1. 做爲一名地道的湖南人我最喜歡吃的就是我們的湘菜 有色有味有辣 2下面我分享一下我制作 手撕鴨

    主料:水鴨1只

    配料:幹紅椒20g、姜片20g

    調料:食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特調醬湯

    制作方法:

    1、 洗淨的鴨子放進鍋中用開水燙一下之後將鴨子放入特調的醬湯中鹵熟;

    2、 將鹵熟的鴨子撕成小塊,去骨;

    3、 鍋中燒油將撕好的鴨子炸至金黃色後倒出;

    4、 鍋中留少許油,放入幹紅椒、姜片煸香,將炸好的鴨子倒入鍋內,放入香油、花椒油翻炒即可。

    特點:菜品香味濃烈,肉質有勁道,口味外酥裏嫩。

    飄香鲫魚

    主料:土鲫魚500克1條

    配料:蒜子30克、香蔥25克、洋蔥10克

    調料:鹽3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李錦記豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

    制作方法:

    1、將土鲫魚從背上開刀,去內髒,打好花刀,抹少許鹽入味備用;

    2、蒜茸、蔥花切末,洋蔥切絲備用;

    3、鍋燒熱,放菜籽油,下入腌制好的土鲫魚,兩面煎黃,加入蒜茸、豉油、味精、高湯收汁,撒蔥花、辣椒粉、芝麻,起鍋裝盤即可。

    菜品特點:濃郁的地方風味,燒烤孜然味型。

    小貼士:須用鮮活的土鲫魚;煎制時間不宜過長,否則肉質易變老。

    香辣鱿魚蝦

    主料:鱿魚須6兩、大明蝦5兩

    配料:泰椒、蒜苗(切米)

    調料:鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

    制作過程:

    1、鱿魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鍾後過油待用;

    2、大明蝦過油待用.;

    3、鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香後倒入鱿魚須、大明蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。

    特點:孜然味濃 香辣

    農家口味牛蹄

    本菜先將牛掌高壓至熟,再澆上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四種醬、四種油脂炒制而成。四種不同的醬混合,味道或麻或辣;四種油脂因爲加入兩種動物油脂而十分香,但又因植物油加入而不會造成冷卻凝固。不要擔心此菜味道只是簡單的疊加,因爲添入的香辣汁別有風味。口感比豬蹄更筋道,香辣汁味道濃郁,成菜顔色鮮豔,看起來就十分可口。

    原料:上好帶皮牛掌500克,板栗100克。

    調料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,濕澱粉、八角、蔥段、姜片各5克。

    制作方法:

    1、將上好的牛掌去淨毛,砍成3.5厘米見方的小塊。

    2、將牛掌放到高壓鍋內,加八角、蔥段、姜片加水沒過牛掌,壓30-35分鍾至熟,撈出去骨。

    3、將去骨的牛掌扣在盤內,放板栗,澆上香辣汁,入蒸箱蒸30分鍾。

    4、蒸牛掌的汁入鍋,加小米椒段,淋濕澱粉勾芡,澆在牛掌上,撒香菜即可。

    香辣汁:香辣醬、辣妹子、蒜蓉醬、糟辣椒各100克倒入鍋內拌勻,加混合油(熟雞油、金龍油各5克,牛油、菜子油各10克),炒香,加蔥末、姜末各5克,繼續炒香,入高湯500克,熬制10-12分鍾即可。