從過完年到現在,我已經包了好多次韭菜雞蛋的水餃了。在我們家包水餃,韭菜餡的肯定會放在第一位,因爲這是我最愛吃的口味。韭菜雞蛋的餃子,可以做素餡的也可以做肉餡的,加入蝦仁更加的好吃。我就說一下自己平時做韭菜雞蛋餃子的方法,在後面再附上一些做韭菜雞蛋餃子時的注意事項,避免在做的時候踩到這些雷,希望給您做一個參考。

准備食材:

面粉,韭菜,雞蛋,蝦仁,花椒粉,雞精,鹽,植物油。

烹饪步驟:

  1. 先和面,用溫水和面,邊倒溫水邊攪拌,攪拌成絮狀以後,用手揉勻,面不要太軟也不要太硬,揉好以後放置盆中蓋上蓋醒十分鍾,醒面的時間去調餡。
  2. 韭菜去掉黃葉和根部的最外面一層土,清洗幹淨以後放在篩子裏晾幹水分,用刀切成小段備用,切的越細越好。
  3. 蝦仁提前一個小時從冰箱拿出來解凍,然後清洗幹淨,用刀剁碎備用。
  4. 雞蛋先磕在碗中,用攪拌器攪拌均勻。
  5. 鍋裏放入適量的植物油,可以多放一些,我們調餡的時候還要用,把雞蛋液放進去炒熟,然後用鏟子把雞蛋鏟碎。
  6. 韭菜餡裏先倒入熟油攪拌一下,然後加入炒好的雞蛋,蝦仁,花椒粉,雞精攪拌均勻。
  7. 面醒好以後放在案板上,再均勻的揉一下,搓成均勻粗細的長條,切成大小均勻的劑子,擀成圓的面皮。
  8. 准備包餃子之前再把鹽放到餡裏攪拌均勻,直接拿來包水餃就可以了。
  9. 鍋裏放一些清水,大火燒開,水可以多放一些,加入包好的水餃,水餃煮到飄起來浮在水面上以後再點兩次水就可以撈出。
  10. 煮熟的水餃撈出放在盤中,多准備一個容器來回倒兩下,這樣避免水餃粘連,晾涼即可食用。

烹饪注意事項:

  1. 選擇韭菜要注意,顔色呈現嫩綠色,拿在手上根部的地方能夠垂直、直立的說明比較新鮮,否則韭菜就放置的時間比較長了。韭菜不同于其他的蔬菜,葉子蔫了一定不能吃,會影響人體健康。
  2. 韭菜是很容易出水的一道餃子餡,所以在調配韭菜餡的時候,一定要先放熟油攪拌一下,這樣油能夠把整個菜葉包裹起來,起到隔離菜葉和其他調料的作用,讓菜葉吸收水分的能力減小,在包餃子之前再放鹽,不要早放,否則會出現很多水分,導致水餃沒法包。
  3. 煮餃子時間不能太長,韭菜很容易熟,所以在煮水餃的時候,建議多放一些水,待餃子在水中飄起來以後再點上兩次涼水二次開鍋就可以了,煮久了容易把餃子皮煮破,口感會不好。
  4. 韭菜雞蛋餃子裏面放入蝦仁會有一種海鮮的香氣,非常好吃。另外,如果不喜歡吃蝦仁的也可以加入木耳,木耳提前泡發切碎,放入餡中就可以了,也非常好吃,喜歡的可以做來試一下。

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