除夕晚上,你一般會做哪一道拿手好菜?

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如果是一年前,我回答這道問答題,我可以能會說,我要做一道硬菜,比如蒜蓉蝦、紅燒獅子頭,又或者黃豆焖豬蹄,但是,經過這一整年的答題,我每天都在回答各種不同維度的問答題,每天都在爲了各種問答題而查閱資料,收集信息,在這個過程中,最近突然發現,我自己成長了,我對美味菜肴的觀點發生了變化,我開始喜歡蔬菜,我開始喜歡清淡的口味,開始喜歡粵菜;

前段時間,在一本粵菜的食譜中看到一篇關于蔥油芥藍的做法,給了我不少的啓發,我沒有吃過芥藍,我也不知道這種蔬菜是什麽味道,但是,它的外觀同武漢冬天的一種蔬菜特別像;

對,您猜的沒錯,菜薹,武漢菜薹的做法比較常見的有兩種,同臘肉有關系,臘肉沒有腌制好之前,家家戶戶菜薹的做法都是清炒,冬至過後,陸陸續續臘肉晾曬好之後,臘肉炒菜薹就變成餐桌上的主角;

受蔥油芥藍做法的影響,我將清炒菜薹的做法進行了改良,由簡單的清炒,改變爲,先下鍋焯水,之後爆香蒜瓣,放入焯過水的菜肴,大火快炒,調味後,淋入水澱粉,通過勾芡的辦法,讓菜薹更加的入味,入口的感覺是清脆不失柔韌、雖然沒有放臘肉,但一樣的好吃;

所以,對于題主的這道問答題,我想說,今年的除夕,如果要我下廚房做菜,我會做一道我新學的拿手菜,蒜香菜薹;

在制作這道蒜香菜薹的過程中,有幾點是需要告訴大家的,菜薹的擇洗需要全手工,讓我們的手指去感知菜薹的老嫩,然後將嫩的根莖掐成小段,將老的根莖丟棄;

做這道蒜香菜薹,我們焯水的時候,需要往清水中放入少許的色拉油,這樣不僅有光澤,同時通過焯水的方法讓其口感更加的清脆;

除了加入水澱粉外,可以放入少許的白砂糖,這樣做,可以改善口感,讓菜薹更加美味;

除夕晚上,你一般會做哪一道拿手好菜?

下面,我們給大家通過圖文的形式,簡單的介紹一下這道改良版的蒜香菜薹的做法:

1、菜薹的擇洗需要全手工,讓我們的手去感知菜薹的老嫩,然後將嫩的掐成小段,將老的根莖丟棄;

2、鍋中放入大半鍋清水,大火煮沸後,放入2-3滴色拉油,之後放入我們清洗過的菜薹,大約30秒之後,撈出瀝幹水分;

3、菜薹焯水之後,我們將炒鍋清洗幹淨,放入少量色拉油微微加熱後,放入少許的蒜瓣炒香;

4、放入我們焯過水的菜薹大火快速翻炒,之後放入1勺料酒、1勺食鹽、1勺白砂糖,再次快速翻炒均勻;

5、出鍋前淋入少許的水澱粉,翻炒均勻後一盤美味的蒜香菜薹就做好了;

寫到最後,還想啰嗦幾句,除夕晚上,我這道蒜香菜薹,是這樣考慮的,春節期間,大魚大肉是我們日常飲食的主旋律,這時大家吃多了魚肉之後,會非常想念蔬菜;

在春節這個時間段,武漢最美味的蔬菜要數菜薹,我采用粵菜的做法,將蔥油芥藍的做法應有到菜薹這盤菜肴上,將蔥油改成蒜香,借鑒焯水和勾芡的方法,讓這道菜薹更加的入味、口感更好;

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