街頭鹵肉店賣不完的鹵肉是怎麽處理的呢?

大家好,我是鹽焗有點鹹—–一名掙紮于休閑鹵味小吃行業的創業者。提問者提的問題,是當前所有街頭鹵肉店,更應該說是所有鹵味行業從業者遇到過、苦苦困擾過,也一而再,再而叁的面臨著的難題!我作爲鹵味行業的一名大衆創業者,也不可避免的糾結過、思索過、無奈過這個問題。

我是鹽焗有點鹹 我餵我自己袋鹽

有一種痛,叫做:你不關注我,我將是你永遠得不到的那個粉絲!

什麽是鹵味及鹵味的發展階段?

鹵味,顧名思義,是一種運用鹵制技藝將生食加工成有獨特口味熟食的食品。其隨著人們生活水平的提高,其經曆了如下叁個階段:

  1. 古法鹵味階段,早期物資困乏、加工條件受限,古人將常食的原材料運用簡單的技法如腌、醬、鹵,等加工成可直接使用的熟食,包括卻不局限于肉質材料。典型代表如:鹵豬頭肉、南京鹽水鴨、五香醬牛肉等。
  2. 傳統鹵味階段,隨著物資的豐富,在古法鹵肉的工藝基礎上,增加了泡、焖、浸、拌、炸、蒸、烤、焗等衍生技法,且原材料的選擇範圍更加貼切于日常食物的多樣性。特色代表如:泡椒鳳爪、白切雞、夫妻肺片、涼拌黃瓜、虎皮鳳爪、魚糕肉糕、北京烤鴨、鹽焗雞等。
  3. 休閑鹵味階段,在傳統鹵味的基礎上,將鹵味食品的用餐地點搬遷到日常生活的各個時段、地點、環境、場景。讓鹵味食品更充分的融入到人們的生活、工作中去。讓人們能夠在餐食之外(如遠行、逛街、贈禮等),更方便的接觸鹵味食品。

正是多樣化的加工方式、豐富的原材料供給、日益提升的口味需求,讓鹵味這個行業蓬勃發展,市場局勢朝氣蓬勃。越來越多的人瞄准這個勢頭,大膽的進入鹵味行業創業,街頭各種鹵味店也如雨後春筍般越開越多,你爭我奪的搶占客戶。

競爭一旦激烈起來,不可避免就會造成90%的店鋪生意不如意。生意不好,自然就會有當天賣不完的産品大量剩余。

鹵肉店爲何會出現賣不完的産品?

正如上面提到的,主要的原因在于生意不好。但是是什麽原因造成鹵肉店生意不好呢?

原因有很多種,常見的無非這幾個:

  1. 選址錯誤 每天的人流量無法去消化掉當天的出品。
  2. 口味沒特色 一般化的産品口味無法吸引住客戶的留戀。
  3. 營銷能力欠缺 死板的等客上門白白把顧客讓給了競爭對手。
  4. 鎖客手段不足 缺少行之有效的客群維護措施,讓客戶逐漸流失。
  5. 刻意壓成本 資金不足導致原材料以次充好、制作産品偷工減料。

另外經驗不足,對于每日銷售量預估不充分也會導致當日出品不夠或過剩。

賣不完的鹵肉産品會怎麽樣?

鹵肉産品都是有一定的保質期的,隨著時間的流逝,在沒有完善的保鮮措施跟上的情況下,鹵肉産品會逐漸出現如下過程:

  1. 0.5天內 常溫下基本不會有太大變化。
  2. 0.5~1天內 常溫下香味流失加速,色澤開始氧化變差,表面水份流失加速,細菌開始繁殖。
  3. 1~2天內 常溫下香味基本揮發完,色澤發暗,表面幹緊,口味酸敗開始,細菌繁殖加速。
  4. 2天以上 常溫下口味酸敗嚴重,發馊,表面甚至開始出現白斑。

小貼士:鹵肉産品常規保鮮措施

爲了減緩上述過程的發生,配套的保鮮措施必須在當天生産或銷售過程中第一時間跟上,行之有效的保鮮措施有:

  1. 在售賣間配套制冷空調,使鹵肉産品處于恒定低溫環境中。
  2. 使用冷藏保鮮櫃進行鹵肉産品低溫銷售。

  3. 鹵肉産品表面刷油,減緩表面水份流失
  4. 調整光照強度,避免産品照強光直射,減緩色素氧化速度
  5. 使用真空包裝或鎖鮮盒裝産品銷售,減緩細菌繁殖速度。
  6. 産品鹵制過程中,組方香料包中使用具有殺菌防腐功效的香料或調料,如排草、千裏香、芥菜籽、豆蔻、白酒等。
  7. 減少不經過預處理的易發酸腐敗的配料使用,如:生蒜、澱粉等。

鹵肉店賣不完的産品是如何處理

回歸正題,未銷售完的剩余産品一般是這樣處理的:

  1. 放回冰箱冷藏,第二天視新鮮程度,二次回鹵後或不做處理繼續優先銷售。絕大部分鹵肉店都是這樣做!
  2. 視新鮮程度保留部分或直接扔掉不要,第二天鹵制新鮮産品售賣。很少有鹵肉店會將當天剩余産品扔掉!
  3. 憑經驗安排售賣時段,在當天歇業前幾個小時,采取分時段下滑折扣方式降價售賣。建議鹵肉店采取這種方式,既減少損耗又能起到很好的口碑推廣效果。
  4. 賣不完的自己及家人、親友吃掉或贈送出去,少量剩余的話可以這樣做,大量剩余的話會造成嚴重虧損。

友情提示:如何辨別鹵肉店産品非當天生産的産品

有經驗的熟客,因爲常期購買,對于産品的新鮮情況辨識經驗還是很豐富的。但,不是所有人都有這個能力去辨認,這裏給出幾個有效的辨識方法:

  1. 也就是觀察顔色,當天和非當天加工(包括回鹵産品)的鹵肉産品,在外表顔色上面還是有很大的差別的。當天新鮮産品色澤自然鮮亮,非當天産品色澤也會暗淡或發黑一些。
  2. 不新鮮的産品首先在香味上面就會弱很多,甚至沒有香味。有的産品還會有淡淡的發酸馊味
  3. 有的店主爲了盡快將非當天或不新鮮的産品賣出去,會著重向顧客推銷或降價或搭售你抱有疑問的産品,這個時候一定不能貪圖便宜。
  4. 非當天的産品嘗起來鹹度較當天産品要鹹一些(因爲回鹵手段不及格),另外肉感較老硬(煮制時間較標准時間要久點)。特別不新鮮的鹵肉嘗起來是有酸味的。
  5. 不采取保鮮措施的鹵肉店,有些非當天産品從冰箱拿出來後,0.5~1小時內,溫度都無法升至常溫,用手觸摸鹵肉,明顯有冰涼感。

總結

以上就是街頭鹵肉店賣不完的鹵肉是怎樣處理的呢?個人拙見。在這裏,希望所有鹵肉店主能夠站在顧客身體健康的角度,合理的、科學的、不失本心的進行鹵肉售賣,畢竟是在同顧客這個上帝進行交易。也希望廣大顧客朋友們能夠體諒衆多鹵味從業者的難處不惡意刁難、刻意壓價、完全否定,畢竟從本質上講我們也想生意火爆,天天清空,每天提供最好的産品給你們。

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