河南十大怪菜排行榜

河南十大怪菜排行榜

說起河南十大怪菜,大家耳熟能詳,都不爲奇,相鄰的幾個省也都常見,只要天上飛的,地上爬的,水裏遊的都能做成一種食物。我吃過油炸蠍子,看著怪嚇人的,就害怕那倒刺紮到舌頭上,吃上幾個覺得沒什麽吃頭,沒有東北醬骨頭吃起來過瘾。

還是扒扒河南十大怪菜,看看你都吃過哪幾種。

第一道:毛雞蛋

聽著就毛骨悚然,一般人是接受不了,何況吃在嘴裏,吃這道菜首先要具備一定勇氣,要品嘗到它的鮮嫩,正如所說童子雞在嫩也趕不上沒出殼的雞。

制作步驟:  

1、先把毛雞蛋放在鍋裏煮熟。  

2、煮熟之後倒去髒水,把毛雞蛋清洗幹淨,把完好的蛋殼敲破,爲的是好入味。  

3、用的大料和十叁香。  

4、清洗好了之後的毛雞蛋再放入鍋內,加水加入香料之後,再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香,鮮美嫩滑、芳香可口。  

5、放點姜片和幹辣椒。  

6、在鍋裏煮開之後,小火炖半小時就差不多了。

第二道:蟬蛹也叫“金蟬”

未成熟的蟬,一般生長在潮濕的樹根泥土裏,小朋友喜歡用樹枝挖。一般油炸口感酥脆,告訴你怎麽制作好吃。

制作步驟:

把金蟬用清水泡一夜,用清水清洗幹淨泥巴,空幹水分。

2.鍋內放油適量,待油熱後,放入金蟬,過一會兒,用鍋鏟翻一翻

3.在炸的過程中,不時翻動一下,看,一會兒,金蟬變顔色了沒。

4.待到金蟬稍黃,用鍋鏟翻動,聽到嘩嘩地聲音,金蟬變得焦黃、酥脆了,就好了,可以關火了

5.把炸好的金蟬放進盤裏,趁熱撒點鹽,喜歡孜然風味的可以再撒點孜然。

第叁道:地皮

夏天下過雨,在草叢裏出現的一中綠皮,比木耳薄,是一種野生菌類。

家常做法:地皮炒雞蛋

1.地皮泡發洗幹淨,空幹水分,准備2個雞蛋,2個紅辣椒,香蔥拱刀切沫。

2.熱鍋涼油,讓油在鍋爐走一圈,雞蛋打碎在碗裏攪拌倒入鍋裏,不停攪動,成型成出。

3.再倒少許油,倒入蔥沫翻炒幾下,紅辣椒丁炒香,這時倒入地皮,翻炒灑幾滴料酒,提鮮去腥味,撒少許十叁香,少許味極鮮,再把炒好的雞蛋倒入,翻炒幾下出鍋。

第四道:糁湯

麥仁,花生米,海帶絲,千張絲,雞肉絲,黑胡椒粉,雜糧豆子,雞蛋花,煮成粘稠狀。

制作步驟:

1. 雞肉切丁,蔥切小段,雞蛋打散。

2. 水燒開,加入肉丁。

3. 加入蛋液。

4. 澱粉加水攪拌,入鍋。注意不要糊鍋。

5. 燒開後加胡椒粉和醋撒入花生碎。

第五道:變蛋


做法是將石灰、草木灰混合,加入堿水,拌勻後再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中,使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。放至15天即可食用。

第六道:荊芥

荊芥有強烈香氣,主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可,但以涼拌爲多,一般將嫩尖作夏季調味料,是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。

第七道:雞蛋蒜

制作方法:把熟雞蛋,再把鹽,姜沫放進砸柩一起砸好攪拌在放入香油。你能吃慣嗎。

第八道:香椿葉

洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀,加鹽、香油、醬油、味精,制成香椿蒜汁,用來拌面條或當調料,更是別具風味。

第九道:芝麻鹽

是用芝麻和鹽制作成的調味食品,饅頭時常以此食品作爲佐菜,把饅頭掰開,撒上適量芝麻鹽,合上饅頭吃。

第十道:蒸菜槐花

蒸槐花步驟

1.將槐花洗淨瀝幹水拌上面粉略抖動下,將多余的面粉抖掉。

2.上蒸鍋蒸10分鍾

3.大蒜壓成茸加入鹽、純淨水、香油調成料汁備用(喜吃辣的可以拌上香辣脆或是倒入醋拌之一樣的美味)

4.吃時將料汁倒入蒸槐花中拌勻即可。

南京人一年能吃多少只鴨子

南京人一年能吃多少只鴨子

我是薩沙,我來回答。

其實南京人吃雞的數量也不少,南京全市飼養的雞就有4000萬只左右,還大量從外地運來肉雞。

不過,南京人或者說江蘇人,吃家禽類並不算多。

全國前10的禽肉人均消費大省全部來自南方,分別爲海南、廣西、廣東、上海、重慶、福建、浙江、江蘇、安徽和湖南。

看看,江蘇只是排行第七位。海南城鎮居民家庭人均禽肉年消費量高達45.8斤,也是很誇張的。

不過,南京吃鴨子確實較多。

據南京鴨業協會2014年的統計,南京人一年能吃1億只鴨子。

2014年南京人口900萬,那麽等于每個人一年吃10只鴨子,還不到一個月一只。

個人覺得比較符合實際,南京就是這樣。

薩沙記得小時候,南京就有500萬人口。也就是說,這900萬人中一半以上是南京土著。

對于南京土著來說,叁口之家一個月3只鴨子,根本沒什麽稀奇的。

早在南京建立城市之前,這裏的農民就大量養鴨子。

南京這裏早在先秦時代,就是北靠長江,境內湖泊河流縱橫,水生物很多,氣候溫暖,最適合養鴨子。

可以這麽說,古代任何一個南京人走出家門,步行不到10分鍾,就會看到小湖、小河、池塘之類。

而古代養鴨子,比養雞還簡單

養雞爲了下蛋吃肉,一般還要餵一些飼料,不能完全放養。

但南京這邊鴨子可以完全放養,自己在小河、小湖裏面吃小魚小蝦就夠了。

薩沙小時候吃過這種鴨子的鴨蛋,那是非常的好,今天怕是都吃不到。

自然,這前提是水鄉。

所以,南京人從古代就有吃鴨子的傳統,到今天也是如此。

古代沒有冰箱,本來雞鴨肉都是現殺現吃,南北朝時期南京人發明了板鴨。

據說當時梁武帝逃入台城死守,玄武湖上有很多鴨子也被當作軍糧抓進去。

但鴨子殺了就要吃,就發明了板鴨技術,通過鹽對鴨子進行風幹持久保存,爲了便于存放將鴨子壓扁。

除了板鴨以外,南京人常吃的是鹽水鴨。

鹽水鴨關鍵的不是鴨子,而是鹽水鹵,這個非常關鍵。

兩家店即便鴨子相同,因鹽水鹵不同,可能顧客會截然相反。

至于烤鴨,也是南京人常吃的東西,最遲在明代已經到處可以見到。

南京人喜歡吃鴨,古代就叫做“無鴨不成席”,鴨子有各種吃法。

不但鴨肉有很多種吃法,南京人一樣吃:鴨頭、鴨脖子、鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨肝、鴨腸、鴨胗。

這其實就是飲食習慣問題。

薩沙有段時間在北方出差很久,當地其實也就是江蘇鄰省但沒有吃鴨子的習慣。

雖然鹵菜店也有烤鴨,但買的人並不多。

當地同事說,他們平時從不吃鴨子,一般都吃雞。他們覺得鴨子有股味道,吃不慣。

而且當地也沒有什麽河流,平時也不養鴨子,還要從外地購買,價格就偏高。

我自己就很喜歡吃鴨子,從小就愛吃,吃了幾十年。

不過南京真正好吃的鴨子,不是推薦的那些,往往在一些小巷子和小胡同裏面的店,價格還很低廉。不過,不是南京本地人,遊客是找不到這些店的。

中國湘菜經典的菜譜有哪些

中國湘菜經典的菜譜有哪些

  1. 做爲一名地道的湖南人我最喜歡吃的就是我們的湘菜 有色有味有辣 2下面我分享一下我制作 手撕鴨

    主料:水鴨1只

    配料:幹紅椒20g、姜片20g

    調料:食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特調醬湯

    制作方法:

    1、 洗淨的鴨子放進鍋中用開水燙一下之後將鴨子放入特調的醬湯中鹵熟;

    2、 將鹵熟的鴨子撕成小塊,去骨;

    3、 鍋中燒油將撕好的鴨子炸至金黃色後倒出;

    4、 鍋中留少許油,放入幹紅椒、姜片煸香,將炸好的鴨子倒入鍋內,放入香油、花椒油翻炒即可。

    特點:菜品香味濃烈,肉質有勁道,口味外酥裏嫩。

    飄香鲫魚

    主料:土鲫魚500克1條

    配料:蒜子30克、香蔥25克、洋蔥10克

    調料:鹽3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李錦記豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

    制作方法:

    1、將土鲫魚從背上開刀,去內髒,打好花刀,抹少許鹽入味備用;

    2、蒜茸、蔥花切末,洋蔥切絲備用;

    3、鍋燒熱,放菜籽油,下入腌制好的土鲫魚,兩面煎黃,加入蒜茸、豉油、味精、高湯收汁,撒蔥花、辣椒粉、芝麻,起鍋裝盤即可。

    菜品特點:濃郁的地方風味,燒烤孜然味型。

    小貼士:須用鮮活的土鲫魚;煎制時間不宜過長,否則肉質易變老。

    香辣鱿魚蝦

    主料:鱿魚須6兩、大明蝦5兩

    配料:泰椒、蒜苗(切米)

    調料:鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

    制作過程:

    1、鱿魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鍾後過油待用;

    2、大明蝦過油待用.;

    3、鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香後倒入鱿魚須、大明蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。

    特點:孜然味濃 香辣

    農家口味牛蹄

    本菜先將牛掌高壓至熟,再澆上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四種醬、四種油脂炒制而成。四種不同的醬混合,味道或麻或辣;四種油脂因爲加入兩種動物油脂而十分香,但又因植物油加入而不會造成冷卻凝固。不要擔心此菜味道只是簡單的疊加,因爲添入的香辣汁別有風味。口感比豬蹄更筋道,香辣汁味道濃郁,成菜顔色鮮豔,看起來就十分可口。

    原料:上好帶皮牛掌500克,板栗100克。

    調料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,濕澱粉、八角、蔥段、姜片各5克。

    制作方法:

    1、將上好的牛掌去淨毛,砍成3.5厘米見方的小塊。

    2、將牛掌放到高壓鍋內,加八角、蔥段、姜片加水沒過牛掌,壓30-35分鍾至熟,撈出去骨。

    3、將去骨的牛掌扣在盤內,放板栗,澆上香辣汁,入蒸箱蒸30分鍾。

    4、蒸牛掌的汁入鍋,加小米椒段,淋濕澱粉勾芡,澆在牛掌上,撒香菜即可。

    香辣汁:香辣醬、辣妹子、蒜蓉醬、糟辣椒各100克倒入鍋內拌勻,加混合油(熟雞油、金龍油各5克,牛油、菜子油各10克),炒香,加蔥末、姜末各5克,繼續炒香,入高湯500克,熬制10-12分鍾即可。

哈爾濱特色面館加盟咨詢電話

哈爾濱特色面館加盟咨詢電話

哈爾濱的面館形形色色,街頭巷尾的老牌蒼蠅館子裏藏龍臥虎,刀削面,拉面,炸醬面,手擀面。盡是炙手可熱,自成派別。吃遍這麽多面館面攤,每家的面條都有它的過人之處。哈爾濱相傳聞名全國的叁小樣,火鍋、燒烤、面館子,果然名不虛傳。

  

  咱們屯裏的人羅凱楠 – 夏洛特煩惱 電影原聲帶

  老麻面館

  南崗區 國民街17-2號

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  道外的老店了,麻辣面的確味道不錯!就是小碗的都是超級大一碗,一般女生應該是吃不完一小碗的!最愛麻辣面裏的豆芽,超級好吃!還可以加錢加肉醬,味道很不錯!記得好多年前他家還在四中旁邊的時候吃過一次,多年之後來吃,感覺滿滿的是回憶的味道呀!

  

  迎樂園面館

  南崗區 果戈裏大街264號(兒童公園對面)

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  位置在兒童公園對面,很好找,一樓二樓兩層,因爲一樓冬天較冷,所以都會在二樓用餐。環境還不錯,雖然不大但很幹淨。

  

  雖然是一家小面館,但開了好多好多年了。

  以前經常跟朋友去他家吃,開業開到很晚才關門,面的味道很贊,蒜香濃郁,寬寬的面條很勁道,略微有點膩了。豆幹火腿小菜也不錯。

  

  李曉明面館

  道裏區 北安街(近經緯街)

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  從初中吃到現在,個人覺得是比較好吃的拉面了,現在想起來偶爾還要過去吃,每次都是大碗細!~

  

  其實哈爾濱的拉面有很多家,但是他們家的湯清淡特別難得,一點都不油,放點陳醋,辣椒油,吃上一口面,筋道有咬頭兒。老板是幾個阿姨,是親姐妹。沒啥服務,就是親切。從十幾歲吃到叁十歲,看著她們也慢慢變老了。

  

  

  二姐手擀麻辣面

  爐具胡同10-4號(近西大直街)

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  看的有點饞了,話說我一直伴著二姐從畢業時3塊錢一碗一路漲到現在9元。

  

  辣椒,麻油都很地道,時間長了不吃就會想,二姐人很爽快,記憶力也超好,肉醬很好吃,中午去的時候肯定是沒有位置的,沒辦法,在哈爾濱吃上一口好吃的面條就是得排隊!

  

  正宗安徽老賈板面王

  高誼街副41-3號

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  這家算是哈爾濱第一批做板面的了吧,之前其實是開在通江街早市的,後來早市撤了就有了這個店。

  

  其實這個店要說環境那真心不咋地,板面卻很好吃,除了面之外可以額外加丸子,幹豆腐什麽的,很多人都一次來一套,價格也不貴,卻能買一大碗面!

  山西面館

  南崗區 貴新街22號(近哈工大招待所)

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  人可以用絡繹不絕來形容 很棒的小店 基本每一種面都好吃 每次都要配一盤小菜 味道美美的!

  

  油潑面上面撒一大把蒜苗感覺非常好很清爽,吃著也不膩,而且覺得面條有點涼了還可以拌面湯吃,澆醋也可以,牛肚面麻麻辣辣的感覺特別好,牛肚也很入味。炸醬面裏的炸醬肉非常多,而且很香 一點兒也不鹹, 通通都推薦~

  

  

  龍龍勾魂面延福街133號

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  去吃過幾次,味道還不錯,服務態度很好,尤其是煮面的大哥,以前小菜都是自己夾,大哥總說,多裝兒多裝點兒。。。我總說,吃不了,吃不了。。。

  

  東吳面館

  中央大街257號

  

  一家蘇州口味的面館,進店隨意叫了一個湯面幾個小菜,湯面口感很好,湯味獨特,很是驚喜,味道偏甜,配上小籠包,很獨特的美食體驗。

  

  

  好啦

  今晚的面館就說到這

  篇幅有限,不能把哈爾濱所有好吃的面館一一道來

  如果你吃過哪家的面館非常棒

  記得在文章底部留言哦~

每天晚上喝一斤白酒,加兩瓶啤酒,才舒服,持續多年!如何戒酒?

我年輕的時候,因爲在官場混,經常喝酒無度,醉後回家吐得到處都是。

有一次,我應酬喝多了,吐得家裏到處都是紅彤彤的,老婆嚇死了,以爲我胃出血,急忙打120把我送進醫院。到醫院我還不省人事。經醫生檢查,發現吐出來的東西不是血,而是撚果酒,虛驚一場。

從那以後,凡我去喝酒,老婆都叨叨念念告誡我不要喝多,要麽就跟我一起去,怕我喝多了從此就不回來了。

我當時已經有點酒上瘾了,一日不喝,渾身沒勁。她不給我喝,我就罷工,不跟她睡覺,她很無奈。

有一次,我又喝多,大院的門衛睡著了,我不叫他們開門,而是自己翻爬鐵門進大院。第二天,老婆起床,發現我躺在客廳的沙發裏,滿身是血。她送我去醫院,到醫院才發現,我攀爬鐵門進大院時鐵門上的鐵刺穿破了我的手掌,我酒醉根本不知道,在客廳裏到處亂走,到處亂摸,弄得客廳裏到處是血。在醫院,我的手掌被縫了12針,直到現在握拳還不利索。

那次之後,老婆開始采用冷暴力懲罰我,甚至是采用性懲罰,不讓我近她。當時我正年輕,一方面酒要喝,另一方面又不能沒有老婆。怎麽辦?

爲了讓我戒酒,老婆還帶我去看她姑媽,讓她姑媽的慘狀教育我,讓我徹底改變嗜酒的毛病。但是,當我了解了姑丈過世的原因後,我和老婆談了很久,最後她采用了溫水煮青蛙的辦法,幫我戒掉了酒瘾。

老婆介紹說,她姑媽守寡多年,一個人帶著表妹生活。表妹8個月大的時候,姑丈就車禍過世了。據我老婆說,姑丈車禍,就是因爲喝酒多。

我看到她姑媽的時候,驚呆了!姑媽年輕時絕對是美人胚子,長得高高大大的,人白白淨淨的,是那種大號而豐腴的美人。現在雖然已經是風燭殘年,但依然看出美人的痕迹。

據我老婆介紹,姑媽年輕的時候是十裏八鄉的大美人。而我的姑丈則是又矮又小又醜,滿臉橫肉,38歲了才要老婆,爲人還流裏流氣,人雖矮墩墩的,但有力氣,野蠻,鄉裏人都怕他。

不知道他用什麽手段,就勾引到了姑媽。姑媽身高一米七八,老了都還有當年美人的韻味。

在娶姑媽之前,姑丈是又抽煙又喝酒,是有名的酒鬼。娶了姑媽後,特別是有表妹後,姑丈就開始溫順了,開始顧家了,開始聽姑媽的話了,開始不去賭博喝酒了。

當時,姑丈已經開始表現出酒精中毒的症狀,不喝酒的時候,雙手不由自主地顫抖。

姑媽整姑丈也有一套,他一出去喝酒,回來姑媽就不讓他碰。守著一個大美人卻不能碰,也是夠難受的。所以姑丈很聽話,一下子戒掉了煙酒。

有一天傍晚,姑丈開著手扶拖拉機從農田回家,酒瘾上來了,手抖得厲害,一分神,就出車禍了,再也沒有醒來。

姑媽哭成了淚人,從此就成了寡婦,表妹也成了孤兒……

當我知道姑丈去世的原因後,我默不作聲。回來後,我問老婆:“你知道姑丈離世的真正原因嗎?”

她說:“知道啊!車禍。”

“爲什麽會出車禍呢?”我繼續問。

“我怎麽知道?”她說。

我說:“就是因爲姑丈長年飲酒,已經有酒瘾了,酒精中毒了,一下子馬上戒酒,受不了,手發抖,才出車禍的。你想想看,一輛高速行駛的汽車,突然急刹車,由于慣性,肯定會翻車的。

老婆沉默了。

我說:“你讓我戒酒,不能急,得慢慢來。你現在是一下子讓我又戒酒又戒色,誰受得了?”

過後,老婆再也沒有一次性強制要求我戒酒了,她采用了比較溫和的手段。我總結起來,她讓我戒酒主要有以下幾種方式:

  1. 溫柔鄉裏法。當我想喝酒的時候,她就把我拉進溫柔鄉裏,讓我分散注意力,這樣我就度過了酒瘾期了。
  2. 案例警醒法。天天跟我說,如果我再喝酒,她就會像她姑媽那樣。想想她姑媽的慘狀,我還是忍了吧!
  3. 親情打動法。她不僅讓我們的女兒監督我,不讓我喝酒,還把我媽拉到我們家裏來跟我們一起住。我對我媽可是百依百順。她養我們5個女子長大,不容易,我們兄弟姐妹都很聽媽的話。媽在我們家,我老婆一添油加醋,說我喝酒後的醜態,我媽對我可毫不留情,痛罵我。我最怕的就是我媽一把鼻涕一把淚地說我想讓她白發人送黑發人,我受不了,就決心戒酒了。

我想,題主,你現在的喝酒量,應該屬于輕度酒瘾了。

一是持續時間長。

二是每天晚上都要喝一斤左右的45度白酒,然後再喝兩瓶啤酒,要不睡不著。

叁是你這已經是酒精依賴症了。

我建議你:

  1. 采用溫柔鄉裏法分散你酒瘾發作時的注意力。
  2. 采用案例法,找一個喝酒後悲慘的故事,去聆聽故事經曆者的痛苦,
  3. 親情打動法。讓父母、兒女監督你。

另外,建議你把這篇文章給你老婆看,讓她學學我老婆的做法。只有和家人共同努力,你才能克服酒瘾。

願你戒煙戒酒成功。

在家做薯條怎麽做簡單好吃

在家做薯條怎麽做簡單好吃

自己在家怎麽做薯條?

大家好,我們是覓源良食,食無邊、良有界,喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,薯條,我愛吃,這道問題我來回答!

在家做薯條,我覺得,要做的好吃,要注意一下這麽幾個問題:

1、土豆的選擇,制作薯條的土豆,盡量在購買的時候選擇大個的,一定是大個的,至于原因我們在後面會解釋,大家先記住一定要買大個的土豆;

2、土豆去皮後,將土豆切成土豆條,這時大個的土豆就顯得非常重要,土豆大,我們能將土豆條切得更加的規整、四四方方、長短大小都是比較接近的,這樣的好處是炸出的薯條的形狀會無限接近洋快餐店中我們吃過的那種薯條。

3、對于薯條的認知,我們是從洋快餐店中開始的,所以那裏的薯條在我們的腦海中建立了一個標准,這個標准從外形、口味,色澤來判斷的,但是往往我們首先看到的是外形,當你在家制作的薯條,外形短短的,厚薄不均,你就會不理性的認爲,這不是薯條,在家做的薯條不好吃。

4、以上的叁點我們在家做薯條一定要認真對待,這樣我們就能開始制作薯條了。其實做薯條的方法大家都介紹了好多,但是我覺得在家做的薯條好不好吃,關鍵就在于我們做的薯條的外形要非常像薯條,這才是重點。

自己在家怎麽做薯條?(怎麽做比較好吃?)

在以上四點的前提下,我們在家做薯條才有機會談論薯條的口感,只有這樣你才會認爲在家做的薯條好吃。下面我們開始具體的給大家介紹一下,我在家是如何制作薯條的?

1、土豆大個的,這樣切出來的土豆條才好看,這樣我們就有了一個良好的開始,會主觀的覺得,我在家做的薯條是好吃的;

2、土豆條切好後,我們需要用清水沖洗點土豆條的澱粉,用土豆做菜或者是做油炸食品,都是需要清洗土豆的澱粉的,這個是基本的方法;

3、土豆條清洗澱粉後,我們要在鍋中將土豆條煮熟,鍋中放入大半鍋清水,這時要放入食鹽,食鹽一定要合適,讓土豆條有個基本的鹹味;

煮土豆條的時候不能將土豆條煮粉了,這個是很重要的;煮熟的土豆條用過濾網勺撈出後瀝幹水分;

4、見下圖,我們需要將煮好的土豆條一根根的放在菜板上,晾幹,讓每根薯條都是沒有水分的;

5、土豆條完全沒有水分後,放入冰箱的冷凍區,快速的冷凍,將土豆條凍的硬硬的,見下圖,這是我們冷凍的薯條,放入盤中的時候這土豆條好像是一塊鐵一樣;

6、之後就可以開始炸土豆條了,鍋中放入的色拉油要多,油溫在3-4成左右,放入冷凍的薯條,慢慢炸一下,讓冷凍的薯條在油鍋中慢慢蘇醒,炸至色澤金黃即可撈出,這不代表薯條炸好了;

下面我們將鍋中的油大火升溫,待油溫有個8成左右的時候,放入剛剛炸過的薯條入鍋複炸一下,大約20秒左右,用過濾網勺撈出即可,這時的薯條就會酥脆了,口感和你在快餐店吃的基本一樣;

自己在家怎麽做薯條?

我個人在家炸薯條的時候就會受到土豆條的外形的影響,讓我覺得這形狀不好的薯條味道不好,但是事實上做法一樣,口感也差不多,只是外形的上的區別,讓我對這薯條沒有一點好感。之後再次制作,我選擇大個土豆,將土豆條的形狀切得盡量和快餐店的一樣,還是那個做法,炸好的薯條,觀感上就非常好,吃的時候,你會無限的放大自己做的薯條的味道,你向其他人介紹的時候,你的信心都會強大很多,所以我認爲這才是在家做薯條好吃的關鍵。

我們總是不斷告誡自己,我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間爲您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,你要什麽樣的美食,在這裏希望我們能夠給您!

廣東十大耐煮菜

廣東十大耐煮菜

食在廣東,心再顫抖,人在廣東漂泊那些年,可能會被莫名其妙的黑暗料理“淪陷”;

不得不佩服廣東人對美食的極致執著,也有很多網友戲稱“廣東人,已經長期霸占食物鏈的頂端,還有什麽不敢吃的?\”。

對于老廣東人來說,本土地域性的特殊美食,即使外人評價的再稀奇再古怪,在他們眼裏,也都是再平常不過的事情。

但是對于外地人來說,光是聽著菜名,就聯想到了黑暗料理,渾身都會打一個哆嗦,因爲口味之重,難以下咽,但了解到食材本身,也不乏有著雅俗共賞的趣味與美味。

對于走南闖北的吃貨來說,人生得意須盡歡,莫使金樽空對月,什麽黑暗料理,什麽恐怖菜系,人家能吃的玩意,咱們不也能吃。


盤點廣東十代稀奇古怪的菜

第一道:牛歡喜

聽這“牛歡喜”的名字,還挺有喜慶的感覺,城裏人一般都吃不到或者根本就不知道有這道菜,能吃到這種食材,都是村裏的土豪級別,傳言吃了之後,戰鬥力都能提升數倍。

我也是從2012年的香港電影《低俗喜劇》台詞了解到的,“我殺了多少頭牛才能給你炒一道牛歡喜啊!”,這種食材屬于母牛的生殖器官,近些年又成了網紅詞,當了解真實情況之後,令很多人望而止步,又笑出聲來。

第二道:水蛇粥

很多人非常非常的害怕蛇,甚至看到蛇皮都能聞風喪膽,直冒冷汗。然而對于廣東順德的“水蛇粥”,被當地人誇的不要不要的;

若是有幸前去品嘗,可去後廚觀賞,現殺生猛的水蛇,片蛇之後,再去滾燙的粥底熬制,當一鍋水蛇粥出鍋時,香濃撲鼻,粥裏有蛇肉絲、蛇皮、蛇膽、蛇腸等等,懂的人自然懂,水蛇粥的溫補甘香。

第叁道:龍鳳湯之蛇咬雞

蛇爲龍,雞爲鳳,一道美食取一個完美的名字,總能給人們留下食欲大增的好印象。而這道頂配的龍鳳蛇咬雞湯,采用了眼鏡蛇與土母雞作爲原材料,通過生猛的毒蛇來咬死老母雞;

然後再經過精心處理,將蛇與雞一同熬湯,蛇毒會在高溫下轉化爲無毒的蛋白質,正是整體鮮味的來源所在,再加上蛇肉與雞肉的營養,堪稱完美的鮮湯。由于過于殘忍,已被叫停。

第四道:蒸禾蟲

雲南人愛吃昆蟲宴,而廣東人也有這種嗜好,比如禾蟲“疣物沙蠶”,生活在水稻田或河口的淺灘上,這種蟲子形似蜈蚣,觸腳超多,可變換著紅、黃、青、藍、紫等顔色。

可以煎、炒、炸、蒸、煮等,做法多樣化,且營養價值頗高,也就是常說的健脾滋陰,被當地人稱爲水中的冬蟲夏草。若不是被做成了美食,哪一個外地人看到活生生的百足蟲,敢吃?

第五道:湛江沙蟲

沙蟲與禾蟲,讓人傻傻分不清楚,有點像放大後的蛆,沙蟲也叫方格星蟲、海腸子,肉質白淨肥厚脆嫩,含有豐富的蛋白質元素,可以清蒸、白灼、爆炒、生滾、熬粥,美得不可想象。

第六道:油炸龍虱

龍虱的名字高大上,不過也就是水蟑螂而已,也有人叫水曱甴,《泉南雜志》中寫道:“龍虱,如牛糞上蟲,似黑而薄,劈食之,小有風味。

很多市鎮都會有賣油炸龍虱的小攤販,也算得上廣東的地道美食,抓回來先煮熟再高溫油炸,吃起來嘎嘣脆,蛋白質豐富並且滋陰溫補,被他們賦予了水中人參的名號。還有專門飼養,以此謀生發大財。

第七道:生吃醉蝦

當你吃這道菜的時候,那蝦還在醉翁之意不在酒,在碗裏爬來爬去。

做法十分簡單,也就是將活著的基圍蝦放入白酒或者黃酒中灌醉,讓蝦與酒完美融合,口感出奇的好吃鮮嫩。但這種吃法並不是很健康,沒有高溫消毒,難免會有寄生蟲附體。

第八道:老鼠粄

第一次聽說老鼠也能做飯?未見食物,令人驚恐萬分,殊不知這“老鼠飯”屬于客家美食,已有數百年的曆史,原材料是粘米,因粄條的兩端細尖,如同老鼠的尾巴,與河粉類似,細滑鮮嫩,屬于一道被名字耽誤的美食。

第九道:雞屎藤餅

日本有一道非常出名的菜“金粒餐”,也就是未成年少女拉的屎,俗話說的好,屎要趁熱吃。

而廣東這道“雞屎藤餅”,可不是真的雞屎做的菜,而是一種雞屎藤的草藥,由于這種藤草捏碎後有一股雞屎的味道,賦予它最高貴的臭藤之名,食用價值很高。

第十道:屎坑粉

聽這名字就俗氣,讓人聯想翩翩,沒了食欲。爲什麽總跟屎啊,尿啊過不去,這名字怎麽都跟美食沾不上邊。只不過是個天大的誤會,因爲當時這個粉剛出道,小有名氣時,旁邊剛好有個公廁,一傳十十傳百,就被傳成了屎坑粉,這名字取得也是夠獨特的。

街邊十幾元的自助火鍋店爲什麽不會倒閉?

街邊十幾元的自助火鍋店爲什麽不會倒閉?

公司附近有一處商城,其中飲食區域有一家18元一位的自助火鍋店。因爲我一般不會一個人去這樣的地方吃飯,所以每次路過都是看一眼罷了,不過有一次我和兩位同事一起去了一趟,本以爲叁人一共消費54,沒想到結賬的時候,卻支付了72元

由于公司食堂飯菜質量不怎麽好,所以我都是外出吃午飯。一個人的時候,一般都是去面館,或者15元每人的自助快餐,基本上都能吃飽,也沒有花費多少錢。

有一次,天氣非常寒冷,我和兩位同事一起外出吃飯,面對呼嘯的北風,我們決定吃點熱乎的飯菜,本想著去面館,不過前幾天都是去面館,也就想著換換口味。于是同事建議去商城裏面吃小火鍋,既能夠吃飽,也能夠暖和身體。

于是我們就多走了幾步,來到了商城,我們出公司的時候,還沒有到十二點,所以自助火鍋店的客人不多,因此我們直接找到了連排座位。

這家自助火鍋店是一種旋轉小火鍋的形式,食物自取,飲料免費。我要了一個微辣的鍋底,不過在吃的時候,卻感覺很辣,于是就多喝了一點飲料,至于蔬菜和丸子類的食物,基本上沒有吃多少。

等到付錢的時候,我想著請同事一回,就把叁人的費用全部支付了,本以爲叁人一共54元,沒想到卻扣除了72元,我特意問了一下店員,爲何收費72呢?

她告訴我:“餐具和蘸料還需要另付6元,我這才明白過來,原來18元不包括這些費用啊!”

這讓我想到了當初去19元自助餃子店的情況,那個小店也是餐具另外付費的。

街邊十幾元的自助火鍋店爲什麽不會倒閉?

結合我那一次去自助火鍋店消費情況來看,別說18元,總共算下來,我吃的東西應該不足10,其實我經常在宿舍煮一些東西吃,尤其是在冬季,我基本上都會在周末的時候,去菜市場買一些蔬菜和牛、羊肉,有時候也會買一點火鍋丸子,如果刨除牛、羊肉,僅僅是蔬菜和火鍋丸子,應該也就七八塊的成本吧!

5元錢的蔬菜夠我和室友兩人吃的,火鍋丸子一般都是買10錢的,基本上都會剩下幾個,所以折算一下,一個人也就吃掉了5元的火鍋丸子。

而自助火鍋店基本上都是時令蔬菜和一些火鍋丸子,其他的食物也就是一些土豆片,還有一些面食了。所以18元一位,這些店面基本上都是盈利的,既然盈利了,怎麽會倒閉呢!

我們一起來盤算一下這些自助火鍋店的成本消耗情況:

1、食材便宜,一般都是一些時令蔬菜和一些由面粉制作而成的丸子,還有一些少量的凍肉

自助火鍋店基本上都是蔬菜爲主,火鍋丸子爲輔,再加上一些面食。

其中蔬菜都是以時令蔬菜爲主,現在是冬季,那麽現在的時令蔬菜就會有這幾樣:青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿蔔、土豆片、紅薯片、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣等等。

而這些自助火鍋店都會選擇一些便宜的種類,比如卷心菜,白菜菠菜等等,他們會根據市場調整自己的進貨種類和進貨量。

而其他的輔食就是火鍋丸子了,任何一家火鍋店或者麻辣燙都會有這些東西,不是因爲這些東西好吃,而是因爲便宜

這些丸子都是由面粉制作而成,比如蝦餃、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒等等,這些丸子都是以便宜的雞肉、鴨肉,還有大量的澱粉制作而成,至于爲何有各種口味,那是因爲在制作的過程中,添加了各種口味的可食用添加劑,因此,這些丸子不宜多吃。

如果自助火鍋店還有一些“鮮肉”,其實這都是從冷庫裏買來的,都非常廉價,比如一些雞翅、雞腿、鴨胸肉,鴨血等等,很容易買到,尤其是批量購買,會更加便宜。

2、人工成本低,基本上一家自助火鍋店只需要叁、四個服務員就可以爲30~40人服務了

如果是一家飯店,那麽面對四五十個顧客,叁四個人應該忙活不過來,不過這種問題,卻不會出現在自助火鍋店裏面,因爲是自助,這就省去了很多人工成本。

一家擁有四十人左右的位置的小型自助火鍋店,只需要叁四個人就可以應付了。因爲他們采取的是一種旋轉小火鍋的形式,只需要把准備好的食材,放到旋轉台上,也不需要走動,既省時又省力。

這個工作也就需要一至兩人吧!再加上一個收銀員,叁人就可以順利營業。

3、租一個廉價的地段,不需要什麽裝修,簡單地擺上一個旋轉小火鍋架子,幾個凳子就可以營業了

如果是一家火鍋店,那麽裝修就會是其中的一大特色,畢竟沒有富麗堂皇的裝修,也就沒有什麽人來你家吃火鍋了,因爲大家一般都是請客或者家庭聚餐的時候,才會去火鍋店。那麽,爲顧客提供一個良好的用餐環境,就是這些正式的火鍋店需要考慮的事情。

但是,如果是一家自助火鍋店,那麽就不需要太好的裝修,也不需要太好的用餐環境。如果在鬧市會更好,這樣就可以使顧客加快用餐速度,不會拖延時間。

而自助火鍋店一般也不會有太大的門面,只需要幾間房子的空間,就可以了,不需要裝修,這樣就可以省去很多費用,降低成本。

簡簡單單的擺一個自動旋轉的架子,成排的電磁竈台,再加上一些簡易的凳子。這些都會減少成本的消耗,成本低了,自然就會盈利了。

除了降低成本,自助火鍋店還有什麽樣的賺錢方式呢?

1、限制時長,以增加顧客量

不知道你有沒有注意到,凡事自助式的餐飲店,無論是火鍋,還是烤肉,又或者是快餐,只要是自助式的,都會設定一個規則,那就是限時消費

這樣做既能夠避免顧客長時間占據位子,也能夠無形中督促顧客快速進食,這個規則好處多多!

也不知道是誰發明的這個規則,確實非常實用,這樣做可以增加顧客量,比如你家設定的時長是兩個小時,那麽兩個小時就會更換一批顧客。

其實沒有人能夠一直吃下去,基本上一個小時也就吃飽了,所以自助火鍋店的人流量非常大,如果在鬧市,不僅客源充足,還能夠利用鬧市的環境,提高人們進餐的速度!

2、提供肉類、酒類,額外收費

十幾元一位的自助火鍋店一般不提供肉類和酒類,如果想要吃一點牛、羊肉,也是可以的,不過需要另外加錢。我去的那一家自助火鍋店,他們就是這樣提供肉食的,羊肉片38一份,只要你敢點一份,那麽消費翻幾番都是正常的情況。

一分價錢一分貨。如果自助火鍋店提供了一些肉食,也不要過多食用,這些肉類都是一些凍肉,或者是一些邊角料,肉質不怎麽好,還是少吃爲妙。

此外火鍋店還是提供酒水的,而自助火鍋店也會提供一些啤酒或者一些小瓶裝的白酒,當然這些酒水也會額外收費。

所以去自助火鍋店,不要想太多,你就是吃飯的,吃飽了就走,這樣才可以少虧錢,或者吃回來。

3、增加一些零食,來提高顧客的消費額

雖然這些自助火鍋店的蘸料和酒水都是額外收費的,不過很多人會爲了節省,會減少這些消耗,比如不買酒水,只用一份蘸料。那麽個人消費就不會太高,但是店家的目的是爲了賺錢。所以,提高顧客的消費,就是一個聰明的店主需要考慮的事情了。

其實也很多好的辦法,比如提供一些瓜果、糖果等零食,如果顧客是帶著孩子過來的,那麽孩子看到了糖果和零食的時候,他會做出什麽反應呢?那當然是叫嚷著買了!

如果是在夏季,還可以提高一些冰淇淋蛋糕,或者一些刨冰,這也是可以額外收費的,而且顧客也不會拒絕,畢竟天氣熱的時候,吃一點冰冷的食物,也是非常舒服的。

結語

對于這種自助火鍋店,去吃飯的時候也不用抱著非得吃回本的想法,其實就算你吃回本了,也不會讓它關門的,畢竟並不是所有人都能夠吃回本。

不過,想要從事這一行業,還需要慎重考慮,畢竟沒有金剛鑽,難攬瓷器活,並不是所有的火鍋店都能夠賺錢的,一件同樣的事情,不同的人去做,也會有不同的結果。如果沒有做生意的頭腦,還是不要輕易涉足。

如何拌韭菜肉餡餃子好吃

如何拌韭菜肉餡餃子好吃

從過完年到現在,我已經包了好多次韭菜雞蛋的水餃了。在我們家包水餃,韭菜餡的肯定會放在第一位,因爲這是我最愛吃的口味。韭菜雞蛋的餃子,可以做素餡的也可以做肉餡的,加入蝦仁更加的好吃。我就說一下自己平時做韭菜雞蛋餃子的方法,在後面再附上一些做韭菜雞蛋餃子時的注意事項,避免在做的時候踩到這些雷,希望給您做一個參考。

准備食材:

面粉,韭菜,雞蛋,蝦仁,花椒粉,雞精,鹽,植物油。

烹饪步驟:

  1. 先和面,用溫水和面,邊倒溫水邊攪拌,攪拌成絮狀以後,用手揉勻,面不要太軟也不要太硬,揉好以後放置盆中蓋上蓋醒十分鍾,醒面的時間去調餡。
  2. 韭菜去掉黃葉和根部的最外面一層土,清洗幹淨以後放在篩子裏晾幹水分,用刀切成小段備用,切的越細越好。
  3. 蝦仁提前一個小時從冰箱拿出來解凍,然後清洗幹淨,用刀剁碎備用。
  4. 雞蛋先磕在碗中,用攪拌器攪拌均勻。
  5. 鍋裏放入適量的植物油,可以多放一些,我們調餡的時候還要用,把雞蛋液放進去炒熟,然後用鏟子把雞蛋鏟碎。
  6. 韭菜餡裏先倒入熟油攪拌一下,然後加入炒好的雞蛋,蝦仁,花椒粉,雞精攪拌均勻。
  7. 面醒好以後放在案板上,再均勻的揉一下,搓成均勻粗細的長條,切成大小均勻的劑子,擀成圓的面皮。
  8. 准備包餃子之前再把鹽放到餡裏攪拌均勻,直接拿來包水餃就可以了。
  9. 鍋裏放一些清水,大火燒開,水可以多放一些,加入包好的水餃,水餃煮到飄起來浮在水面上以後再點兩次水就可以撈出。
  10. 煮熟的水餃撈出放在盤中,多准備一個容器來回倒兩下,這樣避免水餃粘連,晾涼即可食用。

烹饪注意事項:

  1. 選擇韭菜要注意,顔色呈現嫩綠色,拿在手上根部的地方能夠垂直、直立的說明比較新鮮,否則韭菜就放置的時間比較長了。韭菜不同于其他的蔬菜,葉子蔫了一定不能吃,會影響人體健康。
  2. 韭菜是很容易出水的一道餃子餡,所以在調配韭菜餡的時候,一定要先放熟油攪拌一下,這樣油能夠把整個菜葉包裹起來,起到隔離菜葉和其他調料的作用,讓菜葉吸收水分的能力減小,在包餃子之前再放鹽,不要早放,否則會出現很多水分,導致水餃沒法包。
  3. 煮餃子時間不能太長,韭菜很容易熟,所以在煮水餃的時候,建議多放一些水,待餃子在水中飄起來以後再點上兩次涼水二次開鍋就可以了,煮久了容易把餃子皮煮破,口感會不好。
  4. 韭菜雞蛋餃子裏面放入蝦仁會有一種海鮮的香氣,非常好吃。另外,如果不喜歡吃蝦仁的也可以加入木耳,木耳提前泡發切碎,放入餡中就可以了,也非常好吃,喜歡的可以做來試一下。

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鱿魚炒芹菜的做法

鱿魚炒芹菜的做法

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等,同時,具有有平肝清熱,祛風利濕,除煩消腫,涼血止血,解毒宣肺,健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用産生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。今天就給大家分享一道芹菜最好吃的做法。

食材准備:芹菜、木耳(提前泡好木耳)、胡蘿蔔、蒜、幹辣椒;

1、芹菜洗淨斜著切菱形片;

2、胡蘿蔔去皮洗淨切片、蒜切片備用;

3、鍋裏水燒開往水裏加一小勺食用油,然後把芹菜倒進去;

4、接著把胡蘿蔔倒進去;

5、最後把木耳倒進去焯2分鍾左右撈出;

6、撈出後過涼水;

7、瀝幹水分備用;

8、鍋裏燒油至6成熱放入蒜片、幹辣椒爆香;

9、將幹辣椒跟熱油一起潑在芹菜上;

10、加入適量鹽、生抽、醋、糖、鮮香料;

11、攪拌均勻即可;

12、裝盤,一道鮮香爽口的炝拌芹菜就做好了,芹菜吃起來口感特別好,配菜木耳胡蘿蔔也特別好吃,喜歡吃辣的油炸過的幹辣椒很香也很好吃,這盤菜最後吃的盤子裏是什麽都不剩了,看到家人都喜歡吃,瞬間有一種滿足感。

13、喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~

下面再給大家分享一些芹菜好吃的做法供大家參考。

涼拌芹菜腐竹

食材:芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。

做法:

1.泡發腐竹。將腐竹掰成小段,然後放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。

2.用一個大碗將盆裏腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發

3.將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。

4.鍋中加入適量的水,燒開後,放入芹菜和胡蘿蔔,然後再倒一點食用油,焯一分鍾左右撈出。

5.將腐竹放入鍋中焯一分鍾撈出。

6.將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。

7.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

8.鍋中加少許油,油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出,將花椒油倒入盆中。

9.滴少許香油拌均即可。

小提示:泡發腐竹最好用涼水,這樣泡發好的腐竹外形完整,大概泡發需要兩個小時左右。

焯蔬菜,尤其是綠色的蔬菜,可以往鍋中倒少許食用油,這樣焯出來的蔬菜顔色會非常清翠漂亮。

西芹百合

食材:西芹一棵、幹百合一把、花生油適量、鹽適量、雞精少許、小蔥兩根、蒜兩瓣

做法:

1.幹百合洗淨用熱水泡上30分鍾以上,這樣後面比較容易燒熟。

2.泡幹百合之余,把西芹,蔥洗淨,西芹切段、蔥取蔥白切小段,蒜拍開切末。

3.將洗好的鍋燒熱倒入適量的花生油煮沸,倒入蔥段和蒜末爆香。

4.倒入泡好的幹百合炒上五六分鍾。

5.將西芹倒入炒上四五分鍾,不可炒久,會過熟,影響口感。

6.放入適量鹽和雞精快炒一下便可起鍋。

7.起鍋裝上盤就可開食了。

西芹百合炒蝦仁

食材:西芹、百合、彩椒、蝦仁、雞蛋、澱粉、油、蔥、姜、鹽

做法:

1、西芹、彩椒、蔥姜切段

2、將蝦仁放入蛋清、加入水澱粉抓一抓

3、在鍋中倒入油、蔥姜炝鍋後,加入蝦仁翻炒

4、接著放入蝦仁,翻炒片刻後加入鹽、再加入百合和彩椒,關火出鍋

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乳鴿的腌制方法是怎樣的?

首先,第一步就是挑選好的食材,第一步要揀鴿,撿鴿的第一個要素就是選用體重在600g以上的食用鴿。需要留意的是,食用雛鴿的體重會因品種而異,有的可達700g以上。除了體重方面,揀選食用鴿品種時還需留意兩點,一是肉的味道,一是肉的質感。市場上除了有鮮活的乳鴿銷售之外,還有冷凍的乳鴿供應。由于後者必須考慮保鮮的問題,通常會在包裝前用鹽水泡浸。這種貨源在質感方面會受影響。由于每人的手大小不同,需要自己積累一定的經驗。這裏所說的重量是指淨膛率,內髒、羽毛、鴿血合起來與淨膛的比例約爲3︰7,因此要揀選500g重的頂鴿,所選的毛鴿就必須達到715g以上。

第二步:劏鴿,由于乳鴿羽毛並不被其毛囊咬得很緊,因此劏乳鴿可用兩種方法,一種是幹掹法,一種是濕掹法,前者是指待乳鴿斷氣後一小撮一小撮地將羽毛拉扯出來,這種方法以方便著稱,但效率低且容易掹爛表皮。後者是指待乳鴿斷氣後用熱水將羽毛渌過才將羽毛捋走,這種方法雖然麻煩,但能有效地避免損傷表皮。另外,乳鴿也有3種斷氣的方法,一種是捏鼻法,一種是浸水法,再有一種是鎅喉法。捏鼻法是指用手捏著乳鴿鼻孔約1分鍾使其斷氣的方法,浸水法是指將乳鴿按入水中使其斷氣的方法,鎅喉法是指用刀鎅斷乳鴿氣管使其斷氣的方法。爲了確保乳鴿皮質呈現脆皮的效果,紅燒乳鴿需要的鴿坯正確斷氣和掹毛的方法應用鎅喉法和濕掹法的組合。乳鴿羽毛不多且不緊實,通過拉、捋兩個手法即可完成。拉是針對乳鴿頸部的羽毛,操作方向是從肩部開始往頭部拉,這是因爲如果朝相反方向拉的話很容易將鎅喉時留下的刀口撕裂。捋則針對除頸部以外的羽毛。操作方向由頭往尾,與處理頸部時的方向相反。

第叁步:取出內髒,要將這兩個部分完整地掏挖出來就要在乳鴿身上開兩個小口。①用刀在乳鴿左肩與頸的交界處斜鎅出一道約3cm的開口。此開口是針對乳鴿的嗉窩的。②用刀在乳鴿腹部順鎅出一道約5cm的開口。此開口是針對肝、胃、腸等內髒的。③翻開頸皮,將嗉窩、食管與頸皮相連的隔膜撕開,順勢將食管抽出,並將氣管拔走。食管和嗉窩不能弄破,否則嗉窩內的食物就會汙染鴿肉。④左手食指和中指夾著鴿頸,右手食指和中指探入鴿腔內,先將內髒的隔膜撥松,再將腸、胃、肝、心慢慢勾出,然後將嗉窩小心地壓入鴿腔內,連同腸、胃、肝、心一齊從鴿腹開口處拉出。最後是將藏在肋骨面的鴿肺也勾挖出來。在胫骨與跗跖骨相交關節往下0.5cm處落刀,將乳鴿爪斬下來。

第四步:調味,生腌料配方:陳皮5g;精鹽15g;白醬油500g;南乳.30g;制作方法:將蒜頭、紅蔥頭剁絞成茸,陳皮用水泡軟剁成末,然後將它們與精鹽、白醬油、南乳混合。每100g肉重配放15g生腌料。“漬腌”是指以100g鴿肉重量放15g生腌料的比例將生腌料均勻搽抹在乳鴿內腔和表面。搽抹了生腌料後,乳鴿用器皿盛起,用保鮮膜封蓋,並放入5℃的冰箱內冷藏腌漬30分鍾。

鹵水配方南姜(高良姜)30g;花椒5g;沙姜15g;桂皮20g;草果15g;八角(大茴香)15g;甘草30g;陳皮25g;羅漢果半個丁香5g;當歸8g;白芷8g;香茅5g;白豆蔻5g;辛夷5g;肉;豆蔻10g;香葉5g;芫荽籽15g。制作方法:將南姜(高良姜)、花椒、沙姜、桂皮、草果、八角(大茴香)在幹镬(鍋)慢火炒過,與甘草、陳皮、羅漢果、丁香、當歸、白芷、香茅、白豆蔻、辛夷、肉豆蔻、香葉、芫荽籽用煲湯袋包起。然後放入加有白醬油、魚露和清水的鋼罉內以中火100℃加熱熬制45分鍾。浸鴿時再加入用煲湯袋包好的綠豆。此鹵水可加工50只次的乳鴿。之後視乎鹵水是否殘留有強烈的乳鴿臊味而更換或添加香料和調味料。

溫馨提醒:熬制鹵水時不用過于猛火,因爲香料香味在100℃下就能與水相融。過于猛火使水大量揮發反而不妙。紅燒乳鴿糖水配方麥芽糖100g,白醋300g,大紅浙醋200g,曲酒100g,制作方法:將原料放入塑料或不鏽鋼容器中混合即可使用。“搽糖”是指將經鹵浸致熟的熟鴿坯或經渌水處理過的生鴿坯用紅燒乳鴿糖水搽抹表皮,使鴿坯表面賦上糖分,以利加熱時容易發生焦糖化反應和明膠絮化反應的工序。“吹晾”是指鴿坯搽抹上糖水後對表皮進行適當的幹燥處理的工序。這個工序最好用風扇協作,即吊挂在風扇旁扇吹。切莫爲了幹燥表皮用脫水機操作。因爲這個工序主要是針對表皮,而脫水機往往會將鴿肉的水分抽幹,繼而導致鴿肉呈現、柴並喪失嫩、滑的質感。一般將乳鴿吊挂在42℃環境下強風扇吹30分鍾即可

制作紅燒乳鴿可借用兩樣工具:一樣是油炸機,一樣是炒爐。乳鴿油炸時要預先將油加熱至138℃,然後將乳鴿放在笊籬上置于油面,用手殼滗出熱油淋在鴿坯上。需要注意的是,熱油溫度標准是不宜即時讓乳鴿表皮發生焦糖化反應,必須有一個預熱過程,即最初的15秒是采用急淋(也可說是“潑”)的手法,先讓鴿身回暖,令鴿皮呈現泛白顔色。行中將淋油最初15秒的工序稱爲“預熱”。制作紅燒乳鴿所使用的油最好是花生油,其他油也可,前提是所用的油加熱時沒有泡沫。——END SHYBABY

紅燒豬肉罐頭怎麽做好

紅燒豬肉罐頭怎麽做好

到底是什麽産生了你家裏做不出的味道,下面我帶你去揭秘。

  • 從市面銷售的紅燒肉的配料表裏可以看出,獨特的味道只可能來源于這個沒有寫明的香辛料。(如下圖)

  • 紅燒肉罐頭屬于調味類肉罐頭。(如下圖)

  • 根據一份肉類工業刊登期刊上,可以看出你所購買的罐頭,所用的大致配料。(如下圖)

包括:豬肉、面筋、味精、白糖、植物油、食用鹽、複合磷酸鹽雞肉精膏牛肉精膏高湯亞硝酸鈉、蔬菜、調味醬、複合包裝袋。

①、其中複合磷酸鹽,在食品中添加這些物質可以有助于食品品種的多樣化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鮮度和質量,並滿足加工工藝過程的需求,在食品中是很重要的品質改良劑。

在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯著影響。

②、作爲食品添加劑亞硝酸鈉允許加到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、肉罐頭及肉制品加工中,他的特點是可以增加肉類的鮮度,並有抑制微生物的作用,有助于保持肉制品的結構和營養價值。亞硝酸鈉的缺點也很明顯,由于他是食品添加劑中毒性較強的物質,人體極限攝入量一次最多不能超過0.3 G,如果超過這一極限攝入量,就會造成人體亞硝酸鈉中毒,甚至死亡。因此,在食品生産時應盡量少用或不用。食品添加劑亞硝酸鈉的標准號爲StandardNo:GB1886.11—2016。

③、雞肉精膏是利用生物工程技術生産的新型香味料,其以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪爲主要原料,經蒸煮抽提、溫和酶解、濃厚味美拉德反應等工藝制成。

④、牛肉精膏是一種食品添加劑,食品添加劑作爲輔助成分可直接或間接成爲食品成分,但不能影響食品特性,是不含汙染物並不以改善食品營養爲目的的物質。其以新鮮牛肉、肉骨抽提物、脂肪爲主要原料,經蒸煮抽提、溫和酶解等工藝制成。牛肉精膏是肉精的一種,肉精 在食品化學範疇,指將肉類用熱水浸出而得到的成分。

不難看出,②主要作用是防腐保鮮; ①可以對肉的口感,以及色香味、包括保濕方面提高罐頭裏肉的質量和“賣相”。③④形成了你家裏調料無法調制出的獨特味道,在加上其他調味料的味道混合,就産生了,紅燒肉罐頭的獨特口味。


當然每個廠商實際使用的,配比和具體配方會有區別,但是作爲食品工業,爲了保證儲存和銷售,肯定是要添加一定的添加劑的,所用的方法和你家裏做一頓紅燒肉也是完全不同。因此味道不可能一樣。只要是遵照國家標准生産的就都是合法的。

但相信你也不難看出,這些東西對人體無疑,不會是有益的,因此縱然很多人喜歡吃,也不提倡經常吃,大量吃。現在腫瘤癌症發病率這麽高,也不是完全沒有原因的。

當然,如果你想自己動手做飯吃了,也歡迎關注我,有很多的美食做法、配方分享給大家。最後,希望我的解答,能幫助到你,感謝支持!