看完本篇回答能顛覆您對蝦頭的印象。

蝦的種類上千上萬種,有大有小的,有海水蝦,淡水蝦之分,小龍蝦、基圍蝦、河蝦、青蝦等等,所以關于蝦頭能不能吃,哪能一概而論呢,也要看是如何吃的!

了解下蝦頭內部有什麽,再決定是否能吃。

不管是哪種蝦,蝦頭的結構都有相似之處,主要是由胃、腦、心髒、腸道、蝦膏(蝦黃)、綠腺、蝦鰓等組成的。


——先介紹下蝦膏(蝦黃)

它主要成分是由不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、水等微量元素組成的,是可以吃的!也是一部分人吃蝦堅持不去蝦頭的原因,認爲是蝦的精華所在,味道鮮香可口。


另外它並不是什麽黃色的蝦屎,而是蝦的卵巢(精巢),其次只有母蝦有蝦黃,正確的說是成熟期的母蝦,生殖系統發育未全的母蝦是沒有蝦黃的。而公的精巢俗稱爲蝦膏,是白色的。還有一種黃色的“蝦黃”是公母都有的,學名是“肝胰腺”。

——蝦胃是人們抛棄蝦頭的原因之一

蝦胃位于蝦頭蝦黃的上方,透過表殼隱約可見黑色一團,就是蝦的胃,也即是俗話說的“蝦包”,裏面有許多細小的沙子,不建議食用。有的人不知道沙包在哪,就算知道卻不懂如何去除,或者懶得處理,索性丟棄算了。

——綠腺是什麽?

綠腺是蝦的排泄器官觸角腺,看起來的外觀是細長的,綠色的,因此叫做綠腺。它是幹嘛的?就是字面的意思,再通俗點講就是排尿的,能不能吃呢,自己掂量吧。

——聊一聊蝦鰓

蝦鰓就是蝦的呼吸系統,在龍蝦科比較淺顯易見,揭開蝦頭甲殼,能看到灰白色根須狀,它就是蝦鰓了,由于隱藏著病菌和雜質,比較髒和口感粗燥,所以是不能吃的。

——蝦頭含有重金屬物質?

確實蝦頭是比蝦身更容易沉澱重金屬物質,但前提是它得生活在有重金屬物質的環境中,才能接觸得到。以目前的情況來看,市場上大部分蝦都是人工養殖的,如果水質和飼料不合格,蝦也難以存活。退一步講,抛開劑量談毒性都耍流氓。

那麽蝦頭到底能不能吃?

綜上所述,整體上蝦頭的營養價值是不錯的,如果不想浪費,只要處理得當,是可以吃的。

以常見的對蝦爲例,買回了之外,先把蝦包取出不要,操作挺簡單,用剪刀切去蝦頭前端,或者對准蝦包的位置上方剪開取出。

至于綠腺之類的要取出嗎?若是不嫌麻煩則去除,不去除也沒關系,雖說綠腺是排泄系統,但那麽小一條,含有的雜質細菌相對少,加上高溫烹制,是沒有問題的。

哪些蝦的蝦頭不能吃?

——不新鮮的蝦頭

越是不新鮮的蝦,蝦頭的組胺物質含量越多,一旦攝入過多,則會造成身體不適,輕則腹瀉,過敏,重則食物中毒。所以挑選時,要買鮮活的,再不濟買剛死的蝦也要注意,若是蝦頭易脫落,或者蝦殼顔色泛紅,殼肉分離皆是不新鮮的。

難道區分蝦新鮮與否不是看蝦頭嗎?

——蝦頭變黑未必不是新鮮

因爲蝦全身都含有一種叫做“酪氨酸酶”的物質,放置在常溫的情況下,隨著時間的推進,逐步沉澱形成黑色素,要數內髒的含量最多,恰好內髒位于在蝦頭上,所以蝦頭是最容易變黑的,與重金屬物質無關。甚至有時蝦頭變黑未必是不新鮮,若是蝦吃的飼料未完全消化,或者吃了深色的藻類植物,也會導致蝦頭變黑。因此判斷鮮的新鮮程度,不應該只從蝦頭下手,而是要綜合考量。

哪些人不能吃蝦頭?

蝦頭可以吃,但也要因人而異,例如這3類人不能食用。

1、對海鮮過敏的人群,本身是要少吃或不吃蝦的,蝦頭更不例外。

2、蝦頭的營養豐富,同時含有的蛋白質和脂肪也多,嘌呤的含量也高于蝦身,因此對于患有“叁高”的人群,以及肥胖者,建議盡量少吃,或者不吃爲好。

3、每個的體質不一,有的人腸胃功能較差,例如以吃到刺激的食物,就可能會腹瀉,那麽是不建議吃蝦頭的。

結語

蝦頭是可以吃的,前提是要掌握正確的吃法,當然如果不喜歡吃,或者嫌處理麻煩,去除也行。本次介紹完畢,如果對你有幫助,不妨點贊支持下,如果還有什麽疑惑的,歡迎在評論區留言,我們互相交流學習,共同進步。

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