北大倉和汾酒,幾乎是兩種截然不同的酒類,我們從以下幾個方面對比以下來說說兩者的差距。

從工藝和香型上看:

北大倉酒屬于麸曲醬香酒,而汾酒屬于大曲清香酒,兩者在工藝和香型上幾乎完全不同。按曲種來分,一個是麸曲、一個是大曲,本身清香酒的出酒率就很高,而麸曲酒的出酒率則是更高、制作周期短、損耗率低。這就注定了無論是大曲清香還是麸曲醬香酒,他們部分産品的成本並不高。

汾酒采用傳統的“清蒸二次清”、地缸、固態、分離發酵法。所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸,然後使用。一般原料蒸煮後,加曲放入陶缸中發酵28天,再取出蒸餾,把蒸過的醅再加曲發酵28天,再蒸餾,充分利用了原料中的澱粉,然後把酒糟作爲飼料。

北大倉最早的時候是引進了茅台系列的釀造工藝,但是因爲當地的氣候等自然條件不適宜,所以只能改革工藝。例如增加麸曲醬酒勾調等,成爲與茅台不同的麸曲醬香酒,北大倉酒也是國內最早的麸曲醬香酒。另外在制曲中加入了大豆,減少發酵和制曲輪次,克服了地理環境帶來的劣勢,同時也節省了成本。

從釀造曆史來看:

在這一點上汾酒無疑是遠超北大倉酒。汾酒有著4000年左右的曆史,早在1500多年前的汾清酒還是北齊的宮廷禦酒。杜牧後來有詩寫到“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”,但是古代的這些汾清酒之類的均屬于黃酒。

到了明清時期,汾酒便衍生出了白酒的産品,此時正值晉商鼎盛時期。晉商四處江上青,也將汾酒的制作技藝帶到了全國各地,汾酒的技藝和思想影響了一大批酒類,包括像後來的茅台、黃鶴樓等名酒。1948年汾陽市解放,杏花村汾酒收歸國有,並且還成爲了開國大典上的國宴用酒。

而北大倉酒的曆史就要短很多了。北大倉酒前身爲創制于民國叁年(1914年)的“聚源永”燒鍋,采用醬香型白酒傳統工藝技術創建的一家酒坊。1946年聚源永燒鍋成爲公私合營,1951年正式收歸國有。現代意義上的北大倉酒是1958年正式開始研制成功的。當時是爲了紀念開墾北大荒的官兵、學生、知青、黨員幹部等等,正式將這款酒命名爲北大倉。

從白酒界的地位來看:

在這方面北大倉也比不過汾酒。汾酒是清香型白酒的鼻祖,與茅台有著國酒之爭,1915年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質大獎章,在建國後的五屆名酒評選上均被評委國家級名酒。而且在改革開放後,憑借著巨大的産量蟬聯數年中國白酒第一。目前汾酒仍然是國內清香型白酒的領頭羊,其擁有汾酒和竹葉青兩大國家級名酒。

而北大倉酒的輝煌在研制之後,1962年北大倉在東北白酒質量比賽中被評爲“東北白酒第一”。在1984年的輕工業部酒類質量大賽中榮獲銀獎,被譽爲“北國茅台”。北大倉在東北地區有一定的影響力,但是放到全國的知名度就不太高了。

在産品結構上:

汾酒的産品結構比較完善,從百元以下有著很多品質不錯的口糧酒,像黃(紅)蓋玻汾、乳玻汾、出口汾、出口瓷汾、地球汾等等。在中端酒以老白汾十年、十五年、商務汾等等。在次高端、高端領域有青花汾系列,例如青花汾二十、叁十、四十、中國龍、五十等等。汾酒的産品全國化推進加快,在許多省市都能買到。

北大倉的産品主要分布在中低端領域,百元以下尤其以北大倉部優經典、北大倉部優50度、北大倉全家福、大大部優等最爲著名。中檔酒有北大倉部優十年、北大倉君妃50度最爲著名;在高檔酒方面以北大倉君妃二十年、北大倉國標優級爲主,但是銷售量較小。北大倉在中低端不缺乏性價比高的好酒,但如果要是高端酒的話,性價比和認可度確實比不上青花汾。

在口感上:

撇開高端的青花汾,從傳統的中低端汾酒來看,汾酒從香氣上就十分幹淨利落,糧香和酒糟香特別明顯。汾酒喝起來清香雅致,不豔麗,幹淨利索,回甘明顯,入口綿、勁而甜、咽下去就是一股清流,層次遞進上沒有迂回,但不失婉轉。汾酒是清香正宗,口感上是典型的一清到底,是白酒世界裏一股低調、不奢華、有內涵的清流。有人說黃蓋汾太過猛烈,但其實放個一年左右酒體就會醇和很多了。

北大倉部優酒體微黃,酒花豐滿,但消散速度有點快。北大倉部優香氣主體香突出且香氣獨特,其香氣是醬香、酸香、酒海氣息、蜜香、糟香的複合香氣,整體香氣缺乏幽雅。入口醇厚,但是落口以後,舌頭上能感受到濃一些的酸感,就像發酵過了一樣,尾段的焦糊感也不錯,整個酒體表現出來的狀態還是比較不錯的。但是北大倉唯一的缺點就是醬味淡了一些,跟真正的大曲醬香酒還有一點差距。

最後:

其實北大倉跟汾酒本來就有著巨大的差距,但是也並不是一定要推薦汾酒。汾酒幾乎象征了清香酒中的最高水平,而北大倉只是醬香酒中較爲基礎的一款。

無論是你想喝哪個層次和價格帶的清香酒,汾酒無論在質量還是性價比上幾乎都能滿足。而如果想要嘗一嘗醬香酒,尤其是買中低端的醬香口糧酒,北大倉還是很不錯的。但是如果要買高端醬香酒,建議還是選一些更好的大曲醬香酒。