兔子肉有個名字叫“君子肉”，也就是說它不論跟別的什麽肉搭配，就是什麽肉的味。
小時候家裏常年養兔子，因爲兔子的飼料比較好找，而且孩子們也喜歡玩。一般到過年的時候，就會殺兔子吃肉。因爲兔子的草腥味比較重，所以需要浸泡至少一晚上，中間換幾遍水。
我們這裏以前有一個飯店，他家就有一道招牌菜，名字叫做“半只兔子半只雞”，這道菜屬于所有客人去他家必點的菜，而且的確夠美味。所以我覺得兔子肉跟雞肉搭配最美味!
兔子肉怎麽做
【主料】兔子半只，小雞半只
【配料】蔥姜蒜，幹辣椒，香菇
【調料】鹽，料酒，生抽，老抽，白糖，雞精，胡椒粉，大料一瓣
【做法】
- 兔子肉浸泡去血水以後，剁成小塊，雞也用同樣的方法處理幹淨。鍋中入水，把雞塊和兔子塊入涼水鍋中焯燙，打淨浮沫後撈出用溫水清洗幹淨。
- 鍋中入油爆香蔥姜蒜、幹辣椒和大料瓣，把雞塊和兔子塊入鍋，開小火慢慢煸炒出水汽。
- 雞塊和兔子塊煸炒變色後，烹入料酒、下白糖、生抽，繼續煸炒至上色後，添入開水，滴幾滴老抽調色，大火燒開後轉小火慢炖。
- 鍋中湯汁炖至一半時，加入泡發好的香菇，加鹽、胡椒粉調味，繼續焖至湯汁濃稠時加雞精出鍋即可。
【制作要點】
- 兔子現在一般很難買到新鮮的，所以選擇用涼水下鍋焯燙一下。如果是新鮮的現殺的兔子，可以用涼水浸泡去草腥味，中間多換幾遍水，不用焯燙了!
- 兔子和雞一起下鍋後，一定要用小火慢慢煸炒，把水分炒出來的同時，也可以把兔肉和雞肉炒香，並且可以去除兩者的腥味。用高度白酒代替料酒來烹鍋，去腥效果更好，並且有白酒特殊的味道在裏面，也是非常不錯的。
- 炖雞和兔子時水量要一次加足，沒過雞和兔子爲好。避免中途水燒幹添湯，影響這道菜的味道。因爲兔子比較耐煮，所以注意炖煮的時間，防止兔肉不爛、咬不動。
【美味小貼士】
- 兔肉是營養非常高的肉類，脂肪含量特別低，特別適合減肥，怕長胖的愛美人士食用。
- 兔子一般和什麽肉炖就是什麽味，加上自身脂肪含量少，顯得不夠香。一般家裏炖的時候，都會加點肥豬肉一起炖，給它提提香。現在也可以選擇這種方法。
【半只兔子、半只雞的特點】
兔子基本都是雞的香味，但是吃起來肉質特別的細嫩，而且鮮香入味，下飯絕配。
總結一下制作兔子的要點:
- 兔子的清理去腥是兔子入菜的關鍵
- 兔子不論炒制還是炖制，最好搭配一點其它的肉類，可以增香提味
- 制作兔子時火候一定要到，否則兔子不太容易爛
關于兔子怎麽做菜好吃，就跟大家分享到這裏。當然兔子的做法還有很多，但是我始終認爲兔子還是應該炖著吃美味。