到底是什麽産生了你家裏做不出的味道,下面我帶你去揭秘。

  • 從市面銷售的紅燒肉的配料表裏可以看出,獨特的味道只可能來源于這個沒有寫明的香辛料。(如下圖)

  • 紅燒肉罐頭屬于調味類肉罐頭。(如下圖)

  • 根據一份肉類工業刊登期刊上,可以看出你所購買的罐頭,所用的大致配料。(如下圖)

包括:豬肉、面筋、味精、白糖、植物油、食用鹽、複合磷酸鹽雞肉精膏牛肉精膏高湯亞硝酸鈉、蔬菜、調味醬、複合包裝袋。

①、其中複合磷酸鹽,在食品中添加這些物質可以有助于食品品種的多樣化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鮮度和質量,並滿足加工工藝過程的需求,在食品中是很重要的品質改良劑。

在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯著影響。

②、作爲食品添加劑亞硝酸鈉允許加到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、肉罐頭及肉制品加工中,他的特點是可以增加肉類的鮮度,並有抑制微生物的作用,有助于保持肉制品的結構和營養價值。亞硝酸鈉的缺點也很明顯,由于他是食品添加劑中毒性較強的物質,人體極限攝入量一次最多不能超過0.3 G,如果超過這一極限攝入量,就會造成人體亞硝酸鈉中毒,甚至死亡。因此,在食品生産時應盡量少用或不用。食品添加劑亞硝酸鈉的標准號爲StandardNo:GB1886.11—2016。

③、雞肉精膏是利用生物工程技術生産的新型香味料,其以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪爲主要原料,經蒸煮抽提、溫和酶解、濃厚味美拉德反應等工藝制成。

④、牛肉精膏是一種食品添加劑,食品添加劑作爲輔助成分可直接或間接成爲食品成分,但不能影響食品特性,是不含汙染物並不以改善食品營養爲目的的物質。其以新鮮牛肉、肉骨抽提物、脂肪爲主要原料,經蒸煮抽提、溫和酶解等工藝制成。牛肉精膏是肉精的一種,肉精 在食品化學範疇,指將肉類用熱水浸出而得到的成分。

不難看出,②主要作用是防腐保鮮; ①可以對肉的口感,以及色香味、包括保濕方面提高罐頭裏肉的質量和“賣相”。③④形成了你家裏調料無法調制出的獨特味道,在加上其他調味料的味道混合,就産生了,紅燒肉罐頭的獨特口味。


當然每個廠商實際使用的,配比和具體配方會有區別,但是作爲食品工業,爲了保證儲存和銷售,肯定是要添加一定的添加劑的,所用的方法和你家裏做一頓紅燒肉也是完全不同。因此味道不可能一樣。只要是遵照國家標准生産的就都是合法的。

但相信你也不難看出,這些東西對人體無疑,不會是有益的,因此縱然很多人喜歡吃,也不提倡經常吃,大量吃。現在腫瘤癌症發病率這麽高,也不是完全沒有原因的。

當然,如果你想自己動手做飯吃了,也歡迎關注我,有很多的美食做法、配方分享給大家。最後,希望我的解答,能幫助到你,感謝支持!