大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業多年,不僅對面食制作是專業級別的,對于鹵菜的制作也是專業級別的,下面我就分享下豬頭肉用什麽香料比較好吃,而且做法也比較簡單!

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‬鹵豬頭肉少不了這些香料

八角30克,桂皮25克,小茴香25克,花椒30克,草寇20克,良姜10克,白扣10克,孜然10克,羅漢果半個,香葉5克,丁香5克,木香3克,砂仁5克

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香料配方講解

豬肉類食材的鹵制,所需要的香料配方其實都是大同小異,君料主要是以八角,桂皮,花椒,小茴香爲主,然後輔之以如異增香的料,最後再加些合味料以及功能性的香料。

簡單的說豬肉類食材的鹵制就是以傳統五香爲基礎,然後適當搭配些香料提升整體的配方的味道,這樣就可以做出一個美味的豬頭肉了。

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豬頭肉想要做的好吃,操作方法很關鍵

香料的搭配是鹵菜味道的一方面,鹵肉的方法步驟其實也很關鍵,個人家做豬頭肉個人建議購買半成品的豬頭肉最好,因爲這樣的肉沒有異味,可以直接鹵。

1.煮豬頭肉火候:先用大火燒開,然後一直小火鹵制,這樣做出來的肉軟爛不柴。

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2.煮好的豬頭肉:不要立即撈出,放入鍋中浸泡2個小時,可以讓豬頭肉入味增香。

3.豬頭肉比較多:那麽必不可少的一位香料就是山楂,山楂可以降低豬頭肉的油膩感,且能夠軟化肉類食材肉質纖維,前提是豬頭肉做的比較多,如果比較少就不用放山楂了!

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快速鹵制豬頭肉的方法步驟

食材准備:

20斤高湯,每斤高湯放入10克鹽,適量生抽,適量老抽,紅曲米水適量沒有的話可以不放,味精和雞精適量,白糖適量。

做法步驟:

1.將上述香料比例縮小一半,用清水浸泡20分鍾,然後裝入料包中

2.將上述所有料加入准備好的高湯中,然後下去豬頭肉,大火燒開,小火鹵制1.5個小時,然後再浸泡40分鍾即可。

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寫在最後

如果不是經常鹵豬頭肉,那麽用過的鹵水不要倒掉,也不要冷凍起來,將鹵水中的渣子打撈幹淨,然後買些豬皮去毛炒水,豬皮上多余的肥油挂掉,將豬皮切碎放入鹵水中加些水繼續熬制成皮凍食用即可。

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