六合豬頭肉是南京的特色名菜,色澤紅亮,軟爛入味,入口即化,深受大家的喜歡,每次都要排著隊買,去晚了就沒有了,六合豬頭肉從選材、食材的處理、熬制高湯、制作鹵水、鹵制火候等每一步都很有講究。

豬頭肉大家都不陌生,相信很多人都喜歡吃,色澤紅亮,軟爛入味,入口即化,說起六合豬頭肉,估計很多人都吃過,六合豬頭肉是南京的特色名菜,軟爛入味,入口即化,肥而不膩,很多外地人去旅遊,都會專門去吃六合豬頭肉,並且還要早點去,不然就賣完了,下面就來分享一下南京六合“豬頭肉”怎麽做。

一、南京六合豬頭肉制作步驟

1、准備食材:豬頭、豬骨頭、雞架、姜、蔥、八角15克、草果10克、良姜10克、小茴香10克、陳皮5克、香葉10克、香茅草2克、山楂10克、香果10克、白胡椒5克、丁香2克、白芷10克、桂皮10克、山奈15克、鹽、雞精、味精、冰糖

2、先來熬制高湯,把豬骨雞架處理幹淨,用水浸泡一個小時,浸泡出血水,浸泡好後洗幹淨,涼水下鍋焯水,加入姜片、蔥段、料酒,大火燒開,把浮沫撇幹淨,焯好水撈出來沖洗幹淨。

3、把豬骨雞架放進鍋中,加入足夠的水,再加入姜片,大火燒開,轉小火熬制叁個小時以上,有浮沫要及時撇幹淨,把買回來的豬頭用火槍燒一下,處理幹淨,把豬皮去掉,豬耳朵切掉,用水浸泡一個小時。

4、把香料用溫水浸泡半個小時,去除雜質和異味,鍋裏加入油,放入冰糖炒糖色,用小火炒制,炒至冰糖融化,炒出糖色後加入一點水攪拌均勻,盛出來備用,高湯熬制好後,把香料袋放進去,繼續熬制一個小時。

5、熬制時間到後把高湯過濾一下,加入鹽、味精、冰糖、雞精、糖色調味調色,把豬頭涼水下鍋焯水,加入姜片,料酒去腥,大火燒開,煮幾分鍾,把浮沫撇幹淨,焯好水撈出來沖洗幹淨,放進鹵湯中鹵制。

6、大火燒開轉最小火鹵制,要保持湯面似開非開的狀態,鹵制叁四個小時就可以了,時間到後把豬頭肉撈出來,軟爛入味,入口即化,肥而不膩,非常的好吃。

二、六合豬頭肉小技巧

1、做六合豬頭肉,熬制高湯的時候,食材要處理幹淨,熬制時間要足,高湯熬制好後,根據自己的喜好調味,糖色一定不能少,這樣鹵制出來的豬頭肉顔色好看又好吃。

2、鹵制六合豬頭肉,鹵水很重要,不過每個人的配方都不一樣,香料可以根據自己的喜好來放,香料一定要用水浸泡一下,這樣可以去除雜質和異味,鹵出來的豬頭肉味道更好。

3、鹵制豬頭肉食材很重要,一定要選擇新鮮的豬頭,豬頭要處理幹淨,六合豬頭肉還有一步很重要,就是鹵制的時間火候要掌握好,大火燒開用小火鹵制,鹵制的時間要足,這樣做出來才會軟爛入味,肥而不膩。

總結:六合豬頭肉就做好了,軟爛入味,入口即化,肥而不膩,真的是超級好吃,自己在家做,好吃還實惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的六合豬頭肉,喜歡的可以試試。

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