把高湯過濾一下,加入鹽、味精、冰糖、雞精、糖色調味調色,把豬頭涼水下鍋焯水,加入姜片,料酒去腥,大火燒開,煮幾分鍾,把浮沫撇幹淨,焯好水撈出來沖洗幹淨,放進鹵湯中鹵制。

6、大火燒開轉最小火鹵制,要保持湯面似開非開的狀態,鹵制叁四個小時就可以了,時間到後把豬頭肉撈出來,軟爛入味,入口即化,肥而不膩,非常的好吃。

二、六合豬頭肉小技巧

1、做六合豬頭肉,熬制高湯的時候,食材要處理幹淨,熬制時間要足,高湯熬制好後,根據自己的喜好調味,糖色一定不能少,這樣鹵制出來的豬頭肉顔色好看又好吃。

2、鹵制六合豬頭肉,鹵水很重要,不過每個人的配方都不一樣,香料可以根據自己的喜好來放,香料一定要用水浸泡一下,這樣可以去除雜質和異味,鹵出來的豬頭肉味道更好。

3、鹵制豬頭肉食材很重要,一定要選擇新鮮的豬頭,豬頭要處理幹淨,六合豬頭肉還有一步很重要,就是鹵制的時間火候要掌握好,大火燒開用小火鹵制,鹵制的時間要足,這樣做出來才會軟爛入味,肥而不膩。

總結:六合豬頭肉就做好了,軟爛入味,入口即化,肥而不膩,真的是超級好吃,自己在家做,好吃還實惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的六合豬頭肉,喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊,大家有什麽問題可以給我留言哦,祝大家生活愉快,事事順心,期待和您一起交流學習。

柱侯醬一般炒什麽菜用比較好

柱侯醬一般炒什麽菜用比較好

柱候醬做肉類的原材料是最對味兒,也是最合味兒的。

柱候醬相傳是佛山廚師梁柱侯所創制的,是佛山的特産之一。柱候醬在現在廚房調料裏,尤其是廣東粵菜廚房裏, 占有極爲重要的地位,被譽爲“烹肉大師”。在炆制雞,鴨,豬肉,尤其是牛肉類菜肴時,加入柱候醬,可以使肉類香濃入味兒,不油膩,肉質鮮嫩,是具有嶺南風格的美味食材。

對于柱候醬認識的時間比較晚,在上世紀九十年代中後期,粵菜席卷全國的時候,我們當地有 星級酒店請來廣東廚師,他們引入了很多的粵菜調料,這還有機會認識到,像柱侯醬,海鮮醬,排骨醬,沙茶醬等等。記得那時候是用的是李錦記的牌子,小瓶不大,一瓶就要十幾塊錢,後來,廣東師傅也自己有配方去熬制柱候醬,是用好幾種醬融合在一起,再加上調味品去制作的。想來 也是覺得用李錦記成品醬成本太高。

真正吃到柱候醬做的菜的時候,還是在2001年,那時候,我的一個師兄弟在一家叁星級酒店做廚師長,他 結婚比較晚,要孩子也比較晚,孩子過滿月時候,喊的我們都去了,還有其他的同行們,辦了二十多桌在他工作的酒店裏。 其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的塊要比我們北方常見的肉塊改刀的大一些,改成菱形塊,配菜就是少許的蘿蔔塊兒和配色用的搭配了幾塊胡蘿蔔, 剩下都是滿滿當當的牛肉塊,非常實惠。牛肉塊色澤醬紅,夾一塊兒入嘴,吃起來非常香濃醇厚,而且又鮮嫩多汁。同桌的同行們一致誇獎這道炖牛肉做的非常好,風頭竟然蓋過了滿桌的海鮮,成爲一大亮點。

後來我專門還去問過師兄弟這道菜的做法,他先開始竟然當做獨門秘技不肯說,後來我又磨了兩次,才告訴我,有兩個關鍵點,其一是把牛肉在火邊兒小火墩熟的,其二就是一個重要的調味品,加入了柱候醬。真是“百聞不如一見”,那一次我才對柱候醬又有了一個全新的認識。

下面就給大家獻上一道蘿蔔炖牛腩,這道菜是家常菜,南方北方都有的做。我這裏的做法不是我師兄弟當年原汁原味兒的做法。是比較接近廣東街頭小吃的做法,也用到柱候醬,但是屬于懶人簡化版。 雖然是簡化也只是步驟略微簡化,可是火候還是一樣用的要足。要使蘿蔔和牛腩做到接近入口即化的效果。還是要用小火炖足一個小時左右。開始了!

「蘿蔔炖牛腩」

食材:

牛腩500克,白蘿蔔1根

調料:

柱候醬3~4湯匙,陳皮2片,八角2瓣,桂皮1小塊,香葉1~2片,姜片2片,蒜仔3瓣,拍破,冰糖1小塊,生抽,老抽各1茶匙,鹽 1/4茶匙。

做法:

1,切牛腩

牛腩洗淨切塊兒,牛腩熟透後會縮水變小,所以 不能切太小的塊兒,但也沒必要切很大的塊,有叁指並攏的寬度就可以,先切成條,再改成菱形塊。

牛腩,是牛腹部靠近牛肋處的松軟肌肉,特指的帶有筋、肉、油花的肉塊。新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤,少許的脂肪爲潔白或淡黃色,外表微幹或有風幹膜,用手觸摸不黏手並且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度幹燥,用手壓後凹陷不能複原,則表明牛腩肉已經不新鮮了。

2,切蘿蔔

蘿蔔去皮切塊兒待用,蘿蔔也比較耐火,所以不能切成太小了塊兒,小塊兒焖煮時間長了會碎掉。

蘿蔔挑選方法是拿在手裏有墜手感,感覺有重量,這樣的蘿蔔才是水分很足,口感爽脆的好蘿蔔。

3,飛水

鍋裏加入涼水,放入切好的牛腩,大火燒開,看到升騰起來的沫子,用勺子撇去,然後關火把牛腩撈出,瀝幹水分,備用。

4,煮牛腩

把鍋洗幹淨,加入冷水,放入牛腩,水量以沒過牛腩高出一寸左右爲宜,放入陳皮,八角,桂皮,香葉。生抽,老抽,冰糖等各種調味料,攪勻,加鍋蓋,大火煮開,轉小火,煮30分鍾左右,加入蘿蔔,柱侯醬,蓋上鍋蓋繼續小火煮30分鍾左右,打開鍋蓋兒能聞到撲鼻的香氣,用筷子戳一下蘿蔔,能夠輕易的戳進去,就證明好了。

傳統的廣式 蘿蔔焖牛腩是會將牛腩前放入鍋中用油煸炒一下,把牛腩的香味激發出來,在入到砂鍋中小火焖煮。香料中也會多加草果,調料中會加到蚝油,米酒等。

「小貼士」

1,炖牛腩的時候最好一次性把水加足,中途不要再加水 。如果水量不夠,一定要加水,也要加開水而不能加涼水。

2,炖煮的時間大概在一個小時左右,火候非常重要,一定要用小火,要非常非常小的那種小火。這樣 才能把牛腩炖的軟爛入味,而且還能保持肉質非常鮮嫩,湯汁也會足夠的濃郁醇厚,用來拌米飯一絕。

蘿蔔炖牛腩作爲具有濃厚市井氣息,流傳甚廣的廣式街頭小吃,柱候醬的作用功不可沒。

柱候醬是一款美味的複合味調料,本身 含有像花生和蒜蓉的香氣,與肉類食材 烹調在一起,能夠有效的去除 原材料的腥膻氣味,並且能夠增香增色,是制作肉類食材的絕佳小助手。今天的分享就到這裏,也歡迎,朋友們補充柱候醬的其他做法。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒,喜歡制作美食的烹饪屆的小學生。如果你喜歡我的分享,歡迎大家點贊,評論,轉發,收藏!

中國每個省份的代表美食是什麽?

中國每個省份的代表美食是什麽?

中國美食衆多,適口者珍!而且在幅員遼闊的中國,每個省份代表性美食也是見仁見智,我僅以我個人的熟悉度和美食的知名度來排列34種代表美食。

以各個省的區域來做劃分,選出一省代表性美食,首先是華北地區:

北京:北京烤鴨

北京烤鴨,全國乃至全世界知名,甚至很多人把它稱爲中國的代表菜肴,皮酥肉嫩,滿口生香。

天津:狗不理包子

包子,是天津人早餐的常客,其中狗不理包子作爲天津叁絕之一,爲人熟知,曾經接地氣,得到追捧,如今雖有褒貶不一的聲音,但是名氣依然很大。

河北:驢肉火燒

河北河間的驢肉火燒知名全國,因其特色鮮明,美味可口,火燒夾上噴香的驢肉,一口下去,都是滿足。

山西:刀削面

山西的面食名不虛傳,配上老陳醋,簡直絕配,其中刀削面最有代表性,手藝加上面的勁道,湯頭的醇香,額頭微微冒汗是最好的狀態。

內蒙古:烤羊腿

來到內蒙古不吃羊肉,怕說不過去,烤全羊,有時候人少怕浪費,烤羊腿就簡單多了,而且可以滿足吃羊肉的過瘾。

東北地區,遼甯:溝幫子熏雞

小時候記憶最深的就是坐火車的時候,一到站點的時候,就有人叫賣溝幫子熏雞的,至今依然記得,二十年過去了,這味美食的味道一直難忘,尤其撕著吃相當舒服。

吉林:冷面

在吉林,特色美食莫過于冷面了,因爲東北菜在東北叁省都很普遍,這邊的延吉做的冷面相當地道,酸甜口適中,用荞麥面做,也很勁道,夏天來一碗,解暑解饞。

黑龍江:小雞炖蘑菇

黑龍江的美食在于大鍋炖菜,其中小雞炖蘑菇最爲出名,走地雞,粉條,榛蘑,湯汁鮮美,雞肉香爽,配上大米飯,必須真香警告。

華東地區:上海

小籠包,這邊叫饅頭,和生煎都是上海的經典小吃,吃小籠包要輕輕提,慢慢移,開個小口先喝湯,然後再吃,小小包子,吃得精致的喽。

江蘇:陽澄湖大閘蟹

這些年來,陽澄湖的大閘蟹很出名,感覺永遠吃不完似的,尤其到了秋季,秋風起,蟹腳癢的時候,各個地方,飯館充斥著陽澄湖大閘蟹,不管真假,一般味道不差。

浙江:西湖醋魚

西湖,杭州的地標,大名鼎鼎,西湖醋魚,也是來到此地必吃。看著西湖,吃著西湖醋魚,這感覺很對味對景。

安徽:太和板面

板面這和我個人經曆有關,在天津上學的時候,經常在回家的路上吃一碗板面,那個時候不能吃辣,是板面讓我認識到辣椒的厲害,鍛煉了我,面寬勁道,羊肉小塊,湯汁舒服,有的還加個鹵蛋,那個時候就是最好的美食慰藉。

福建:佛跳牆

電視劇裏經常出現的菜品,因爲佛跳牆的名字十分特別,讓人記憶深刻,同時它的制作很是繁瑣,用料頗多,而且比較滋補,原來是只有過年時候才能吃到,如今卻是尋常就可嘗之。

江西:瓦罐湯

江西的瓦罐湯,在很多省份都有此類小店鋪,一份湯,一碗飯,簡簡單單就是一餐,而且挺舒服,又便宜。在江西,隨處可見的瓦罐湯,一般的都不錯,內容豐富。

山東:九轉大腸

因爲工藝繁瑣,想吃上很不容易,很多山東本地館子裏沒有這道菜,還是就是一些大餐廳,要等待一個小時以上,所以,九轉大腸就越來越有名氣了,物以稀爲貴嘛。

華中地區,河南:胡辣湯

河南人的早點裏不能沒有胡辣湯,那就是融入血液裏的美食,不管是冰天雪地還是酷暑難耐,一碗胡辣湯下肚,也就踏實了。

湖北:熱幹面

武漢的早餐不少,稱爲過早,但是永遠一想起最出名的,莫過于熱幹面了,其他,也只能是作爲一個配角了。

湖南:辣椒炒肉

湖南愛吃辣,辣椒炒肉是家常菜,也是大家最熟悉的,原料易得,大家都愛吃,下飯,助酒都可。

華南地區,廣東:粵式早茶

廣東的美食琳琅滿目,博大精深,隨便拿出幾樣大家都很熟悉,那麽,我選擇早茶是因爲它可以代表廣東人的一些生活習慣和文化,而且早茶點心衆多,做法也多樣,正是美食的很好的載體。

海南:海南雞飯

文昌雞,大名鼎鼎,海南的代表美食,海南雞飯,也挺有儀式感,米飯噴香,雞肉脆韌,還有蘸水調味。

廣西:螺獅粉

去年,螺獅粉大火,那麽,廣西的代表美食非他莫屬,酸筍,螺獅的味型和粉的搭配,産生一種獨特的鮮味,喜歡的人特別待見,不喜歡的就閉口不談了。

西南地區,重慶:重慶火鍋

重慶火鍋,用一座城市命名的火鍋,你不知道這個肯定是其代表美食!紅油麻辣,以內髒涮食,肉類爲主,蔬菜爲輔,麻辣鮮香是其特點。

四川:開水白菜

一百一格,百菜百味,這是川菜的特點,想要選出一道代表美食,太難,各個味型都有其優勢,例如麻婆豆腐,宮保雞丁,魚香肉絲,水煮肉片等等,我之所以選擇開水白菜,是因爲其做法考究,考驗功夫。

貴州:絲娃娃

一道儀式感很強的小吃,配菜多種,包裹粉皮,加上調料,一口吃下,滿足。

雲南:各種米線

提起雲南,大家首先想到的就是過橋米線,其陣仗頗大,各種配食,大碗滾湯,顔值高,不過,本地人平常吃的少,很多人吃小鍋米線,接地氣而且重口好吃,那麽雲南最具代表性的美食就是小鍋米線。

西藏:酥油茶

酥油茶,就是西藏本地人的飲品,一來可以增加熱量,二來補充水分。酥油和茶的組合,體現了那邊人的智慧,一塊糌粑,一碗藏面,幾杯酥油茶,閑適。

西北地區,陝西:肉夾馍

陝西的小吃不少,也以面食爲主,肉夾馍是很多人的記憶。記得有一年爬華山,帶了七個肉夾馍上山,下山都不想再吃了!

甘肅:牛肉面

甘肅,牛肉面必須是代表美食,很多外省的叫蘭州拉面,牛肉面,有一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、叁紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的特點,配上蒜一吃,想想就帶勁。

青海:土鍋子

銅鍋,炭火,葷素搭配,在青海,冬天時候的這一鍋,就是高冷的救星,一家人圍坐一桌,熱火火的吃起來,美。

甯夏:手抓羊肉

甯夏灘羊,不膻肉質鮮美,手抓羊肉是特色,清水煮就能吃出鮮甜味道,而且比較糯沙,大口吃肉的感覺在手抓羊肉上體現的淋漓盡致。

新疆:馕

新疆也有很多代表美食,例如大盤雞,羊肉串,烤包子等等,但是最廣泛的,家常的莫過于馕了,隨處可見的馕坑就知道了,而且馕有各種形狀,各種做法。

香港:雞蛋仔

香港美食和廣東的一些美食很相似,雞蛋仔可以說是香港街頭美食,小時候的記憶,很簡單的做法,原材料卻要選擇好,金黃色,蛋香味,松軟可口。

澳門:葡式蛋撻

外皮酥香,內裏燙軟,一口下去,掉渣甜膩,嘴裏都是香味,趁熱吃,才是精華。

台灣:鹵肉飯

在內地,鹵肉飯特別多,尤其以外賣居多,在台灣,鹵肉飯很普遍,濃濃的肉汁澆到米飯上,鹵肉散發著熱氣,配合著米飯,特別下飯。

中式美食,每個省都有其特色和不同,甚至每個市,縣,鎮,村都有差異,這就看出了中國人的智慧和創造力。我所選擇的美食只代表個人的認知和大家對其知名度的認可,歡迎大家交流補充各地的代表美食哦!

潮汕美食有哪些值得吃的

潮汕美食有哪些值得吃的

蔡瀾說過,“食在廣州,味在潮汕”;《舌尖上的中國》導演陳曉卿,也直言過“如果沒去汕頭,就說嘗遍中國的美食,這是一個笑話”。所以,你要是爲了吃最值得特地跑一趟的地方,非潮汕莫屬。外地人對于去潮汕尋味,首選的是汕頭,但這裏不得不說,揭陽和潮州,也是你不要遺漏的美味誕生地。下面開始進入正題,你要去潮汕覓食的,給你整理了一份當地人最具特色,從早餐到夜宵的詳細攻略,潮汕十二時辰~

早餐攻略

1、吃粿條

潮汕粿條是潮汕有名的小吃,潮汕人稱爲“炊粿”、“粿仔”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後,切條備用的小食半成品。在揭陽,你能看到各種粿的做法,比如搭配牛肉湯吃,幹拌沙茶醬吃以及炒著吃。來到這裏,早餐一定要試試這種奇妙軟糯的食物。

推薦:洪信美粿面館

地址:揭陽思賢路

使這家店人氣高居的招牌竟是一份與衆不同的魚膠/鲨魚皮粿面,這樣的搭配在其他城市絕對吃不到。粿面本身清淡,所以湯底才是一碗粿面的靈魂。新鮮的深海鲨魚皮,每一口都能感受到純天然的味道,一勺舀起軟糯鮮彈的高湯,口口回味。

2、白粥配雜鹹

這種早餐是潮汕地區最常見的早餐之一了,也是最具當地特色的早餐。因爲潮汕人都相信,早起一碗白粥,就能清除腸胃的火氣。

在汕頭,早餐白粥配的雜鹹通常是鹹菜,菜脯、橄榄菜、腌黃瓜、榨菜、香菜心、貢菜,鹹鴨蛋、薄殼米、腌(露)海鮮、腐乳等。

這裏沒有推薦的店鋪,因爲隨便大街小巷裏面擺的早餐攤基本上都非常好吃,雖然環境大都不怎麽樣,但是不影響早餐本身的味道。

3、潮汕腸粉

腸粉這一道簡單的菜式,發源于廣州,發揚于各地,經過數十年的發展,已經擁有了各自的地方特色,其中以廣式腸粉和潮式腸粉最爲出名。

潮汕的腸粉最喜歡的就是經過小火慢慢炒的菜脯、雞蛋、海蛎、蝦,和廈門的腸粉有很大的區別,從小吃習慣潮汕的腸粉,總覺得廈門的腸粉略顯寒碜。汕頭腸粉特有的條狀褶皺,外觀複雜如大腦皮層,夾起褶皺粉皮,在濃郁的、不勾芡的特制醬汁中蘸一蘸,送入口中,那種幸福感,猶如眼前放煙花。醬汁十分地道,表面浮著一層薄油,顯示這個醬汁是經過先炒後煮的制作步驟。細品之下有蒜香、菇香,是比較典型古早的潮汕腸粉醬汁。掀開海鮮腸的粉皮,可以看到有蔥蛋、豆芽、肉糜、珠蚝、小鮮蝦等等

午餐攻略

1、牛肉火鍋

潮汕的牛肉火鍋,絕對是神一樣的存在。雖然每個城市都有潮汕牛肉火鍋,但我認爲,只有在潮汕吃的牛肉火鍋,才能代表牛肉火鍋的最高標准。

推薦店家:霖磐牛牛

地址:街磐東路東50米

在揭陽吃火鍋,找霖磐鎮和白塔鎮的就對了。牛肉火鍋的湯底每家幾乎都差不多,用的就是簡單的牛骨湯,僅僅加入了南姜和鹽調味而已,上桌前再加上白蘿蔔,苦瓜和玉米即可。

2、鎮記老尾牛雜
店裏的牆上宣傳圖說,這家店已有60年曆史。這家店在當地非常受歡迎,大部分是本地人過來吃,分量很大,料非常足。一盆裏面接近一半是好料,翻到下面才是粿條。打到小碗裏拍一張,有牛舌,百葉,肉丸。湯底不鹹,也沒有濃濃的藥材味,很自然的清鮮和牛肉味,一口下去好舒服!相比之下,廈門和泉州喝到的牛肉湯牛雜湯都太鹹了,而且藥材多不少,有些還放了不少味精,跟鎮記老尾牛雜的這一碗湯沒法比

3、蚝烙

蚝烙類似于海蛎煎,和廈門、漳州、泉州的海蛎煎,各有風味,但是蚝烙又是另一種風格。

外皮煎炸得金黃卻又不焦,入口酥脆,而裏面的海蛎卻仍然鮮嫩多汁,且沒有海蛎煎常見的腥氣!而且味道也不會鹹,沒有什麽多余的調味料的味道,入口就是自然鮮美!覺得太淡可以自行蘸魚露。倘若10分是滿分,我會給這道蚝烙打12分!

甜品攻略

午餐過後需要休息一下,在大街小巷都可以看到移動水果攤,這裏的水果都特別的甜,因爲裏面的水果都會加上甘草和南姜粉,這是潮汕地區特有的一種吃法。新鮮的水果淋上店家自制的甘草汁,香甜得不能自拔。

另外就是潮汕地區各種粿、如鹹水粿,又名水粿,潮州傳統粿食小吃,曆史悠久,味道可口,價錢便宜,深受潮州人喜愛。外面由小蝶子大小的米漿做成粿皮,中間放著蒜炒的香熱菜脯粒,色澤嫩白,口感潤滑,粿皮有嚼勁。

豬腳圈,這個是我從小就喜歡吃的美食,其他地方很少見到,潮州獨有傳統小吃,一般豬腳圈都是賣小吃的攤主,在路旁支起爐架,放上油鍋,就可以邊炸邊賣,加上一些蝦米,味道更加香脆可口,如果再配上潮州當地特制醬料,味道更佳。

晚餐攻略

1、砂鍋海鮮粥

了夜晚,海鮮粥就要亮相了。在潮汕喝粥,也是爲了吃下更多的菜。我們嘗試了兩種,一種是砂鍋海鮮粥,配送茶點,另一種是白粥排擋,隨意點海鮮。

鴻興美食地址:臨江北路1號

這家店的招牌是小象海鮮粥,我們第一次點了一鍋粥,然後一份粿仔卷,還有木瓜炖雪蛤。茶點就像是早茶鋪子裏那種一盒一盒,如果你點了粥店家會各種都送一些給你嘗嘗。海鮮粥真的非常鮮,這個湯的滋味太美妙了。裏面搭配放了各式各樣的小海鮮,還有青菜。海鮮份量很足,湯底非常清甜,不會顯得膩。

2、街頭大排檔

潮汕地區的大排檔和其他地方不一樣,大排檔上面有很多種類豐富的美食,各種海鮮,生腌海鮮

山西有什麽特色小吃可以帶給舍友

山西有什麽特色小吃可以帶給舍友

要說山西特色小吃那就太多了,地方不同主打的小吃也不同,一圈逛下來包你新鮮感和滿足感都爆棚,從北往南順一下吧。

刀削面,大同最出名的小吃,板上一塊面,手上一鐵片,咻咻飛入鍋,美味在眼前。刀削面首先就在于制作的觀賞性強,其次是口感滑溜溜超級棒,澆上鹵子簡直好吃上頭!

渾源涼粉,主料是土豆澱粉,做成涼粉加入鹽水、蠶豆、辣椒油、醋,外表鮮亮,口感爽滑。

燒麥,一口一嘴油,細嚼一團肉,一口下去滿嘴的滿足感,都說鳳臨閣百花燒麥出名,其實街邊小店也都不差,鳳臨閣主要在于百年老店,環境典雅,裝修獨特,價格還是稍貴的。

五台山台蘑,如果去五台山旅遊,可以品嘗一下當地的台蘑,台蘑炒肉、台蘑炒雞蛋,味道鮮美,營養價值和醫療功效都不錯,可以降低膽固醇、提高抵抗力等。也可以買包裝好的野生台蘑和台蘑醬回去吃。

頭腦,這是太原的名小吃,名字聽著怪,吃起來不一般,以黃酒、酒糟和黃芪做湯糊,放上幾塊羊肉、蓮藕、山藥,不僅味美,功效也多,益氣調元,驅寒健體,在本地都是當早飯來吃,特別是冬天早上,來一碗就是舒坦!

牛羊肉蒸餃(燒麥),是頭腦的最佳伴侶,裏面不僅有羊肉,還有很多藥材,營養豐富。一碗頭腦,一籠羊肉燒麥,注定是美好一天的開始!

栲栳栳,原料是莜面,和好揪塊,搓成長片,卷成圓筒,在蒸籠裏碼好,蒸熟就可以吃,可以自己做些蘸料,西紅柿醬、肉末炸醬等,絕頂美味!

不爛子,原料可以用土豆、豆角等蔬菜,當然別的也行,比如洋槐花,用土豆爲例,擦成條,控幹水,裹上面粉蒸熟,可以直接蘸醬吃,也可以炒一下吃,吃一碗永遠忘不了!

碗托,以呂梁地區的最爲出名,荞面和水熬成糊晾幹,做成一碟一碟的,放上辣椒油等調料,用刀劃成小塊蘸著吃,吃個五六碟也不夠!

榆次灌腸,和碗托本是同根生,有的據說也會放上豬血,做出來呈紅色,可以油炸也可以爆炒,放調料涼拌也行。

牛肉丸子面,臨汾美食,如果你喜歡吃辣,那必須嘗一嘗,牛肉丸子面口味以香辣爲主,滿滿一碗面條,配上紅色辣湯,加上牛肉和丸子,絕對吃到爽!

運城大盤雞,大盤雞起源新疆,在運城經過改良,形成另一種特色,也是以香辣爲主,大塊雞肉,大塊土豆,配上勁道饸饹面,別有一番風味!

稷山麻花,麻花各地都有,就數稷山最牛,啥都不說,來嘗嘗就知道了!

潞城甩餅,長治特色美食,薄薄一層餅用驢油制成,吃甩餅時再卷上臘驢肉,口感外焦裏軟,不酥不爛,濃香可口,回味無窮!

燒肝,晉城陽城縣特色小吃,用豬肝爲原料,加上蔥姜蒜澱粉等,做成圓條蒸好,這就是半成品,切片油炸就能吃了,蘸上醋簡直人間美味!

另外,還有許多面食就不一一細說,說著累聽著也累,剔尖、饸饹面,貓耳朵,剪刀面等等,做法堪稱千奇百怪,極具觀賞性,吃起來當然沒得說。想要很好滴品味山西面食,推薦來太原的面食博物館,也叫山西會館,裏面有各種各樣的山西面食,可以欣賞可以品嘗,晚上七點多還有表演,邊吃邊看,美滴很!