公司附近有一處商城,其中飲食區域有一家18元一位的自助火鍋店。因爲我一般不會一個人去這樣的地方吃飯,所以每次路過都是看一眼罷了,不過有一次我和兩位同事一起去了一趟,本以爲叁人一共消費54,沒想到結賬的時候,卻支付了72元

由于公司食堂飯菜質量不怎麽好,所以我都是外出吃午飯。一個人的時候,一般都是去面館,或者15元每人的自助快餐,基本上都能吃飽,也沒有花費多少錢。

有一次,天氣非常寒冷,我和兩位同事一起外出吃飯,面對呼嘯的北風,我們決定吃點熱乎的飯菜,本想著去面館,不過前幾天都是去面館,也就想著換換口味。于是同事建議去商城裏面吃小火鍋,既能夠吃飽,也能夠暖和身體。

于是我們就多走了幾步,來到了商城,我們出公司的時候,還沒有到十二點,所以自助火鍋店的客人不多,因此我們直接找到了連排座位。

這家自助火鍋店是一種旋轉小火鍋的形式,食物自取,飲料免費。我要了一個微辣的鍋底,不過在吃的時候,卻感覺很辣,于是就多喝了一點飲料,至于蔬菜和丸子類的食物,基本上沒有吃多少。

等到付錢的時候,我想著請同事一回,就把叁人的費用全部支付了,本以爲叁人一共54元,沒想到卻扣除了72元,我特意問了一下店員,爲何收費72呢?

她告訴我:“餐具和蘸料還需要另付6元,我這才明白過來,原來18元不包括這些費用啊!”

這讓我想到了當初去19元自助餃子店的情況,那個小店也是餐具另外付費的。

街邊十幾元的自助火鍋店爲什麽不會倒閉?

結合我那一次去自助火鍋店消費情況來看,別說18元,總共算下來,我吃的東西應該不足10,其實我經常在宿舍煮一些東西吃,尤其是在冬季,我基本上都會在周末的時候,去菜市場買一些蔬菜和牛、羊肉,有時候也會買一點火鍋丸子,如果刨除牛、羊肉,僅僅是蔬菜和火鍋丸子,應該也就七八塊的成本吧!

5元錢的蔬菜夠我和室友兩人吃的,火鍋丸子一般都是買10錢的,基本上都會剩下幾個,所以折算一下,一個人也就吃掉了5元的火鍋丸子。

而自助火鍋店基本上都是時令蔬菜和一些火鍋丸子,其他的食物也就是一些土豆片,還有一些面食了。所以18元一位,這些店面基本上都是盈利的,既然盈利了,怎麽會倒閉呢!

我們一起來盤算一下這些自助火鍋店的成本消耗情況:

1、食材便宜,一般都是一些時令蔬菜和一些由面粉制作而成的丸子,還有一些少量的凍肉

自助火鍋店基本上都是蔬菜爲主,火鍋丸子爲輔,再加上一些面食。

其中蔬菜都是以時令蔬菜爲主,現在是冬季,那麽現在的時令蔬菜就會有這幾樣:青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿蔔、土豆片、紅薯片、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣等等。

而這些自助火鍋店都會選擇一些便宜的種類,比如卷心菜,白菜菠菜等等,他們會根據市場調整自己的進貨種類和進貨量。

而其他的輔食就是火鍋丸子了,任何一家火鍋店或者麻辣燙都會有這些東西,不是因爲這些東西好吃,而是因爲便宜

這些丸子都是由面粉制作而成,比如蝦餃、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒等等,這些丸子都是以便宜的雞肉、鴨肉,還有大量的澱粉制作而成,至于爲何有各種口味,那是因爲在制作的過程中,添加了各種口味的可食用添加劑,因此,這些丸子不宜多吃。

如果自助火鍋店還有一些“鮮肉”,其實這都是從冷庫裏買來的,都非常廉價,比如一些雞翅、雞腿、鴨胸肉,鴨血等等,很容易買到,尤其是批量購買,會更加便宜。

2、人工成本低,基本上一家自助火鍋店只需要叁、四個服務員就可以爲30~40人服務了

如果是一家飯店,那麽面對四五十個顧客,叁四個人應該忙活不過來,不過這種問題,卻不會出現在自助火鍋店裏面,因爲是自助,這就省去了很多人工成本。

一家擁有四十人左右的位置的小型自助火鍋店,只需要叁四個人就可以應付了。因爲他們采取的是一種旋轉小火鍋的形式,只需要把准備好的食材,放到旋轉台上,也不需要走動,既省時又省力。

這個工作也就需要一至兩人吧!再加上一個收銀員,叁人就可以順利營業。

3、租一個廉價的地段,不需要什麽裝修,簡單地擺上一個旋轉小火鍋架子,幾個凳子就可以營業了

如果是一家火鍋店,那麽裝修就會是其中的一大特色,畢竟沒有富麗堂皇的裝修,也就沒有什麽人來你家吃火鍋了,因爲大家一般都是請客或者家庭聚餐的時候,才會去火鍋店。那麽,爲顧客提供一個良好的用餐環境,就是這些正式的火鍋店需要考慮的事情。

但是,如果是一家自助火鍋店,那麽就不需要太好的裝修,也不需要太好的用餐環境。如果在鬧市會更好,這樣就可以使顧客加快用餐速度,不會拖延時間。

而自助火鍋店一般也不會有太大的門面,只需要幾間房子的空間,就可以了,不需要裝修,這樣就可以省去很多費用,降低成本。

簡簡單單的擺一個自動旋轉的架子,成排的電磁竈台,再加上一些簡易的凳子。這些都會減少成本的消耗,成本低了,自然就會盈利了。

除了降低成本,自助火鍋店還有什麽樣的賺錢方式呢?

1、限制時長,以增加顧客量

不知道你有沒有注意到,凡事自助式的餐飲店,無論是火鍋,還是烤肉,又或者是快餐,只要是自助式的,都會設定一個規則,那就是限時消費

這樣做既能夠避免顧客長時間占據位子,也能夠無形中督促顧客快速進食,這個規則好處多多!

也不知道是誰發明的這個規則,確實非常實用,這樣做可以增加顧客量,比如你家設定的時長是兩個小時,那麽兩個小時就會更換一批顧客。

其實沒有人能夠一直吃下去,基本上一個小時也就吃飽了,所以自助火鍋店的人流量非常大,如果在鬧市,不僅客源充足,還能夠利用鬧市的環境,提高人們進餐的速度!

2、提供肉類、酒類,額外收費

十幾元一位的自助火鍋店一般不提供肉類和酒類,如果想要吃一點牛、羊肉,也是可以的,不過需要另外加錢。我去的那一家自助火鍋店,他們就是這樣提供肉食的,羊肉片38一份,只要你敢點一份,那麽消費翻幾番都是正常的情況。

一分價錢一分貨。如果自助火鍋店提供了一些肉食,也不要過多食用,這些肉類都是一些凍肉,或者是一些邊角料,肉質不怎麽好,還是少吃爲妙。

此外火鍋店還是提供酒水的,而自助火鍋店也會提供一些啤酒或者一些小瓶裝的白酒,當然這些酒水也會額外收費。

所以去自助火鍋店,不要想太多,你就是吃飯的,吃飽了就走,這樣才可以少虧錢,或者吃回來。

3、增加一些零食,來提高顧客的消費額

雖然這些自助火鍋店的蘸料和酒水都是額外收費的,不過很多人會爲了節省,會減少這些消耗,比如不買酒水,只用一份蘸料。那麽個人消費就不會太高,但是店家的目的是爲了賺錢。所以,提高顧客的消費,就是一個聰明的店主需要考慮的事情了。

其實也很多好的辦法,比如提供一些瓜果、糖果等零食,如果顧客是帶著孩子過來的,那麽孩子看到了糖果和零食的時候,他會做出什麽反應呢?那當然是叫嚷著買了!

如果是在夏季,還可以提高一些冰淇淋蛋糕,或者一些刨冰,這也是可以額外收費的,而且顧客也不會拒絕,畢竟天氣熱的時候,吃一點冰冷的食物,也是非常舒服的。

結語

對于這種自助火鍋店,去吃飯的時候也不用抱著非得吃回本的想法,其實就算你吃回本了,也不會讓它關門的,畢竟並不是所有人都能夠吃回本。

不過,想要從事這一行業,還需要慎重考慮,畢竟沒有金剛鑽,難攬瓷器活,並不是所有的火鍋店都能夠賺錢的,一件同樣的事情,不同的人去做,也會有不同的結果。如果沒有做生意的頭腦,還是不要輕易涉足。